大学生为什要办绿手指农场(2)
大学生为什要办绿手指农场
绿手指ceo解释有机食物和有机生活方式
邹子龙，从事有机农业的推广差不多10个年头，现在我跟一群有情怀的青年人一起经营着一个有机农场。下面以他第一人称叙述：
首先我们来看一下什么叫有机食物。大家听得比较多，实际上根据我们国家标准，对有机农业是有一个标准定义的：遵照特定的农业生产原则，在生产中不使用基因工程获得的生物及产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、植物添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续的农业技术，以维持持续稳定的农业生产体系的一种生产方式。
这个概念很拗口。从这个拗口的官方定义里面可以提炼几个关键点：非转基因、不使用化学肥料、不使用化学肥料、不使用除草剂、生长调节剂、植物添加剂等有毒有害物质。这是有机农业里的几个基本点。当然，有机农业里面对水、空气、土壤等有具体的标准，实际上国家有机标准是一本书，有几百个环节，在这里我们就不做具体的讨论了。
实际上不同的国家对有机农业有不同的标准，我们接触的比较多的有四个标准：中国的国标、日本的国家标准、欧盟的标准和北美的标准。这四个标准是我们碰到的产品涵盖得比较多的标准。这四个标准实际上都是大同小异的，在能用和不能用里面有细微的差别，但是都不会偏离上述的几个关键点。
另外要说一下的是，标准归标准，标准始终是人定的，并不是说有机的标准是万能的，并不是说有机的产品就是最好的，这是我们首先要沟通的。
首先相对于普通的蔬菜，有机蔬菜是更安全的。为什么呢，我举几个例子。在有机农业里面是禁用化学农药的，我们看到农药有几个问题，首先研究普遍表明，农药是致病的甚至是致癌的，还有我们农民在操作农药的过程中经常会拉肚子，这是很明显的。还有很多农药中毒的现象的出现，比如海南听得比较多的毒豇豆事件。我在海南看过，农民如果高密度的几万亩去种植豇豆，普遍要定期施用农药，他们施完农药标准化动作是去医院打点滴，这种点滴是解毒性的预防性的点滴，那挺夸张的，说明农药的危害是比较大的。
还有除草剂，实际上危害也比较大的。不知道大家了不了解，我们(国内)用得比较多的除草剂，比如说百草枯、草甘膦啊，很多是类雌性激素，有研究表明它是现在造成男生不育的很主要的原因，和比如说男生的阳气不足、娘娘腔是有一定关系的，因为它是类雌性激素嘛。
化学肥料。一般认为化学肥料没什么危害的，实际上不是的。比如说氮肥，我们在土壤施用过多的氮肥，也是会造成土里面的氮元素会转化为不稳定的亚硝酸盐。实际上亚硝酸盐我们知道是致癌的，这几年曝光比较多的，火腿肠等一些食物中的亚硝酸盐，作为保鲜剂，是会致癌的。实际上这种亚硝酸盐在土壤中也会出现的。
还有有机农业里面是禁止使用转基因及其产物的。那转基因的问题在这里不是重点，我稍微提一下吧。实际上转基因是有很多种技术在里面的，不同品种是用的不同转基因的手段的。比如说我们的大豆，是转了抗草甘膦的基因，也就是进行了转基因操作的大豆，再去喷草甘膦它是不死的。菜农就可以对大豆田施用高浓度的草甘膦去除草，草死了而大豆不死，通过这种方式去降低成本。又比如说玉米，玉米一般在做转BT基因的操作，BT也就是苏云金杆菌，原来是自然界存在的一种微生物，它的代谢产物能够溶解翘翅目、鳞翅目昆虫的肠道系统，让它们的肠道崩溃从而死亡。虫子吃了转基因玉米之后，虫子也就死了。这就是转基因大概的原理。然后西红柿转基因主要是转耐储运的基因，那我们以前吃的西红柿皮是很软的，但是有一个问题他们很难长距离运输，为了解决这个问题，有些公司科学家开发了一些转基因的番茄品种，它的皮是很硬的，我们叫它石头番茄，它们很耐储运的，西红柿的转基因大概就是这样的原理。
