芹菜的营养价值及功效

　　芹菜的功效中最为人熟知的莫过于能降血压。优越的物质生活增加了人们患高血压的风险，很多人会选择在日常生活中多吃芹菜来达到降血压的效果。除了降血压，芹菜还有其他的功效。以下是学习啦小编为大家整理的芹菜的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　芹菜的营养价值及功效

　　中药书中记载：芹菜味甘、苦，性凉;归肺、胃、肝经。总体而言，芹菜的功效可归纳为平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，降低血压，健脑镇静。具体的功效如下：

　　1、平肝降压。芹菜主肝经，临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。

　　2、防癌抗癌。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，能很好地预防结肠癌。

　　3、镇静安神。芹菜中含有的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定情绪，消除烦躁的作用。

　　4、养血补虚。芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经血的损失，使目光有神、头发黑亮，避免皮肤苍白、干燥、面色无华。

　　5、清热解毒。芹菜主肝，肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜能缓解症状。在气候干燥的春天，人们容易变得口干舌燥、气喘心烦，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

　　6、醒酒保胃。芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把酒精通过尿液排出体外，缓解了胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。 ...

　　芹菜的营养价值

　　众所周知，蔬菜的营养价值都很高，而芹菜更是其中的佼佼者。营养学研究表明，芹菜中所含的B族维生素较高，而钙、磷、铁、矿物质的含量也明显高于一般绿色蔬菜。具体来说，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克。其中，芹菜的蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，多吃芹菜有益身体健康。

　　芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合工作压力大没胃口吃饭的白领人士食用。

　　芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。

　　芹菜含有较高的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。

　　芹菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

　　芹菜的食用禁忌

　　芹菜是一种高纤维，富含蛋白质与铁元素的蔬菜，特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血患者和经期妇女食用。因其多功能的功效，许多家庭都把芹菜当做日常食用的蔬菜。芹菜可与多种食材搭配食用，做出的菜式营养丰富，清新爽口，味道清香，让人胃口大增。不过，食物有相生相克的说法，有一些食物跟芹菜搭配食用时往往会有适得其反的效果，不但不能增加营养，有时甚至会引起身体的不适。下面一起来看看哪些食物不适合跟芹菜一起食用吧。

　　一、降低营养类。

　　芹菜+牡蛎：降低锌的吸收

　　芹菜+螃蟹：降低蛋白质的吸收

　　芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收

　　芹菜+黄豆：降低铁的吸收

　　芹菜+毛蛤蜊：破坏维生素B1

　　芹菜+虾米：破坏维生素B1

　　芹菜+黄瓜：分解破坏维生素C

　　芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收

　　二、损害身体类。

　　芹菜+蛤：引起腹泻

　　芹菜+菊花：引起呕吐

　　芹菜+虾：伤元气

　　芹菜+鸡肉：伤元气

　　芹菜+兔肉：导致脱水

　　芹菜+醋：损伤牙齿

　　芹菜+甲鱼：引起中毒，可以用橄榄汁解毒

　　日常烹饪时我们要牢记这些搭配禁忌，避免增加不了营养，还损害了健康，那可就得不偿失了!

　　芹菜叶子能吃吗

　　许多人喜欢吃芹菜，在炒芹菜时大多数人嫌芹菜叶子累赘，都会把芹菜叶摘掉而只吃芹菜的茎。其实这种做法无异于“买椟还珠”，因为芹菜叶子是可以吃的，而且越来越多研究表明，芹菜叶里面含有的营养价值占据了芹菜的大半部分，芹菜叶子才是整棵芹菜最有价值的部分。

　　曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎营养物质，发现芹菜叶的营养价值更高，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。值得一提的是，其中芹菜叶中的钙含量超过茎的2倍，是很不错的补钙蔬菜。

　　芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

　　芹菜叶中维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，因此吃芹菜时不要把能吃的嫩叶扔掉。

　　芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用哦!研究表明，把芹菜叶子榨汁后做成饮料，对致癌因子的抑制率可以达到73%。此外，芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质，非常适合糖尿病人日常食用。

　　由此看见，芹菜叶不仅可以吃，而且营养价值更是不容小觑的。所以在食用芹菜时，娇嫩的叶子也不能舍弃，炒菜中保留芹菜叶子才能保留芹菜的营养价值，让芹菜发挥降血压、补铁、清热祛湿、安定心神、补充能量等功效。

