哪些隔夜菜一定要扔掉
隔夜菜扔了又太可惜，吃多听说也不好。那么下面学习啦小编要为你解答哪些隔夜菜一定要扔掉，希望对你有所帮助!
哪些隔夜菜一定要扔掉
1、 绿叶蔬菜
根茎类蔬菜如菠菜、芹菜、小白菜等，和其他瓜果类蔬菜不同，含有一定的硝酸盐，其变质的速度相对较快，一旦被细菌进入，容易转变成易致癌的亚硝酸盐。因此，绿叶蔬菜一定要尽早食用。
2、 凉拌菜
大多数的凉拌菜都没有经过高温加热，不仅加工过程容易受污染，放置时间太长也容易引起细菌甚至寄生虫卵，从而导致肠道疾病等。所以，凉拌菜吃不完同样不能留到第二天。
3、 海鲜类
由于海鲜营养价值较高，很多人也偏爱这类食物。但鱼、虾等海鲜类如果不及时吃完，隔夜容易产生蛋白质降解物，造成肝脏、肾脏功能损伤。因此，如果不小心买多了海鲜，可以先放进冰箱冷藏，需要时再进行解冻食用。
4、 半熟鸡蛋
全熟的鸡蛋是可以留到第二天再吃的，但是半生不熟的鸡蛋如溏心蛋却不可以。因为没完全熟透的鸡蛋杀菌不彻底，极其容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等不良情况。
5、 银耳蘑菇
银耳和蘑菇是存在大量的硝酸盐，无论是用来煲汤还是煮粥，都会有大量残留。因此，放置的时间太长一定要倒掉。
隔夜菜有什么危害呢?
1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚硝酸盐的增加较少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
特别提示：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
3、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
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