那我们在这里小范围地讲一下，因为很多既得利益者说转基因没什么危害，但按照我们读书的时候翻阅的一些论文表明，国外很多转基因实验表明转基因是有一些问题的。比如德国一个实验，测试不断提高转基因玉米占奶牛日粮中的比例，不断地去提高，然后观测它的反应，观测奶牛的胃肠道的反应。转基因玉米提高到90%以上，奶牛胃肠道的微生物比如说乳酸菌等微生物基本上灭活了。另外，很多奶牛得了胃癌，还有更恐怖的是(转基因玉米的)日粮占比提高了以后，奶牛不断地死亡。实际上是有这个实验的。再举个例子，孟山都的转基因大豆和草甘膦的配合使用，现在在我们东北也是大规模使用。大家可想而知问题是挺严重的，转基因大豆就基本代表了草甘膦的过度使用，那草甘膦这个除草剂带来的问题就会更加地恶化。所以我们不能盲目地相信，转基因是无害的。
从我个人的观点来说，我们对自然要有一点敬畏。我们虽然不能准确地说转基因是不好的，但是每个人可以有自己的一个看法。
然后我们讲一下有机食物的第二个特点：更营养。为什么呢?第一个，总的来说它的生长期更长，积累更多的养分。比如说小白菜，用化肥农药种植的小白菜，在夏天大概是20天能够长成，我们用有机种植的小白菜大概是35天，所以它积累的养分是更多的。第二个呢营养元素是更全面的。实际上大自然是有一百多种元素的，然后我们化肥实际上只用氮磷钾，大不了再加上硫钙镁，化学的肥料实际上是不超过这十几种的。但我们有机肥料是一个复合的东西，里面可能有一百多种元素，这个肥料施到土壤里面，作物吸收以后呢实际上是更加营养的。
然后这个有机蔬菜总的来说它干物质比较多，纤维含量比较高。大家可以看到，有机种植的蔬菜你去炒，它是不会出水的，而且要加水去炒的，市场上的菜去炒是会出很多水的。在这里为什么说更营养呢，在中医里有个原理，药食同源嘛，实际上食物就是药嘛，菜就是药嘛。古代医书里面的熏猪肉，它是用来治感冒的。现在我们规模化养殖的熏猪肉它能用来治感冒吗?这样的熏猪肉、腊肉，实际上是不可能的，因为它养殖时间没有这么长的，它没有这个功效。
另外一个，有机食物实际上是更有味道的，因为它会积累更多的风味物质，比如说单宁类物质、多酚类物质。实际上它是需要不同的元素去堆积出来这些风味物质的，如果土壤里只施用氮磷钾硫钙镁，有一些多酚类物质是形成不了的，造成我们现在吃的菜是没有菜味的，吃小白菜跟吃菜心是同一个味道，吃苦瓜和吃丝瓜是同一个味道。风味物质特别是多酚类物质形成不了。
还有一个，不能说优点吧，叫特点吧。真正的有机蔬菜通常来说是更老的、更硬的，因为纤维素含量比较高，水分比较少。蔬菜有它应该有的味道，甜的就是甜的，苦的就是苦的，还有它独特的多酚类的味道。
它还有很多特点，我们不能一一说完，因为时间有限。比如说有机蔬菜一般都是应季种植的，自然的一个食物，还有品种是相对单调的，应季种植嘛没有用激素没有催花。比如在有机农业里面，冬天一般是很少种得出青瓜的，温度不够也没有进行化学催化。有机蔬菜的外观是不整齐的、不好看的，比如说有虫眼的。有机肥料不像化学肥料那样种出来(的蔬菜)那么整齐的，比如说我们青瓜种出来是有大有小的、有弯有直的。但是我觉得这个是正常的。（部分素材来自微信公众号：绿手指）
大学生和绿手指的平凡之路
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