水煮鱼是哪各个地方的菜

　　团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，我们今天学习啦小编就来讲一讲水煮鱼是哪里的菜以及水煮鱼的家庭做法。

　　水煮鱼是哪里的菜

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　水煮鱼的做法

　　主料：草鱼(适量)黄豆芽(适量)

　　辅料：鸡蛋清(适量)姜(适量)蒜(适量)

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　做法步骤：

　　1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　5、黄豆芽掐根部，加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

　　6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　7、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

　　9、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　10、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

　　水煮鱼的营养

　　1、草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　2、水煮鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　3、水煮鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　4、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　小编今天介绍的水煮鱼你学会了吗?团圆时可以做这样一道美味的菜肴哦!

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