关于贺州饮食文化
一方水土育一方食客，也孕育出贺州人“不拘一格，锅纳百菜，食出精品，烩常翻新”的饮食文化。接下来就随学习啦小编一起来了解下吧!
贺州饮食文化习俗
贺州的百菜酿，是贺州饮食文化最具代表性的一种餐桌风味。贺州人逢菜必酿，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州品尝到别具一格的菜酿。贺州菜酿，五花八门，有豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类、甚至猪大肠、猪血、猪网油、还有生葱大蒜都可以做成菜酿。有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。南乡的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。贺州的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉，也有酿肉馅的。还有客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的特色。豆腐酿是贺州客家人迎亲宴上一道必不可少的菜谱，由当地十分流行的一句歇后语“豆腐酿——放心”衍生而成，表示男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，内白滑嫩，被誉为“金包银”，传说是朝廷的贡品。贺州餐桌上还有一种特制的生葱酿，是一道情人菜谱，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的馅料，同样的制作手艺，换了一个地方，就改变了原产地的味道了，贺州人称其为“变味”。猪婆菜是一种上不了大雅之堂的青菜，一般人煮来都不好吃，因此，这种菜在许多地方主要是用来喂猪的。但是，南乡人用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格，所有的酿心都是选择精肉均匀地切碎后加上其它调料精心调制而成，使人食之不厌，不觉肥腻。有的贺州人还能将猪下水做成各种精美的菜酿。贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正。这些经过千百年酿制而成的饮食精品，沉淀成一种独具特色的饮食文化，一直在民间传承着，受到了无数南来北往客人的赞赏。贺州的信都白斩鸡、信都水晶辣椒、信都红薯干、黄姚豆豉、燕塘粘米糍、公会酸牛肠、开山甜酒姜、南乡白切鸭、南乡白糍粑、黄田扣肉、桂岭灯笼椒、贺街油茄、瑶族的烟熏肉等，都是餐桌上的佳肴上品。
贺州饮食文化知识
贺州是一个多民族聚居地，贺州菜酿也充满着丰富的民族特色。南乡镇是一个壮族人口聚居的乡镇，这里的壮族人民祖祖辈辈保存着猪大肠酿和猪血酿的传统习惯。现在我们介绍一种猪血酿。猪血酿是将猪的小肠洗净后放好，然后再将经过炒熟磨成粉的糯米粉拌入猪血中，加入葱花、五香粉等调料。最后用漏斗灌入猪的小肠里煮熟即可。从古到今，南乡壮族人在缝年过节或办喜庆酒席时，都制作猪血酿。
贺州的菜酿还具有地域特色，如大宁的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石，祖传大宁豆腐的加工方法是：用宁江水浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆煮熟后，再用取自宁江的巨石重压。加工出来的白豆腐经野油茶油急煎成四方块的油豆腐，大大方方，色泽内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建社会朝庭的贡品。每缝喜庆佳节，大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同样的加工方法，在别的地方加工出来的豆腐就没有这样的独特味道了。
贺街镇是贺州历史上作为政治中心最长的古代城池，两千多年的郡县制使贺街形成了一种独特的贺街方言——贺街官话，贺街官话说起来温柔缠绵，十分好听。象贺街官话一样，贺街的瓜花酿在贺州也是挺有名的。贺街瓜花酿的制作是临贺故城家庭主妇们拿手好戏，每到瓜花成熟的季节，家家户户都飘出瓜花酿诱人的芳香。瓜花即南瓜的花，加工时拨净花耳，取出花芯，剥好花梗，将花朵浸入清水中洗净，然后将花梗切碎，拌入主料水豆腐和碎猪肉，再加入油条、冬菇、虾仁、鸡蛋等配料，将馅酿进花朵中，放到铁锅中煮十多分钟即可。瓜花酿的特点是香滑鲜嫩，饱食不腻，大锅煮的味道更浓更香。瓜花本身的味道是清甜，花梗爽口，冬菇虾仁清香，豆腐油条鸡蛋嫩滑，尽管大碗大碗地吃。贺街瓜花酿是临贺故城众多饮食文化中的一种，它的渊源与临贺故城一样悠久。
