粉蒸肉是哪个地方的菜
粉蒸肉是哪个地方的菜
粉蒸肉其实是一道简单的家常菜，很多人都可以在家烹饪，但对于粉蒸肉是什么地方菜就有些迷糊呢，不用担心，今天学习啦小编就为大家介绍一下粉蒸肉的相关知识，千万不要错过。
粉蒸肉的发源地
粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
蒸肉粉做法一
1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3.五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
蒸肉粉做法二
1.五花肉洗净切厚片。
2.五花肉加料酒，老抽(少量)，胡椒粉(可选)，豆瓣酱抓匀腌制2小时。
3.腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀，酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满，略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒(可选)。
4.土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布，纱布上铺满土豆片。
5.拌好的五花肉铺在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。
6.盖好蒸笼盖，入沸水锅蒸60分钟。
粉蒸肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血。猪肉如果调煮得宜亦可成为“长寿之药”。
猪肉经长时间炖煮后脂肪会减少30%--50%不饱和脂肪酸增加而胆固醇含量会大大降低高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉患上肺癌的可能是一般吸烟者的2.5倍适用猪肉后不宜大量饮茶因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质使肠蠕动减慢延长粪便在肠道中滞留的时间不但易造成便秘而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收影响健康肥胖和血脂较高者不宜多食烧焦的肉不要吃。
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