沛公狗肉是哪个地方的菜
沛公狗肉是哪个地方的菜
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。所以很多人在冬天都会选择吃狗肉进补，接下来小编给大家介绍一道大补的菜--沛公狗肉。下面就随学习啦小编一起来了解下吧!
沛公狗肉是哪里的菜
沛公狗肉别名鼋汁狗肉，沛县狗肉，樊哙狗肉等。是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，以狗肉为制作主料，沛公狗肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于本地咸鲜。狗肉酥烂，甲鱼柔糯，香味浓郁)堪称一道传统古馔，是冬令滋补之上品。 此菜用砂锅炖制而成，保持原汁原味，肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美，冬令常吃此菜，能安五脏，益元气、暖腰膝，补五痨七伤等，堪称润补佳味。
典故:
相传秦末刘邦(沛公)与樊哙合谋杀了一只老鼋，与狗肉同炖，鲜味倍增，后被人称为“犬鼋会”、“鼋汁狗肉”等。沛公狗肉因人而贵。淮南诗人为“沛公狗肉”题诗云：“沛公狗肉远名扬，多味烹来炖一香。最后辛劳归去后，玉盘琼盏醉心尝。”据《礼记·内则》记载：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一种美食，又称香肉，地羊，其药用功效为历代医家所称赞。“沛公狗肉”也因此流传2000年而不衰。
沛公狗肉的制作
主料：狗肉1250克，甲鱼650克。
调料：黄酒75克，白砂糖10克，盐15克，味精2克，姜30克，大葱50克，花椒5克，八角5克，酱油50克。
1.姜葱分别洗净，姜切片，葱切段;
2.狗肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10 克、黄酒25 克、姜片10 克、葱白15 克、硝水25克，拌匀后腌2 小时;
3.用清水浸泡1 小时，入沸水锅中伸水后再洗净;
4.狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50 克、酱油、精盐5 克、白糖、葱白35 克、姜片、八角、花椒，上火烧;
5.烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂;
6.甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3 厘米的块;
7.入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中;
8.把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上， 盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。
沛公狗肉营养价值
狗肉：
1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;
2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
禁忌人群：凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
适用人群：一般人皆可食用;老年人更佳。适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
甲鱼：
1.具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。
2.可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。也可降低血胆固醇，对高血压，冠心病具有一定的辅助疗效。
禁忌人群：肝炎患者、患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者忌食;失眠、孕妇及产后泄泻忌食;肠胃功能虚弱、消化不良的人慎吃。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肝肾阴虚、营养不良、糖尿病、冠心病患者。
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