浅谈餐饮业道德的论文

浅谈餐饮业道德的论文

　　餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。下面是学习啦小编给大家推荐的浅谈餐饮业道德的论文，希望大家喜欢!

　　浅谈餐饮业道德的论文篇一

　　《浅析餐饮业服务员的职业道德》

　　摘要：餐饮业服务员的职业道德不仅关系到酒店的生存发展，更重要的是关系到人民的身体健康、饮食安全。餐饮服务员的服务是一个社会文明程度的标志，是一个国家人民的素养高低的反映，也是衡量人际关系和谐水准的晴雨表，餐饮服务员的职业道德至关重要。

　　关键词：餐饮 服务员 职业道德

　　列宁说：道德能帮助人类社会升到更高水平，使人类社会摆脱劳动剥削制。道德就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗地说，就是做人的道理和规矩。职业道德从属于道德范畴，是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的行为规范和行为准则，也就是道德在职业生活的具体体现。

　　大凡享有盛誉的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老总们皆有一个共识：酒店的业绩来自员工的辛勤工作，员工的技能培训是轻车熟路的，职业道德的养成却是一个棘手的课题。经过实践得出：成功来自工作，工作来自敬业，敬业来自态度，态度来自道德。可见，酒店员工职业道德至关重要，为此笔者选取餐饮服务员的职业道德做一研究。为研究这一难题，笔者特意多次去酒店餐馆进餐，在进餐前后通过仔细观察、详实咨询、调查问卷、深入研究一系列过程，初步撰文如下。

　　一、餐饮服务员职业道德现状

　　1.餐饮服务员“服人为乐”的思想滞后。

　　餐饮服务业直接接触的是社会上各行各业的人，是一个国家和社会文明程度的窗口。从某种意义上说，通过餐饮服务的优劣和人民群众的满意度可以映衬出社会的和谐度、人民的幸福度。服务员顾客至上的服务意识是酒店的核心。据笔者通过访谈和问卷调查数据显示，对“作为大酒店服务员，你乐意为顾客服务提供优质的服务吗?”的问卷显示只有7%的表示乐意，有16%的表示一般，8%的表示没想过，而69%的表示不乐意。对“你认为做服务员这一职业和顾客相比地位如何?”问卷显示21%的认为和顾客地位平等、没有贵贱之分，13%的表示无所谓，11%的表示没考虑过，55%的表示感到地位低。和一位干了四个月的服务员交谈，她说：“总觉得委屈，顾客好像都瞧不起我们服务员的感觉，真不知道能坚持多久。”当笔者问及一位干了两年零七个月的服务员“干服务员这一行这么久了有没有成就感”时，得到的回答是摇头，她苦笑了一下说“成就感没有，屈辱感倒是有。”从调查中可以得到一个结论：服务员服务于人的思想滞后。多数服务员被动地机械地完成日常餐饮服务，服务积极性很低，缺少成就感。

　　2.餐饮服务员对职业仪表的认同度不高。

　　大多数酒店，工作不到三个月的占餐饮部服务员总数36%左右，新员工还没有完全熟练掌握服务技能的情况下就要独自承担服务。调查问卷显示：“你感到工作忙吗?”9%的表示还行，7%的表示已经麻木了，6%的表示没想过，78%的表示忙得很。当问到“你觉得服务员的服饰仪表重要吗?”17%的表示重要，8%的认为无所谓，8%的认为没考虑，67%的表示不重要，当问及“你几天洗一次工作服?”时，19%的回答两天，14%的回答一周，34%的回答半月，33%的回答一个月。当问到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋?”时，15%的回答两周，27%的回答一个月，38%的答案是两个月，20%的回答三个月以上。和一位干了14个月的服务员交谈，问及对上班穿工装布鞋的看法时，她的回答是“不重视服装鞋子，觉得穿起来不好看不愿意穿，尤其是黑布鞋显老土。”“如果不是强制，我才不穿这些衣服鞋子”她告诉笔者“服装自由点好，穿出自己的个性好一些，没必要强求一致。”当问到“你认为服装鞋子的整洁代表酒店的形象吗?”她的回答是“客人吃好就好，哪管你穿戴打扮?”可见，多数服务员认为服饰仪表不重要。

　　3.餐饮服务员接受职业培训积极性偏低，技能不高。

　　酒店新员工较多，技能低、经验少，调查数据显示：“你喜欢参加技能培训吗?”只有18%的回答：“喜欢”，13%的回答“没感觉”，8%的回答“厌烦”，61%的回答 “没必要，差不多就行”。当问及“你认为为客人倒酒水最好的姿势是什么?”时，83%的都是不知道。当问及“你经过技能培训学会整套套的服务程序和技巧了吗?”94%的答案是“只知其一，不知其二”和一位工作了半年的服务员聊天，她说：“服务员那点活，不聋不傻都会，还培训个啥?”笔者说：“会与好是不是一样?”她很直截了当地说了一句：“王八绿豆一个样”。可见，服务员接受职业培训的积极性偏低。

