新鲜核桃为什么是苦的
一般情况下，新鲜核桃苦是很正常的一种现象，很多人都会遇到这种情况，它主要是因为咖啡色外皮导致的。下面是小编分享的新鲜核桃发苦的原因，一起来看看吧。
新鲜核桃发苦的原因
新鲜核桃苦主要是因为核仁的咖啡色外皮。
核桃味甘、性平温，无毒，微苦，微涩，中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用，其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有单宁成分，所以会有一点苦涩味，这是一种正常现象。越是新鲜的核桃单宁成分越多，吃起来会比干核桃还感觉略苦一点。
但是核桃的这一点点苦味并不影响它的营养价值，如果你觉得吃着苦的话，可以把外皮剥掉，只吃着白色的果肉，里面白色核桃仁是没有苦味的，非常的巨好吃。
怎么让新鲜核桃不苦
做法一：核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。
做法二：将核桃剥好后集中放在一个碗中，在碗中加入，要浸没核桃，泡3个小时后，换一次水，再浸泡三个小时，将核桃取出后就可以吃了。
新鲜核桃有什么营养价值
1、鲜核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、鲜核桃核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
3、鲜核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
4、鲜核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
新鲜核桃的吃法
1、新鲜糖核桃
材料：
新鲜核桃适量、油适量、糖浆适量
做法：
1、首先去掉新鲜核桃的外壳。可以用小刀将青皮削去，里面就是核桃坚果壳了。
2、再使用专用手钳夹碎外壳，提取里面的新鲜核桃仁。
3、将剥好的核桃仁，冲洗干净，沥干水。开中火，热锅，再将核桃放入锅中，不断翻炒至熟。(可以通过尝味道判断，初始状果仁是脆的，熟了会变软)。
4、然后，将炒热的核桃仁取出，清洗一下锅子(否则可能会有苦味)，先加少许水，倒入适量的糖、油，熬糖浆。
5、等到糖水逐渐起稠(水分收干，这个过程很重要，水多了影响口感)，就可以将核桃仁倒入锅中，一起翻炒。
6、核桃仁和糖浆充分搅拌均匀，使得糖浆包裹着新鲜的核桃仁，最终收干糖汁，即可出锅。
2、核桃炒肉丁
材料：
里脊肉1块、核桃仁适量、料酒、盐、淀粉、甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、油、白芝麻、葱花
做法：
1、将里脊肉洗净。
2、切成指甲盖大小的肉丁，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制。
3、甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、淀粉，调匀备用。
4、取一个干净的锅，用小火翻炒核桃仁约10分钟左右后盛出。
5、另起一锅加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒。
6、翻炒至熟透后加入核桃仁。
7、倒入事先调好的芡汁，迅速拌匀。
8、出锅后撒入少许白芝麻和葱花，完成。
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