将菜酿融入爱情文化，也许是贺州人的独创。贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从他们的一句“豆腐酿——放心”歇后语上可以看出，男女婚庆已经宴请亲戚朋友道贺，双方尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，寓意着对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶利。
一方水土孕育一方文化，具有悠久历史的贺州菜酿无不充满着地方特色，大宁的豆腐酿、贺街的瓜花酿、桂岭的灯笼椒酿，信都的茄瓜酿、里松的葫芦瓜酿，黄田的猪网油酿、壮族的猪肠酿、瑶族的竹笋酿，酿、酿、酿，千酿百酿，同样的馅料，同样的方法，换了一个地方，就没有了原来正宗产地的味道，没有了大宁江的水，没有了贺街桂花香井的水，少了贺州各民族家庭主妇们代代相传的那种麻利手艺，贺州菜酿还会这么香吗?贺州菜酿就是离不了那一方神奇的土地 。
贺州菜酿讲究传统制作，善于酿汤。它融入了儒家文化中食不厌精的文化精髓，提倡粗粮细做，体现了人类进步和社会的文明。将肥肉、猪下水做成精美的食品，连人们最不喜欢的猪婆菜菜叶，用来包糯米粉酿也使人吃了还想吃。传承了千百年的贺州菜酿不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、瓜花酿最纯正，宾馆里推出的豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮，不知醉倒了多少外地游客。岁月悠悠轮回，时代脚步匆匆，贺州人的百菜酿酿着生活中的甜蜜，酿着一个民族不老的歌谣。
贺州的风俗民情
综合概述
贺州地区也是多民族聚居的地区，少数民族风情浓郁：瑶族，尤其是在瑶族大家庭中的一个瑶族支系—— 土瑶风情独特迷人，有瑶家迎亲，拜堂，耍歌堂，上刀山，土瑶长桌酒，饮酒歌，舂糍粑等。每年农历10月16日是这里有名的盘王节，广大瑶胞载歌载舞， 庆丰年，颂盘王，吸引了各地瑶胞数万人参加。另外，还有浮山歌节、花炮节及富阳街灯节等各民族节日庆典，都体现了贺州的民风民俗。 [19]
中原文化、百越文化、 湘楚文化等多种文化在这里交汇，早在明清之际， 这里就是桂湘粤三省(区)的商品集散地，特殊的历史文化造就了贺州众多的人文景观、名胜古迹。境内有国家级、自治区级重点文物保护单位10多处。 较著名的有贺州市区的临贺古城、玉印浮山、方型客家围屋、文笔塔、千年桂花井;昭平县内的素有“梦境家园”之美称， 保存着全国最完整明清古建筑群的 黄姚古镇，“广西壮族自治区省工委旧址”纪念馆，孙中山率师北伐途经昭平时的演讲台以及 何香凝等一大批文化名人抗战期间在黄姚古镇的旧寓所; 富川县内的素有“宋明清民居博物馆”之称的 秀水状元村，以及明清时代的古城、风雨桥、 瑞光塔等等。境内还出土有战国时期代表岭南文化的重点文物神兽麒 尊。 三是民族风情多姿多彩。瑶族的“盘王节”、“情人节”、“打油茶”、“长鼓舞”;壮族的“三月三”、“庙会”、“炮期”、“舞火猫”;苗族的“芦笙踏堂舞”等古朴奇异的民风民俗。 [19]
地方语言
贺州市地处湘、粤、桂三省区的交汇处，有“三地通衢”之称，是全国罕见的多语言多方言地区。统计在内的方言，有29种。全国汉语方言按七大分区， 贺州方言中就有其中五种，还有一些系属未定的土话。贺州语言生态呈现多样性、复杂性特点，被称为“语言博物馆”，是研究方言的“天然实验室”。 [20] 除 壮语、 瑶语外，贺州市汉语方言主要有：本地话( 贺州话)、 客家语、铺门话、九都话、坝佬话、鸬鹚话、开建话、怀集话、 桂柳话、钟山土话、土白话、阳山话、船家话、富阳话、民家话、七都话、八都话、宝庆话、南乡话等 [3] 。每个县区都有较流行的语言，八步区以客家话为主，钟山县以钟山土话为主，富川瑶族自治县以富阳话为主，昭平县以昭平土白话为主。
宗教文化
____：八步区基督____里松镇基督____沙田镇基督____钟山县燕塘镇基督____公会镇莲胜村基督____聚会点。
佛教：2005年登记佛教群众7000余人，庙宇各县区都有，如钟山县回龙镇狮子庵。
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