　　4.餐饮服务员服务态度堪忧。

　　针对餐饮服务员对服务的厌倦，态度的生硬甚至和顾客发生冲突做了一番调查，调查数据显示：“当遇到你很忙时，顾客喊你倒茶时，你的态度如何?”答案是“好想揍他一顿”的占21%“好想给他茶里吐口水”的占27%“好想摔盘子摔碗”的占24%，“能为顾客欣然倒茶”的仅占28%.和一位工作有7个月的服务员聊天，她说：“遇到忙时，什么心思都有.”还有一位20左右的服务员说：“有时候忙的厉害，遇到顾客多事，恨不得抽他一鞋底。”也许这几位服务员说出了她们的苦衷，也表达了她们的心思，对她们的辛苦工作心酸之余，不免对她们的服务态度感到忧虑，弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手汤”。

　　5.餐饮服务员安心工作的不很多。

　　针对餐饮服务员打算在酒店工作的时间进行一番调查显示：“你计划在酒店工作多久?”答案是：39%的是“说不准”，22%的是“有好的地方随时走”，37%的是“一年半载”，只有2%的是“三年五载”。笔者见缝插针问了一位擦桌子的服务员几个问题，当问到：“你准备在这家酒店干多久?”时，她不假思索地说：“说走就走。”“你有没有对酒店的留恋之处?”她说：“留恋的只有那一两个耍得好的姐妹”。她要转身之际，笔者又问：“你对餐饮服务员工作的感受是什么?”她略微笑了一下说：“酸甜苦辣咸，五味俱全”.简短的几句唠嗑，我体会到了餐饮服务的甘苦。

　　二、餐饮服务员职业道德现状的原因探析

　　1.封建等级尊卑观念的思想严重影响着餐饮服务员的服务理念

　　部分服务员认为自己干的事“端盘子洗碗”是下贱佣人干的活，只是为了生计，为了混口饭吃才不得已而为之。低三下四伺候人，干着自己不愿意干的活，伺候自己不喜欢的人。她们认为：人分三六九等，自己就是最下等的人。鉴于此，她们轻视自己，觉得自己低人一等，人前抬不起头，伙伴之前感到害羞。受这种观念的影响和制约，干起工作来就感到是强迫自己，力不从心，觉得干的是受尽人间磨难的工作。

　　2.“外表美不等于饭菜可口”的观念影响着餐饮服务员的服务质量

　　部分服务员认为饭菜好吃才是顾客需求的，服务员自身衣服和鞋子好看不好看，整齐不整齐无关紧要。她们时常头不梳，脸不洗的就去上班，有时候一件工装穿一两个月也不洗，一双布鞋穿半年也不刷，手指甲也不修剪;还有的浓妆艳抹，客人常会闻到其身上异味。

　　3.“端盘子倒水谁也会干”的想法制约着餐饮服务员技能的培训和提高

　　餐饮服务往往不加以专门培训，只采取“老带新”的方式进行，为了让新员工尽快上岗，只关注新员工是否掌握基本服务技能，对于职业道德、餐饮服务理论知识和实践技能等方面的培训很少涉及。培训过程既不完整又不系统，培训效果自然大打折扣，员工的服务水平普遍不高。

　　4.“我给别人爱心、耐心、责任心，谁给我这三心”的观念促使服务态度滑坡

　　餐饮服务员有相当一部分在不同程度上遭到过客人的冷遇和漠视，她们说：“我给别人爱心、耐心、责任心，反过来谁给我这三心”，她们给笔者讲到客人进餐时的不友好常常让她们哽咽。有的顾客因为倒茶慢了一些就大骂，最让她们无法容忍的是有的客人动手动脚，故意让服务员踩一脚，然后让服务员给他擦鞋，甚至还有故意敲诈她们赔钱。说起这些，服务员的眼圈就红红的，眼泪在眼眶里打转。听了这些痛苦的陈述，笔者不禁感到酸楚：社会的冷漠，又怎么要求服务员的态度和职业道德。

　　5.“身在曹营心在汉”餐饮服务员流动频繁制约着酒店的效益和规模

　　据资料显示，2011年，整个中国酒店市场的员工流失率是62%，而服务员的流动居首，需要经常补充新员工。由于酒店餐饮就业门槛低，报酬不高，多数员工把这项工作作为跳槽前的过渡，当遇到更好的机会就辞职，服务员流动过于频繁的后果是导致餐饮服务质量不高的主要原因。服务员的频繁流动也制约着酒店的效益和规模，从而影响着酒店的进一步发展。

　　三、提高餐饮服务员职业道德水平的策略

　　但丁说过：道德常常可以填补智慧的缺陷，而智慧往往无法填补道德的缺陷。餐饮服务员的工作就是为顾客服务，服务是看不见却可以感受到的。服务的对象是三教九流的人。众所周知和人打交道难，和三百六十行的人打交道更难。服务的最佳境界就是让顾客高兴而来、满意而归，这就需要服务员提供的服务应该是无可挑剔的、尽可能完美的，这也就无形中为服务员的职业道德制定了更高的标准。