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牛蹄筋的营养价值及功效

时间: 翰华1119 分享

牛蹄筋的营养价值及功效

  牛蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”以下是学习啦小编为大家整理的牛蹄筋的营养价值及功效,希望能帮到你。

  牛蹄筋的营养价值及功效

  营养价值

  1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

  2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  3、现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白(ECMCollagen),细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成,在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。

  功效与作用

  (一)牛蹄筋的功效

  牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经。

  有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。《本草从新》一书中记载:“牛筋有补肝强筋,益气力,健腰膝,长足力,续绝伤。”

  (二)牛蹄筋的作用

  牛蹄筋美容又保健。

  能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,食疗效果非常不错,特别适合女性。

  补肾。

  很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用。专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖。

  抗衰老。

  常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能,以及调节各循环系统,所以可以延长人的寿命,有抗衰老的作用。

  活络筋骨。

  中医认为牛蹄筋有益气补虚,温中暖中的作用,因此患者食用牛蹄筋能补血活血,活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能,对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用,利于患者的康复。

  补充胶原纤维。

  人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维,那么韧带就会松弛,容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维,那么骨质就会疏松,容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维,而牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

  生血补血。

  牛蹄筋的家常做法

  1

  炖牛蹄筋

  主料:牛蹄筋 (400克)

  辅料:蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)

  做法:

  1、牛蹄筋切小块用开水焯烫,水中加点料酒。

  2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

  3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。

  4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。

  5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。

  6、然后倒入砂锅中。大火煮开,加盖中火炖煮。

  7、洋葱,青红椒洗净切块,蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

  8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。

  加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。

  2

  栗子牛蹄筋

  主料:熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)

  做法:

  1、栗子开水焯水后剥皮

  2、牛蹄筋焯水烫一下,杀杀菌,切块

  3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜

  4、烹入生抽两大勺,老抽和蚝油适量

  5、加水和熟牛蹄筋烧开,小火炖烧30分钟左右

  6、再加入栗子焖上20分钟,加盐和鸡精即可。

  3

  蒜炒牛蹄筋

  主料:蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

  辅料:红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)

  做法:

  1、将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒

  2、切好配菜,蒜切段

  3、热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉

  4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来

  5、锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

  6、牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

  7、另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

  8、倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒

  9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋

  10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

  11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!

  4

  花胶牛蹄筋汤

  主料:小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)

  辅料:生姜片 (5片)、盐 (适量)

  做法:

  1、生姜切片备用。

  2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。

  3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来,再把牛蹄筋切小,让它煲的时候容易变软。

  4、锅里放水,放姜片,倒所有材料到锅里

  5、大火烧开转小火,煲大约一个小时,牛蹄筋开始变软,花胶开始融化就可以熄火撒盐了。

  5

  杂蔬牛筋

  主料:牛蹄筋 (500克)

  辅料:青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)

  做法:

  1、牛筋切条。

  2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净,切成片。

  3、炒锅加热倒油,放葱姜蒜炒出香味。

  4、放牛筋下锅快速滑炒。

  5、大约炒2分钟左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺盐,半勺白糖翻炒入味。

  6、炒好的牛筋装入碗内备用。

  7、炒锅洗净,重新加热倒油放葱姜蒜爆香,先放胡萝卜煎炒片刻。

  8、再加入西芹翻炒。不到半分钟,放入洋葱翻炒。

  9、洋葱断生,加入青椒片。青椒变色,加入半勺盐炒至入味。

  10、最后倒入牛筋翻拌均匀后,加入少量鸡精,即可关火装盘。

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