红薯的营养价值及做法
红薯的营养价值及做法
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。以下是学习啦小编为大家整理的红薯的营养价值及做法，希望能帮到你。
红薯的营养价值
小树分割线 抗癌：常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
小树分割线 护心：红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
小树分割线 预防肺气肿：进食富含维生素A的红薯可预防肺气肿，使发病率明显降低。
小树分割线 控糖：奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
小树分割线 抗衰：红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
红薯发芽能吃吗?
红薯又叫地瓜，它和土豆的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。
虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。
红薯的做法
烤红薯
食材：
红薯1个、餐巾纸几张、水少许
烹饪步骤：
1.用水把红薯清洗干净，用刀切去红薯两端的一小部分。
2. 用餐巾纸把红薯包裹起来，多包几张，包裹严实了。
3. 用水把纸巾彻底的淋湿。
4.把红薯放入大碗内，覆盖好保鲜膜，保鲜膜不要封紧，一定要留一个口子。
5. 把放有红薯的碗放进微波炉内，高火加热13—15分钟左右。
6. 是不是很简单呢?快来试试吧。
菜谱小贴士：
可以根据自己红薯的大小来调整烤制时间，可以用手捏或者用筷子插进去，如果里面软了就代表已经熟了。
自制红薯干
食材：
红薯适量、水适量
烹饪步骤：
1.红薯洗净去皮，不用切直接放入蒸锅。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小个一点的红薯，稍用力能扎透即可。
2.蒸好后整个的晾晒至表面干燥。我用的食品烘干机，65度烘了3小时。 如果没有烘干机，可以放在暖气片或者晾晒。
3.切片，切条，厚薄随意。薄一点的成品会比较韧，厚一点的糯。继续晾晒至干燥。
4.接下来这一步很重要不能省略。晒干的红薯干要放入蒸锅或者电饭煲来蒸了。蒸的时间根据你第一次蒸红薯的熟成程度调整，红薯较生就多蒸一下。我蒸了10分钟左右。
5.蒸好后继续晾晒，越干越有嚼劲。晒至喜欢的硬度即可。
菜谱小贴士：
回笼蒸一次的步骤很重要，不能省略。没有食品烘干机想要尝试自制的朋友请选择一个连续晴天的日子。
牛奶红薯糖水
食材：
红薯80克、牛奶1瓶、冰糖适量、姜少许
烹饪步骤：
1.红薯去皮切成小块后放到水里泡着，可以去除淀粉，也可以防止氧化变黑。
2.红薯沥干水，放到锅内，加适量清水。
3. 生姜切细条状后和冰糖一起放到锅里，大火烧开后，中火炖20分钟，直到红薯煮软。
4. 加入牛奶， 直到再次沸腾即可关火。(牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。)
菜谱小贴士：
1、红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。
2、因为我加的是纯牛奶，如果觉得不够甜的话，后期可以根据已自己需要的甜度来加糖。
红薯甜甜圈
食材：
红薯100g、面粉200g、黄油20g、酵母3g、土鸡蛋1个
烹饪步骤：
1.红薯煮熟，用刮刀按压成泥
2.放入面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀后加入软化的黄油。和成面团，盖保鲜膜发酵2倍大
3. 发酵好的面团，取出排气后，擀成厚片，大概0.5
4.用甜甜圈模具压出形状
5.盖保鲜膜静置30分钟
6. 预热烤箱180度，烤20分钟
健康曲奇红薯饼
食材：
红薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黄2个、凉白开水80ml
烹饪步骤：
1.准备食材，蛋黄，糯米粉，剩红薯和紫薯，淡奶油，白糖备齐(说明一下，制作过程临时加了个蛋黄)
2.剩红薯和紫薯先放蒸锅热一下，开火五分钟就可以了，然后去皮分两个盆放入
3. 红薯:用勺把红薯碾成泥，加入一个蛋黄，10克糖和30克淡奶油拌匀，用打蛋器打至细腻，感觉发干在加入30毫升凉白开，继续搅拌均匀。拉起蛋抽能挂在蛋抽上就行了
4.紫薯:用勺碾压成泥，加蛋黄和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至细腻，紫薯比较干，在加入50克凉白开，继续搅打均匀
5.然后把80克糯米粉，分别放入两种食材中，用刮刀拌均匀
6. 分别放入二个裱花袋中，裱花嘴选用随意
7. 分别挤入烤盘留出距离，送入预热200度烤箱，上下火中层烤15-20分钟
8. 以同样温度和时间把紫薯饼烤熟，分两次烤完，岀炉趁热或放凉一会食用即可
菜谱小贴士：
提示：烤箱温度依个人烤箱自己掌握一下，食材供参考，看剩下红薯和紫薯量来看着添加淡奶油和凉白开水，只有用裱花袋能挤岀花型就可以了，此款曲奇软糯香甜，不像曲奇饼干那样酥。
红薯糯米糍
食材：
红薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉适量
烹饪步骤：
1.红薯去皮切块，上锅蒸熟，用筷子轻轻插一下，能轻易穿透就是熟了，倒掉里面的水份，趁热放入白糖，搅拌均匀
2. 用勺子背把红薯压碎成泥，稍凉后加入糯米粉搅拌均匀，用手揉成面团，不沾手即可
3. 搓成圆球形状(一个大约20克左右)，依次搓好摆放在盘子中，上锅蒸10分钟即可端出(相互之间留出空隙)4.
