兴义旅游攻略(2)

　　兴义美食攻略

　　1.刷把头

　　刷把头是兴义的名小吃，起始于清朝同治年间，因形状如竹刷而得名。刷把头做工十分精细，面皮用面粉、鸡蛋、水等调制而成，再人工扦制成薄如纸的状态;竹笋切碎后放入开水锅中过两三次，再用清水冲五、六次，滤干后用猪油烹出香味。包制时先放瘦肉再放竹笋，最后拢成型放入蒸笼，猛火蒸制数分钟即可。

　　2.剪粉

　　剪粉以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点，闻名全州及省内外。剪粉精选优质大米，浸泡后不加任何添加剂，经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉，再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻酱、花生酱，大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽佐之而成的粉。

　　3.杠子面

　　杠子面全部手工制作。取精面按比例放鲜鸡蛋和匀，杠子压多次，最后切成细丝面条，煮一次一碗起锅，用鸡汤调配。面细筋好，入口鲜香。

　　4.鸡肉汤圆

　　鸡肉汤圆也是兴义的名小吃，创于清末。鸡肉汤圆最关键的在于，以鸡肉为馅，鸡汤烧制。吃起来不粘，鲜滑爽口。

　　5.兴义三合汤

　　在兴义，每家餐馆都少不了三合汤。在糯米饭内放适量当地产的四季豆米，加酥肉片、酱油、醋、辣椒等佐料，掺入鸡汤或猪脚汤，煮得半稀半烂，连汤带水一大碗，味道十分鲜美。

　　6.兴义烤鸭

　　虽叫烤鸭，实际却是炸鸭子。首先将收拾好的鸭子放入砂锅煮，六成熟时捞出;再将配好的调料放到卤汤中卤;最后把卤好的鸭子放在火上以精致菜油反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，还可以切成小块放入大铁锅炸两三分钟滤干，撒上花椒、盐等调料拌匀食用。

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