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东北地区的饮食文化

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东北地区的饮食文化

  一方水土养育一方人,地域特点对人的影响是极为明显的,这一点在东北大地上体现的十分明显!为此,下面就随学习啦小编一起来看看东北地区的饮食文化吧!

  东北地区的饮食文化特点

  1东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。

  2.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

  3.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。

  菽类比重大及豆制品多的特点,是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。菽类之王大豆,是北方人的发明,也是北方人民的传统食物原料。菽类植物,如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种,既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食,也可作为菜肴副食。同时,大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。

  4.丰厚的冬贮,是东北地区人们饮食文化的聪明创造。由于无霜期短,人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右(南北跨度大,因此差异也很大)。为解决漫长冬季对蔬菜的需要,东北人,尤其是下层社会广大民众,都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜(品种可多达10余种)。入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。这是历史传统,也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。

  5.冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季,给人们的饮食生活带来了许多困难,但也因此决定了特异的文化风格。严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。可以无限量、无代价的储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜,蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮(馒头、豆包、饺子、年糕)、冻水果。至于红果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”,更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝。冻鱼的味道更美,也更便于加工烹制。当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪,喜爱冰雪,不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色,冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃。这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。

  6.东北山珍宴也是东北饮食文化不可缺少的。不同历史时有着不同的内涵,从来就没有固定的模式,是根据不同季节和原料的供应情况而精心设计的。有以某一种原料为核心,选取其它原料与其相配伍烹制而成。如“飞龙宴”、“鹿鸣宴”就是此类。也可以选取几种原料为主,再配以其它原料。如“长白山珍宴”、“兴安山珍宴”。东北山珍宴是集长白山、大小兴安岭山珍野味的精华与滋补药材为一体的高级宴席。

  东北山珍宴所用主料皆选用长白山特产的飞龙、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人参、哈什蚂油、沙半鸡、山鸡等十几种山珍野味。科学配伍,讲究营养与滋补,冷菜多采用卤、酱、拌、炝、靠、熏等方法。热菜采用爆、扒、烧、汆、炸、清蒸等方法。整个宴席可以概括为选料精,造型美营养丰滋补强。该宴席由一花拼、六围碟、八道热菜、一道热菜、一道汤、二道点心构成。例如:花拼:梅花金鹿围碟:蝴蝶沙鸡、花篮蕨菜、北山桃仁、黄瓜香扇、烧烤玉兔、金猴蟋桃。热菜:长白山飞龙鲜香锅、松花熊掌福禄寿、脆香双雉喜相会、多喜人参长寿鱼、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金环、天池雪哈红莲花。

  点心:雪衣豆沙、四喜烧麦 汤:什锦玉液酒锅。

  东北山珍宴是一种历史饮食文化的传承,是以野生动物为主,所以,在当今社会的环境下多数为保护动物,即使现在有一些动物可以人工饲养,如熊、鹿等。

  东北地区的饮食文化习俗

  东北菜由三种地方菜组成,黑龙江地处东北最北端,大小兴安岭的山珍野味,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,都为黑龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名,菜肴味重色浓、肥厚实在、较少配料。著名菜点有清汤飞龙、白扒猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、酱骨架、红肠、松仁小肚、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆白肉、杀猪菜、渍菜粉、粘豆包、大楂子饭、山野菜馅饺子等。

  吉林地处东北中部,巍巍长白山,茫茫林海;滔滔松花江,滚滚浪花;一望无际的大草原,蕴藏着无尽的宝藏。吉林菜善制野味,醇厚香浓,朴素实惠。著名菜点有鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、人参鸡、狗肉火锅、白扒松茸蘑、白肉血肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、渍酸菜、朝鲜冷面、打糕等。

  辽宁是满族聚居的主要省份,因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大,讲究用料和造型,另外辽菜还以烹饪海鲜见长。辽宁菜的特点是注重原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型美观。著名辽宁菜点有烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、海城馅饼、糊塌子等。