5. 蒸好后取出，趁热赶紧放入椰蓉中，均匀的裹满椰蓉即可
菜谱小贴士：
1、白糖的多少根据自己对甜度的要求
2、如果没克度称又不知道自己蒸了多少红薯，没关系，糯米粉慢慢加，揉到面团不沾手能做成形即可，记得蒸熟后红薯里面的水份一定要倒掉，这样可以避免加更多的糯米粉，红薯就失去了本身原有的香甜
3、最好是水烧热后放进去蒸，丸子之间空隙留大一点，否则蒸熟会粘到一起，影响外形，蒸熟后丸子表面有湿度，很容易沾椰蓉，凉后表面水份干了就不好沾了，不怕浪费椰蓉的朋友建议端出来就在表面均匀撒上一层椰蓉，然后再一个一个取出放入椰蓉里面裹，这是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的办法。丸子出锅后有点烫有点沾盘底，可以借助勺子帮忙，轻轻取出放入椰蓉里。
黄金煎饼
食材：
红薯600克、糯米粉200克、糖渍椰丝适量、食用油适量
烹饪步骤：
1.红薯洗净去皮切成小块，加入适量放入锅中煮至熟透，用漏勺捞出，滤干水分，放入碗中压成泥;
2. 加糯米粉入红薯泥中搅拌均匀，揉成光滑面团;
3. 取一团粉，搓成丸子，再捏成圆形面饼，中间包入椰丝，收口，搓圆;
4.将糯米丸压偏成饼，平底锅烧热，倒入少许油并抹均匀，放入糯米饼，小火煎制;
5.当饼底煎黄，翻面煎另一面;煎至两面金黄，淋入少许水，盖上锅盖闷煎一下;重复此动作2至3遍，饼体稍微膨胀，就可以出锅了。
菜谱小贴士：
1、煎饼时始终保持小火，否则极易煎糊;
2、面团以不干不湿山宜，过干，煎饼偏软，过湿，煎饼不易成型;
3、黄心红薯，因水份较多，可直接入糯米粉揉匀;如是粉薯或紫薯，加入糯米粉后一定要加适量水或鲜奶后再揉成面团;
4、没有糖渍椰丝，可换成豆沙、奶黄、花生芝麻馅等等，视自家喜好选择;
5、闷煎时请注意，千万不要加大多水，应少量多次的加，不然易粘连变形。
奶香红薯泥
食材：
红薯一根、炼乳一勺、牛奶两勺
烹饪步骤：
1.红薯去皮，洗净，把红薯切片，放锅中蒸熟至很软的状态，把蒸软的红薯取出，装大碗里
2. 用勺子压成泥，压的差不多就加炼乳和牛奶，继续压成细细的泥
3. 裱花嘴装入裱花袋，底部剪出一个小口，把压好的红薯泥装在裱花袋里
4. 把红薯泥挤在容器中，再用小银糖珠装饰一下
红薯香肠焖饭
食材：
香肠两根、红薯150克、大米100克、糯米50克、食用油适量、香油适量
烹饪步骤：
1.将米洗净放入电饭煲
2. 红薯洗净、去皮，切小块，香肠洗净切小块
3. 将红薯和香肠码放在电饭煲内，加入清水、两滴食用油，然后盖好盖子开始焖饭
4. 当电饭煲跳到保温档，继续焖一分钟
5. 滴几滴香油进去，搅拌均匀，即可出锅
菜谱小贴士：
煮饭时滴几滴食用油，可以使米饭更饱满好吃，颜色也会更漂亮!祝友友们用餐愉快!
