鹅肝的营养价值及功效

鹅肝的营养价值及功效

　　鹅肉是一种餐桌上经常会见到的肉类，吃它具有极好的养生价值，但是你知道吗?其实在鹅身上还有一宝，长期坚持吃，会让眼睛变得明亮有光泽，这个神奇的食物其实就是鹅肝。以下是学习啦小编为大家整理的鹅肝的相关资料，希望能帮到你。

　　鹅肝的营养价值及功效

　　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

　　鹅肝的营养价值

　　1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

　　2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

　　3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

　　鹅肝补充信息

　　据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%～3%，而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝高出许多。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

　　鹅肝适合人群

　　一般人都可食用。

　　1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

　　2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　鹅肝食疗作用

　　味甘、苦、性温，归肝经;

　　可补肝、明目、养血;

　　用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　　鹅肝做法指导

　　1. 动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　3. 治疗贫血配菠菜最好。

　　4. 动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

　　鹅肝的家常做法

　　1.菠菜鹅肝粥

　　食材：大米，猪肝，菠菜，盐，白胡椒粉，姜，香油，葱

　　做法：

　　1.大米加清水煮白粥。

　　2.猪肝用清水反复泡去血水，切片再反复清洗洗去血水，再用姜丝，葱末，盐，白胡椒粉腌30分钟待用。

　　3.菠菜洗后过沸水焯去草酸。

　　4.白粥煮好，放入姜丝，猪肝片，白胡椒再煮10分钟左右，放入菠菜段，香油即可。

　　功效：菠菜当中含有特别多的铁元素，所以吃了之后可以很好的给身体当中补血，而鹅肝也同样如此，这两样食物搭配在一起吃，利于给身体补血。

　　2.凉拌鹅肝

　　食材：卤鹅肝300g、香菜50g相克、西兰花2朵、香油适量、卤汁适量、白芝麻适量

　　做法：

　　1.卤鹅肝切片摆盘;

　　2.卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀;

　　3.香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁;把西兰花焯熟，放中间即可!

　　功效：

　　香菜：健胃、透疹、增强免疫力

　　西兰花：和胃、补脾、强筋骨

　　小贴士：

　　鹅肝胆固醇比较高，一次别吃太多，再说，吃多了容易腻，配点香菜蔬果一起吃最好!

　　3.鹅肝炒饭

　　食材：卤鹅肝50g、胡萝卜50g、芹菜30g、米饭1碗、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量

　　做法：

　　1.鹅肝切成小丁备用;

　　2.胡萝卜去皮切成丁，芹菜洗净去筋切成丁

　　3.鸡蛋打散，加入油，盐，葱花，下锅炒熟后盛起备用;

　　4.锅中续油，把胡萝卜丁和芹菜丁下锅炒熟，加盐调味;

　　5.加入米饭炒匀;加酱油调味炒匀，把炒好的鸡蛋和鹅肝下锅一起炒匀，最后撒葱花即可!

　　功效：

　　胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

　　芹菜：除烦、平肝、清热

　　酱油：升压、补血、护齿