圆茄子的功效与作用

　　圆茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。大家还想知道圆茄子的其他营养功效吗？下面学习啦小编为大家推荐一些圆茄子的功效与作用，希望大家有用哦。

　　圆茄子的基本介绍

　　茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。

　　茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

　　圆茄子的功效与作用

　　1.治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2.抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3.降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　圆茄子的营养价值

　　1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

　　2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　圆茄子的选购技巧

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

　　圆茄子的存储方式

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　圆茄子的做法推荐

　　【鱼香茄子】

　　用料

　　茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤

　　做法

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

　　2.青、红椒切丁

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　6.翻炒均匀后，调入鱼香汁

　　7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

　　小贴士

　　鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调

　　【凉拌茄子】

　　用料

　　紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条

　　2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁

　　3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。

　　4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

　　小贴士

　　茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好

　　【香煎土豆泥茄盒】

　　用料

　　长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量

　　做法

　　1.茄子洗净，切成连刀片(两片一组，中间不要切断)

　　2.土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊

　　5.锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可

　　小贴士

　　1.一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可

　　2.附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。

　　【炒茄子】

　　用料1

　　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

　　用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)

　　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

　　用料3 (经典鱼香汁)

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

　　2.切成小长条

　　3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

　　6.用盘子盛出

　　7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

　　9.煸炒出红油和香味儿

　　10倒入茄子条

　　11.翻炒几下炒

　　12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。)

　　13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

　　小贴士

　　一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!

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