马苏里拉薯泥饼
食材：
墨西哥饼皮6张、红薯1个、马苏里拉芝士适量
烹饪步骤：
1.先把红薯烤熟，用蒸的也可以。
2.烤熟的红薯用叉子压成泥，均匀的涂抹在饼皮上，然后再撒一层马苏里拉芝士，再盖上另一张饼皮。
3.放在锅中煎，加不加油都可以，煎到芝士融化拉丝即可。
4.享用低脂又健康的早餐吧。
菜谱小贴士：
1、也可以选择放在烤箱里烤一下。
2、红薯很甜，无需再进行调味。
果仁红薯球
食材：
红薯200克、玉米淀粉10克、熟花生(去皮)50克、油适量
烹饪步骤：
1.红薯去皮洗净切成薄片，盖上保鲜膜放入微波炉加热至熟或上锅蒸熟
2.花生用料理机打碎备用
3.红薯蒸熟后用勺子压成泥然后加入10克玉米淀粉揉成团，取适量大小揉成丸子
4. 放入花生碎上滚一滚，让其表面都裹上花生碎，然后用手捏紧实了，依次做好所有的红薯丸子
5.放入烤盘中，表面刷一层油，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟，烤好取出晾凉即可食用
菜谱小贴士：
1、放入花生碎中时如果沾不上，可让红薯丸子先沾一下水再放入花生碎中，沾好取出捏紧实了。
2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
3、做好这些，50克花生还有剩下。
红薯发糕
食材：
普通面粉280克、红薯200克、温水220克、细砂糖25克、红枣少许、核桃仁少许、黑芝麻少许
烹饪步骤：
1.把红薯蒸煮好去皮，然后过称放在碗内捣烂，红薯过筛下，加入细砂糖
2.用刮刀翻拌均匀，在小碗内加入酵母粉，在加入少许温水搅拌至酵母粉完全融化。
3.把酵母液体加入红薯泥内，用刮刀拌匀筛入面粉。
4. 先略微拌下，慢慢加水拌均，拌至面糊湿润无干粉状态。
5. 在模具周围围好油纸，底下我就抹了点玉米油，为了方便脱模。
6. 把拌好的面糊倒入模具内，刮刀沾水后把面糊表面抹平，然后放入烤箱内发酵，在烤箱内放一碗热水，发至2—2.5倍大。
7. 在发糕面上摆上红枣和核桃，轻轻用手按几下，在撒上些许黑芝麻。
8. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后继续焖5分钟。
9.终于蒸好了，稍放凉后即可脱模。
菜谱小贴士：
1、我不是爱吃甜，如果喜欢吃甜的友友可以适当再加少许糖量。
2、发糕最大可以发至3倍大，可以直接室温发酵，我是赶时间，所以放在烤箱内发了。
3、蒸发糕使用的是6寸戚风蛋糕模，面糊没全部装进去，还有部分装在小碗内，建议大家可以用再大一点的模具或者器皿装。
酸奶红薯泥
食材：
红薯适量(根据个人喜好)、酸奶1瓶、烤熟的花生适量、核桃仁适量
烹饪步骤：
1.红薯用烤箱230度、60分钟烤熟(没有烤箱可以用蒸锅烤熟)，酸奶我用的是稠稠的安慕希)
2.花生和核桃仁捣碎，也可以放保鲜袋里擀碎
3.红薯去皮捣成泥，将红薯泥放入小碗中压平
4. 将一个盘子扣在小碗上，压住盘子将小碗倒扣过来，轻轻敲击小碗底部，让红薯泥倒入盘子中，然后轻轻拿起小碗，将酸奶倒在红薯泥上，撒上坚果碎即可
菜谱小贴士：
甜甜的红薯泥搭配酸酸的酸奶，配上香脆的坚果真是好吃极了!
芝心红薯丸
食材：
红薯1个、砂糖15g、面粉适量、油500ml、芝士片三片
烹饪步骤：
1.准备好红薯，去皮，蒸软，倒掉里面的水分，用勺子压泥，趁热压才好压，我这个放凉了，有点儿压不细了
2.红薯里面放入面粉，和面(试着慢慢添加，实在加多了面粉导致面太干就加一些牛奶或者清水)，加入砂糖
3.揉成光滑的面团(面团应该湿湿的，取一小块都比较粘手，太干了影响口感)
4. 把面团分成若干小剂子，揉圆，取一个按扁，放入芝士，像包包子一样捏起来，搓圆
5. 揉好的红薯球应该是光滑的，没有裂痕的，如果有小裂口，就把裂口捏起来，继续揉搓
6. 都搓好了就放一旁盖上，静置半小时左右，让面团松弛一下，不盖上表皮容易干
7. 锅里烧油，油七成热了加入红薯丸，调成中小火慢炸，油必须要没过红薯丸的量，时不时翻动红薯丸，让每一个面受热均匀。
8. 红薯丸炸好了捞起来，沥油，剖开一个，满满的芝士酱
菜谱小贴士：
中小火炸红薯丸，火太大了会导致外侧糊掉。
黑芝麻红薯饼(烤箱版)
食材：
红薯400克左右、糯米粉100克、白糖40克、白芝麻适量
烹饪步骤：
1.红薯去皮洗干净，切成厚薄均匀的块，隔水放蒸锅蒸熟
2. 蒸熟后用筷子可以轻易穿透就可以了
3.蒸熟的红薯装入一个干净的盆里，倒入白糖，用勺子背压碎成泥，再加入糯米粉搅拌均匀，用手揉成面团，不沾手不沾盆即可
4. 准备好适量黑芝麻，取适量面团搓成圆形，放入黑芝麻里面滚一滚(面团约35克左右一个)
5. 用手按扁，成饼状，防止芝麻掉落，饼厚薄随意
6. 依次做好的黑芝麻红薯饼生坯摆放在烤盘上，烤盘铺上吸油纸或锡纸，不沾烤盘可不铺，放入烤箱中层，180℃烤15分钟即可
菜谱小贴士：
饼大小厚薄随意，沾上芝麻后两面按压，让芝麻更好的沾在饼上，防止芝麻掉落，烤至饼微微鼓起即可，烤箱温度和时间仅供参考。