三杯鸡是什么地方的菜
三杯鸡是什么地方的菜
鸡肉是日常饭桌上的主要肉食之一，其吃法很多，今天，小编给大家介绍有趣的三杯鸡。那么，三杯鸡是什么个地方的菜呢?为何取名三杯鸡呢?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!
三杯鸡的发源地
三杯鸡起源于江西，属于赣菜。江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。后三杯鸡流传到台湾，甚至成为着名的台菜，深受热捧。
三杯鸡取名由来
相传南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。
三杯鸡的做法
由于三杯鸡中的猪油用量吃起来容易感觉油腻，所以，三杯鸡流传到台湾后，台湾人对它进行了小改造，将猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。
下面介绍的做法便是台式三杯鸡的做法，不过因为九层塔可能在大陆地区不容易买到，所以食谱就不放九层塔了。
材料：大鸡腿 (500克左右)
玉米油(25ml) 麻油(35ml)酱油(50ml) 米酒(60ml)
蒜子(10粒) 干辣椒 (3个) 姜片(6片) 糖(6小颗)
做法
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用;
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香;
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色;
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色;
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，转中小火盖锅盖焖煮20分钟;
6.焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。
三杯鸡的做法小秘诀
1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。
2.这道菜的麻油很关键，可以提香。
3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。
4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。
5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。
小编一看，材料家里都有，已经迫不及待想回家试试了，为什么让一个吃货小编整天搜集菜谱，这招太考验人了!
学习啦小编温馨提醒：三杯鸡是高钠菜色，高血压患者不宜食用。
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