关于饮食文化知识的试题

　　每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。为了让大家对我国的饮食文化有更深入的了解，下面学习啦小编就和大家分享饮食文化知识的试题，供各位阅读!

　　关于饮食文化知识的试题及答案

　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

　　1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )

　　A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者

　　2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C )

　　A.祁门红茶 B.滇红 C.武夷大红袍 D.湖南黑茶

　　3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C )

　　A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.内饔

　　4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( D )

　　A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣

　　5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C )

　　A.广东风味 B.安徽风味 C.福建风味 D.浙江风味

　　6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )

　　A.官府风味菜式 B.民间小吃菜式 C.市肆风味菜式 D.寺院风味菜式

　　7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )

　　A.投壶令 B.八仙令 C.交错令 D.四书令

　　8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )

　　A.五齐 B.三酒 C.六必 D.五杯

　　9.我国啤酒最早出现在( B )

　　A.明代 B.清代 C.民国时期 D.新中国成立后

　　10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )

　　A.龙井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫银针

　　11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C )

　　A.《茶典》 B.《茶谱》 C.《大观茶论》 D.《品茶要录》

　　12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( C )

　　A.多血质的消费者 B.抑郁质的消费者 C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者

　　13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )

　　A.政治功能 B.社会功能 C.宗教功能 D.艺术功能

　　14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A )

　　A.《扬州画坊录》 B.《随息居饮食谱》 C.《成都通览》

　　15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( B )

　　A.南京的金陵饭店 B.北京的来今雨轩饭庄

　　C.北京的红楼饭庄 D.扬州的西园大酒店

　　16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B )

　　A.刘勰 B.枚乘 C.张衡 D.司马相如

　　17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A )

　　A.黄庭坚 B.苏东坡 C.王安石 D.陆游

　　18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( B )

　　A.对客人的尊敬( A )

　　A.心脏 B.肝脏 C.肺脏 D.肾脏

　　20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B )

　　A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹三个阶段。

　　22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于 祀 动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。

　　23.。

　　24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是 红食。

　　25.北宋时期的 写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。

　　26.南北朝时期，由于 笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上 2 D.《古食谱》 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。

　　27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为

　　28.药膳同时具有 和营养两大功能。

　　中国的饮食文化小知识

　　风味多样

　　由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

　　四季有别

　　一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

　　讲究美感

　　中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　注重情趣

　　中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

　　食医结合

　　中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

　　中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。

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