鲢鱼的功效与作用

　　鲢鱼价格实惠，营养丰富，是家庭烹饪中的主要鱼类之一.吃鲢鱼的好处真不少，以下是学习啦小编为你整理的吃鲢鱼的好处，希望能帮到你。

　　鲢鱼的功效与作用

　　1、保护心血管系统

　　鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

　　2、治疗鼻窦炎、牙龈肿痛

　　鲢鱼可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。用鲢鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适量煮汤，能治疗鼻窦炎、牙龈肿痛。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。

　　做法

　　川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁;鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。

　　3、暖胃、祛头眩、助记忆

　　鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

　　4、改善大脑机能

　　鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

　　5、滋养肌肤

　　鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

　　鲢鱼的食用方法

　　鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

　　一、清蒸

　　豉椒清蒸鲢鱼片

　　原料：

　　白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐一勺大葱适量，甜椒适量。

　　做法：

　　1.鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。

　　2.姜切丝，葱切丝，大蒜切片，干豆豉准备适量。

　　3.摆盘(下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香)，上面放葱丝，姜丝，放一勺蒸鱼豉油。

　　4.上笼蒸7分钟，接着锅里加入2汤匙的油烧热。

　　5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

　　二、炖汤

　　鲢鱼豆腐汤

　　原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

　　做法：

　　1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

　　2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

　　3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

　　4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

　　5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

　　6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。

　　三、烧

　　红烧鲢鱼

　　原料：鲢鱼750克，木耳(水发)50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油8克，盐8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜10克。

　　做法：

　　1.将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);

　　2.将葱、姜、蒜切片;木耳洗净。

　　3.将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。

　　4.用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

　　芙蓉鱼片

　　原料：鲢鱼肉200g，青椒15g，红椒15g，鸡蛋1个，姜汁水10g，料酒2g，盐8g，鸡精2g，湿淀粉120g，植物油500g。

　　做法：

　　1.鲢鱼去头尾骨，取鱼肉，将鱼肉用刀刮出200克鱼泥，剩余可作它用。

　　2.刮出的鱼肉用搅拌机打磨，打磨过的鱼泥加入姜汁水、料酒、盐、味精、鸡蛋清和水，搅上劲。

　　3.再加入湿淀粉和植物油，静置20分钟。

　　4.炒锅置火上，下油，中火烧至3成热。

　　5.用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，当鱼片浮起，捞出控尽油。

　　6.炒锅留少许油，置火上，放入料酒、水(高汤)、青红椒片，加盐、鸡精，用湿淀粉勾芡。

　　7.将鱼片倒入锅中，包上芡汁。淋上明油，出锅装盘。

　　四、煎

　　香煎鲢鱼

　　原料：鲢鱼300克，盐3克，白酒10毫升，酱油10毫升，水淀粉适量，红椒少许，葱少许。

　　做法：

　　1.鲢鱼处理干净斩块，抹上盐、白酒、酱油腌30分钟，轻拍淀粉。

　　2.锅内放油烧热，下鲢鱼锅略炸1分钟。

　　3.原油锅烧热，放鲢鱼小火煎至金黄色，起锅装盘，撒上红椒丝、葱丝即可。

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