菠菜的营养价值及保健功能
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。以下是学习啦小编为大家整理的菠菜的营养价值及保健功能,希望能帮到你。
菠菜的营养价值及保健功能
菠菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、蛋白质和磷、铁等多种矿物质。据分析,500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜;相同重量下,菠菜维生素C的含量相当于大白菜的2倍。
1、菠菜的保健功能
(1) 菠菜含铁、钙、维生素C和维生素K都比较多,有一定的补血和止血作用,可作为治疗胃肠出血的辅助食品。
(2) 菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用,可提高胃、肠、胰腺的分泌功能,增进食欲、帮助消化,尤其更适合于老人和儿童食用。
(3) 菠菜有助于减缓脑退化,并有抗衰老作用。菠菜中含的维生素E比其它蔬菜都多。维生素E是一种抗氧化剂,能阻止人体内过氧化的进程,减少细胞代谢的副产物,而这些副产物正是使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一,所以常吃菠菜有益于长寿。维生素E又称为生育酚,人体缺乏维生素E时,对性功能有影响;维生素E对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作用。美国科学家曾做过动物试验,对老鼠进行8个月的饮食控制,每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现多吃菠菜可延缓记忆力衰退。
(4) 菠菜中含有叶酸,孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育,防止畸胎。
(5) 菠菜中含有较多的维生素B1和B2,常食菠菜有预防口角炎的作用。
(6) 菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质,所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的稳定。
2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、清热泻火,可清理肠胃之热毒、滑肠通便,对胸部烦闷、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等,都有一定疗效,可用于习惯性便秘或痔疮。菠菜中含有大量水溶性纤维素,有润肠通便、排出肠道毒素的作用。
3、吃菠菜应适量,不宜过多。因为菠菜中含有大量草酸,所有人食后感觉菠菜有涩味。草酸经小肠吸收后,可与体内的血钙生成一种不易溶解的草酸钙,影响食物中钙质在人体中的吸收利用,导致体内的血钙降低。儿童若长期过多食用菠菜,会造成缺钙症,骨骼、牙齿发育不全。成人吃菠菜过多,也可因缺钙引起手足痉挛。有结石者不易多吃菠菜,因菠菜中的草酸盐会促进结石的增大,尤其是对尿道结石的影响更大。为了去掉菠菜中的涩味,可以先将菠菜在开水中烫一下,这样可以除去菠菜中大部分草酸,对人体吸收钙质有一定的好处。注意,在开水中焯的时间不能太长,时间长了,会损失维生素C等水溶性维生素。
菠菜的做法
【凉拌菠菜】
用料
菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少许
做法
1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份
2、取一大碗放菠菜,盐,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌匀即可
【菠菜蛋花汤】
用料
菠菜、鸡蛋、芝麻油、盐
做法
1、菠菜洗净、去根、去坏叶,用手掰成3厘米左右的长段备用。菠菜很容易掰断所以不要用刀切,手掰不会破坏蔬菜的纤维
2、鸡蛋打散,加少许盐备用
3、烧一锅水,水沸时画圈倒入鸡蛋液,同时用筷子把鸡蛋打散成蛋花
4、放入菠菜,煮软熟透即可关火
5、加入适量盐和芝麻油调味,芝麻油可以加多一些增加香气
【蒜末菠菜】
用料
菠菜、大蒜、盐、味精、橄榄油
做法
1、大蒜用菜刀拍扁,可以轻松去皮,然后再切小点。
2、菠菜洗净。同时烧开一锅水,投入菠菜,汆一两分钟,去除草酸,沥干水待用。
3、热锅冷油,放入蒜末,炒香。
4、然后放入菠菜,翻炒。
【菠菜煎饼】
用料
面粉50克、菠菜1小把、鸡蛋1个
做法
1、菠菜洗净,用沸水焯烫后捞出晾凉
2、挤去水分,切碎
3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中
4、加入适量水,调入少许盐和香油,调成均匀的稀面糊
5、平底锅烧热,倒入薄薄一层油,将面糊倒入,摊成圆形
6、待面糊凝固、可以移动时,将面饼翻个面,将煎饼煎熟即可
小贴士
1、大部分青菜在做煎饼前,需要焯烫一下再切碎,这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫,则需要将菜尽可能切碎切细,否则会影响口感
2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等,则不能免了焯烫这一步骤,可以去掉大部分草酸
加适量盐味精,炒匀即可出锅。
【菠菜卷】
材料:
菠菜,圆生菜(用卷心菜也可以,只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子)。
调料:
盐,鸡粉,海鲜酱油,醋,香油,蒜茸。(这些调料主要用于最后的调味汁)
做法:
1、先将菠菜整棵洗净;生菜撕下两三片叶子就可以了,洗净备用。
2、将洗好的菠菜和生菜,分别下入开水锅中烫熟,然后取出过凉,挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐,这个过程要小心的处理生菜叶,以利于后面的操作。
3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上,卷紧成筒状,切成大小一致的段就可以装盘了。
4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了,我用了盐,鸡粉,海鲜酱油,醋,香油,蒜茸,你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。
【菠菜猪肝汤】
用料
菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油
做法
1、菠菜洗净,切段,枸杞用清水泡开
2、猪肝用清水浸泡半小时,洗净后切片
3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟
4、菠菜入沸水汆烫半分钟后,捞出沥干
5、腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟,捞出沥干
6、锅中倒入清水或高汤煮开,放入姜片及猪肝煮1分钟,再加入菠菜、枸杞,调入盐及香油即可
小贴士
猪肝煮久了会老,所以汆烫时要快一些。菠菜在吃之前汆烫一下可以去除菠菜中的草酸及涩味。