　　芹菜的吃法

　　/ 1.芹菜叶玉米面鸡蛋饼 /

　　食材：面粉 (5大勺子)、玉米面 (3大勺子)、芹菜叶 (80克)、鸡蛋 (2个)。

　　做法：

　　1、芹菜叶洗净，放沸水中焯一下。

　　2、鸡蛋两个打散，加入适量的清水。

　　3、蛋液有手抽拌匀加入玉米面和面粉拌匀，面粉和玉米面的比例大约3大勺子玉米面加大5勺子小麦面粉。

　　4、焯水的芹菜叶和葱切碎。

　　5、蛋液加玉米面和面粉混合均匀成糊状。

　　6、加入芹菜叶和葱、盐、少许糖、花椒粉拌匀。

　　7、混合好的面糊。

　　8、锅内加少许花生油加入面糊。

　　9、面糊放入锅内摊开煎熟，一面煎熟翻过来煎另一面即可。

　　/ 2.凉拌芹菜叶 /

　　食材：芹菜叶(适量)、大蒜(适量)、花生米(适量)。

　　做法：

　　1、将芹菜叶洗净。

　　2、入沸水中焯一下。

　　3、捞出稍凉挤去水分，切成末。

　　4、放入剁碎的大蒜。

　　5、加入甜面酱 糖 醋 香油 鸡精和少量的盐。

　　6、搅拌均匀撒上炒熟的花生米即可。

　　/ 3.芹菜叶胡萝卜早餐饼 /

　　食材：芹菜 (一大把)、面粉 (300克)、胡萝卜 (半根)、鸡蛋 (三个)、盐 (适量)、清水 (适量)。

　　做法：

　　1、芹菜叶去掉老叶，洗净

　　2、面粉入盆，将面粉分三次入蛋液中，混合均匀

　　3、如果太浓稠，可加入一点清水，使面粉全部化开，没有面疙瘩

　　4、胡萝卜半根，洗净，削皮，用擦子擦成细丝，再用刀切几下

　　5、芹菜叶切碎

　　6、胡萝卜丝与芹菜叶入面糊中，加适量清水，调成既不太粘稠也不太稀的状态

　　7、用勺子舀起，能够缓慢地而连续地落下，根据个人口味调入适量的盐

　　8、煎锅坐火上，中火烧热，转小火

　　9、锅中倒一点油，舀入一大勺面糊入锅

　　10、用铲子将面糊摊成与锅底大小相等的面饼，半分钟左右，翻面

　　11、继续煎一分钟左右，面饼被热气能够撑起大鼓包时，即可出锅

　　/ 4.蒜泥芹菜叶 /

　　食材：芹菜叶 (适量)，大蒜 (适量)。

　　做法：

　　1、烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

　　2、将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

　　3、用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

　　4、取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均匀。

　　5、将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

　　/ 5.芹菜叶虾皮饼 /

　　食材：芹菜 (适量)、虾皮 (适量)、鸡蛋 (适量)。

　　做法：

　　1、芹菜叶洗净切碎虾皮温水泡后待用。

　　2、五谷杂面用水拌匀。

　　3、鸡蛋打碎与面糊芹菜叶虾皮一起搅拌,加盐胡椒粉少许。

　　4、锅内放橄榄油加热后倒面糊与锅摊成饼。

　　/ 6.芹菜叶蛋炒饭 /

　　食材：白米饭(剩菜饭)，芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精。

　　做法：

　　1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块;鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁。

　　2.坐锅热油，炒鸡蛋(用锅铲把鸡蛋剁成小碎块)，盛起。

　　3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭(白米饭要事先用勺捣碎)翻炒。

　　4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

　　/ 7.香干芹菜叶 /

　　食材：芹菜叶，香干。

　　做法：

　　1.芹菜叶去黄叶，挣洗干净，香干切小丁备用。

　　2.烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。

　　3.锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。

　　4.待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

　　/ 8.芹菜叶鸡蛋饼 /

　　食材：鸡蛋、芹菜、面粉、白糖、盐。

　　做法：

　　1.芹菜叶摘好洗净切碎。

　　2.放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状。

　　3.平底锅烧热，放少许油。

　　4.放入面糊，扒平煎至微黄，反面煎至微黄。

　　5.放在砧板上切开装盘即可。

　　/ 9.芹菜叶汤 /

　　食材：鸡蛋一个，芹菜叶，水一碗，盐，鸡精，香油，胡椒粉。

　　做法：

　　水烧开后放盐(这样叶子会更绿汤也不会发黑)，翻滚后放入芹菜叶，开后鸡蛋边搅边淋入锅内。

　　/ 10.芹菜叶炒鸡蛋 /

　　食材：芹菜叶，鸡蛋，火腿，枸杞，油，盐。

　　做法：

　　1.芹菜叶洗净切末，鸡蛋打散，火腿切丁，枸杞洗净待用。

　　2.热锅凉油，将所有原料加盐放入锅中翻炒熟即可。