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米粉的营养价值及功效

时间: 翰华1119 分享

米粉的营养价值及功效

  米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种小菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。以下是学习啦小编为大家整理的米粉的营养价值及功效,希望能帮到你。

  米粉的营养价值及功效

  营养价值:

  1、补血益气

  铁的含量高,吸收好,促进造血功能。

  2、健脾养胃

  米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。

  3、聪耳明目

  补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

  米粉的做法

  一、云南过桥米线

  过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

  材料:

  鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克

  做法:

  1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

  2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

  3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

  5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

  二、湖南津市米粉

  津市米粉是一道汉族特色小吃,产地湖南省津市市。为中国三大米粉之一,在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉为国家地理标志保护产品。

  材料:

  牛肉、干红海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、姜片、三奈、干米粉(过桥米线)、小葱、味精各适量

  做法:

  牛肉汤的做法:

  1. 将牛肉中的肥膘剔下来,煎成牛油,备用。

  2. 牛肉一斤,放冷水里浸泡两小时。取出,挤掉血水,拍松,切块。

  3. 烧锅,入少量油,五成热时下豆瓣酱(半包),翻炒出红油,下牛肉,翻炒数下,加热水(1升)。

  4. 水开,撇去血沫及油末,视牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鲜味。

  5. 在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟即可。

  米粉的做法:

  1. 头一天晚上就用热水将米粉泡上,到第二天早上粉就变成软软的了,用来做原料刚刚好。

  2. 烧一锅开水,放进湿粉开始煮,三五分钟后起锅。

  3. 在煮好的粉里加入一些葱和味精。

  4. 在米粉上浇上牛肉汤,即可食用。

  三、广西桂林米粉

  桂林米粉是历史悠久的汉族传统小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。

  圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

  材料:

  米粉(干)、猪肉、小白菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐各适量

  做法:

  1.瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

  2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

  3.放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

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