  炖是满族人的发明,早年的渔猎生活,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了,最出名的是八大炖。苏伯汤和土豆烧牛肉也是炖菜,那是俄罗斯人的专利。现在东北又有以经营汆白肉血肠为主的杀猪菜馆。

  熘这种烹饪方法是鲁菜独有的,把切好的肉挂糊,放到油锅里炸,捞出来再放到调好的热汁里炒一下。东北人用这种方法做出好吃的锅包肉,又独出心裁地把蔬菜也放到油锅炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜等。锅包肉的做法:猪里脊肉切片用料酒精盐少许酱油和水淀粉抓匀,下到7成热的油锅里炸到金黄色捞出,小碗里放入酱油,醋,白糖,精盐兑成汁,锅里少下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下,倒入对好的汁,放入炸好的肉片,翻几下就马上出锅就好了。这个菜的特点是外焦里嫩,酸甜可口,黑龙江多用糖醋,辽宁北京多用番茄酱。

  俄式大菜外表质朴自然,让人一见便觉的有亲近感。其实它非常考究,在不动声色中透出高贵与矜持。俄国人最钟爱的主食是面包,伏特加酒将陪伴整个餐程。俄式大菜的第一道是头盘,味道以咸酸为主,包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种;第二道是汤,可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类,大家最熟悉的是罗宋汤、红菜汤、杂拌汤及豌豆汤;第三道是主菜,俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡、烤乳猪等肉类食品做主菜;第四道是蔬菜,常见的有蔬菜沙拉、炸土豆条、酸黄瓜和煮芦笋等;第五道是甜品,它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等,通常还会饮用咖啡或茶,这样才算完整的一餐。

  东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很实惠的选择。东北菜喷喷香,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。

  东北地区的特色美食

  得莫利炖活鱼

  这种小吃因为出产地是得莫利而得名,得莫利位于哈尔滨的郊外,最早是因为村民为了招待过路人才想出做这种小吃。得莫利炖活鱼做法很简单,只需要把豆腐、宽粉条和新打捞上来的鲤鱼放在锅里慢炖几十分钟。原来的本意是为了在一块吃饭吃的高兴,吃的暖和,让人感觉很亲切,后来菜的做法就从哈尔滨地区流传开来,家家户户都会做。游客们去哈尔滨时莫利炖活鱼是一个很不错的选择,在寒冷的东北地区吃着得莫利炖活鱼非常温馨,肉香味浓。

  狗肉汤

  要说东北特色小吃,吉林朝鲜饭店的狗肉汤不得不提,狗肉汤采用的都狗肉都是新宰出来的,所以游客喝到的狗肉汤都是清汤,比那些老汤做出来的要鲜嫩的多。吉林人吃狗肉有很多种方式,像诸如狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅都是极具代表性的狗肉特色小吃。在吃狗肉时狗肉汤是必不可少的,一口狗肉汤下肚就觉得香气满肚,回味无穷。

  酸菜猪肉炖粉条

  有谁不知道猪肉炖粉条,炖菜是东北人最爱的一种吃法,像大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇等的都是东北名吃,猪肉炖粉条自然也不在话下,大家可以从它的名字就能看出它的做法,东北因为天气的原因,在很多小吃上都体现着增加人体热量的作用。香喷喷的猪肉,清新润滑的东北高棵大白菜,再加上粉条,在寒冷的东北简直就是极品美味,御寒的同时满足了味蕾的需要。

  地三鲜

  根据传统,民间总是喜欢在立夏那天吃地三鲜,之所以是三鲜,是指苋菜、元麦和蚕豆三种蔬菜,把这些菜放在一块炒,不用太分菜的品种。在长春,地三鲜受到很多人的喜爱,因此慢慢的就成了当地的名菜。也有很多地方把土豆、茄子、辣椒放在一块炒,也叫做三鲜,是正宗的东北特色小吃。

  东北特色小吃还有很多,这里就不一一赘余,像杀猪菜、东北冷菜、锅包肉等都很具特色。想不想一品东北特色小吃?那去东北旅游时一定要记得了。


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