荠菜的营养价值及功效
荠菜的营养价值及功效
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。以下是学习啦小编为大家整理的荠菜的营养价值及功效，希望能帮到你。
荠菜的营养价值及功效
荠菜的营养价值
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
1、荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
2、止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3、降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
4、消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5、 防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
6、荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
7、促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
荠菜的作用
荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
1、对子宫的作用。
荠菜有类似麦角的作用。实验表明，荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。
2、止血作用。
临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
3、对心、血管的作用。
适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
4、其他作用。
适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。
荠菜的吃法
荠菜炒鸡蛋
主料：荠菜150克、鸡蛋3个
辅料：色拉油适量、盐适量
荠菜炒鸡蛋的做法：
1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2. 鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
3. 再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
4. 锅置火上加入色拉油。
5. 油温5成热时倒入搅好的蛋液。
6. 中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
7. 把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
小贴士
(1)荠菜淖水时间不要过长，变绿即捞出。以免香味散失完。
(2)鸡蛋要中小火炒，以免炒老了。
三鲜荠菜豆腐羹
主料：荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块
辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许
三鲜荠菜豆腐羹的做法：
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁
3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀
6.加入适量水
7.水开后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可
荠菜煎蛋饼
主料：荠菜适量、鸡蛋3个
调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克
荠菜煎蛋饼的做法：
1.准备材料。荠菜择洗干净
2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下
3.攥干水分后，切成碎末
4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐
5.搅拌均匀
6.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液
7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可
8.切或不切装盘盛出
荠菜馄饨
主料：面粉500克、荠菜500克、猪腿肉500克
辅料：虾皮适量、紫菜适量、青蒜适量
调料：食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油少许、水200克、胡椒粉适量、豆豉适量
荠菜馄饨的做法：
自制馄饨面皮：面粉500克 水200克
1.将面皮和水混合均匀和成较硬的面团饧三十分钟
2.把饧好的面团切成长条并压扁，用压面机从一档开始压面，刚开始面皮表面不光滑，甚至有破洞，没关系，对折后拍上干粉再压一遍，每压一遍就对折一下，当面的宽度超过压面机的限宽时可以左右对折。反复个五六次，面皮光滑起筋后，对折用二档压一遍，拍干粉对折用3档压，依次4档、5档直至六档压出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制馄饨皮就做好了
3.没有压面机的朋友可以用手擀，擀到满意的厚薄切片即可
馅的的做法：荠菜500克 猪后腿肉500克、姜、葱末、盐、胡椒粉、料酒、适量
1.将荠菜剪去根部用水洗净，因为它叶面上满了一层绒毛，所以要仔细的清洗，狮是用面粉一把，加一小勺的盐放入水中，将荠菜放入进行淘洗的，面粉可以帮助我们把叶面表面的灰尘带走，而盐呢又可以起到消毒杀菌的作用。经过这样的处理，荠菜就很干净了，捞出来，别急!没完呢，灶上煮开一锅水，将荠菜放入锅内焯一下，去掉土腥味!好了，这样荠菜就处理好了，将焯过的荠菜过凉水后捞出沥干水份备用
2.将猪腿肉剁成馅，用水搅打上劲，加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味
3.将荠菜剁成茸拌入2中，倒入适量的香油调味
4.用皮把馅包成一个个元宝状的馄饨，等水开后，下入馄饨，只需馄饨浮起，就可盛入事先放有虾皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再浇上一勺热汤，淋入香油，撒上青蒜末即可