酒店管理毕业论文总结范文
酒店管理是一门面向服务对象的实践教学学科，需要在酒店管理的实践教学中加强对学生职业素质及职业能力的锻炼，提高酒店管理专业学生的职业能力素质。下文是学习啦小编为大家搜集整理的关于酒店管理毕业论文的内容，欢迎大家阅读参考!
酒店管理毕业论文篇1
试谈预算管理在酒店企业中的运用
【摘要】中国加入WTO组织后，国外大批先进企业进入我国，导致国内市场竞争日益激烈，产品利润空间越来越小。为了使我国的企业在严峻的经营形势下依然保持稳步发展的势头，企业管理控制的目标从完成生产的品种、数量计划，开始逐渐往注重追求企业经济效益，即实现企业价值最大化上转移，所以推行以提高经营绩效为目标的预算管理具有重要的现实意义。通过建立以预算管理为中心的财务管理模式不仅可以为企业全体员工提供一个共同努力的目标，凝聚员工的才智，为企业的发展提供动力;还可以帮助企业控制成本，提升企业管理能力。
【关键词】预算管理 财务管理 内部控制
一、问题的提出
(一)某酒店(以下都为温泉会所)预算管理的运行
某酒店在第一年存在一定的内部管理问题，虽然有淡季、旺季但是通过年度报表的汇总发现无论在淡季还是旺季的时候成本都没有发生变化。淡季时的成本支出与旺季持平，举例言之，旺季时按一位客人需要使用一个垃圾袋，一个月用2卷，淡季时仍用2卷;洗浴用品也是如此，有时淡季时的洗浴用品的损耗量超过了一般旺季的使用量。这就存在问题，经过调查发现垃圾袋多数被服务员拿回宿舍使用，员工私自使用客用商品，致使消耗量有增无减，且酒店部分物品受损过快，有人为因素在其中，给酒店增加了成本。第二年酒店加强了内部管理，酒店开始全面推行全面预算管理模式在管理实践中，酒店一面优化措施，加大力度，推行和完善全面预算管理制度;一面不断总结全面预算管理模式的运行经验，并从管理学角度进行深入探讨，将其上升到理论的高度。
1.确定目标利润。目标利润是预算编制的前提和基础，会计通过对酒店淡季及旺季营业成本费用的整合选取经营平稳的几个月作为参考基数编制预算表。
预算表的内容精确的各个项目，便于对各个成本费用进行管理，采用费用不可突破法进行管理，将费用控制在预算范围内。
2.确定各部门职责。费用预算如遇特殊情况确需突破时，必须提出申请，说明原因，经总经理批准纳入预算外支出。
3.预算的考评与激励。预算的考评具有两层含义：一是对整个利润全面预算管理系统进行考核评价，即对酒店经营业绩进行评价;二是对预算执行者的考核与评价。为调动预算执行者的积极性，酒店还制定一系列激励政策，设立经营者奖、效益奖、节约奖、改善提案奖等奖项：
以上奖励的实施、兑现，全部以日常业绩考核为基础。
(二)酒店运行预算管理后的成效
酒店通过实行预算管理，使酒店的费用下降、酒店的成本降低、酒店管理水平提升、酒店经营目标更明确、酒店效益提高。
管理部门工作目标更明确;对员工薪资合理、员工劳动积极性提高、员工业绩考核更加具体化。同时从该酒店的预算管理中看出了预算管理是一种人本管理。所谓人本管理，即确定人在管理过程中的主导地位的同时，围绕着调动企业人的积极性、主动性和创造性而展开的一切管理活动。管理者和员工即预算管理主体和预算执行主体两个层面的主体人之间的关系处理和协调，直接关系着全面预算管理的实现，因此，正确运用人本管理理念，在全面预算管理中具有重要意义。
二、相关分析
(一)预算管理的组织结构不合理
酒店在预算过程中发现由于组织结构设置不合理造成责任边界不清晰，责任中心目标不明确因而无法落实预算责任和统一管理信息口径，酒店并没有专门设置全面预算管理机构，酒店的预算管理方案是由酒店主办会计独自决定的，在决定过程中其他部门的参与很少。
(二)酒店预算编制方法落后
在实际的经营管理中，许多酒店每年的预算与实际差异很大。这固然与酒店行业经营波动性较大有关，但我们不能忽视的是其主要原因是预算编制的方法落后，缺乏支持预算的行动计划和科学的预测，随意性大。美丽华大酒店采用传统的年度固增量预算法，这种方法以历史数据为基数，按预算期内一定的增长率或节约率来编制预算，简便易行，省时省力，但缺乏科学性和先进性，受到既成事实的影响，使预算中的不合理因素长期存在，也不能适应酒店业容易受环境影响，经营波动较大的业务特点。
(三)酒店预算执行过程的监督问题
虽然在饭店的各项经济活动中，财务部门也都被邀请参与，但是主办会计不能真正使用到表决权。部门经理有时在推出某项优惠活动时并没有让主办会计知晓，使之在作重大决策时不能起到主导作用，也难有机会否决管理层所作出的经不起财务分析的决策，对企业经营的制约性较差，监督成困难。
(四)酒店预算的准确性和管理难度问题
由于市场可变因素太多而使预算难以准确，而且预算编制的基础薄弱，资料分析力度不够。成功的预算编制要求充分的占有资料并对资料进行深入的分析，财务管理的日常性报表远远不能满足预算编制的要求。由于财务预算管理的难度太大而无法使财务预算管理的作用和效果得到应有的发挥。
三、对策研究
(一)组织体系上的改革
对酒店组织结构进行调整，重新划分责任中心以落实预算责任。落实了预算责任，再改变酒店的管理模式，下放预算责任内的权利，在管理者预算责任内，考核其目标的实现程度。此外，在预算管理实施过程中，生成一系列的预算信息反馈报告，对预算信息进行加工、整理和提炼，形成管理报告，为企业决策者提供决策支持信息。
(二)改善预算编制方法
将原先使用的年度固增量预算法改为月份滚动预算法。为克服传统定期预算的缺陷，可采用月份滚动预算。具体操作可根据需要分两种方法进行：按月或按季度滚动预算。在决策制定时，推行零基预算制度，使饭店实现科学管理，摆脱灵感决策，有效地限制总经理权限。
(三)加强培训，提高有关人员预算管理能力
财务预算管理既涉及酒店各个职能部门及人员，又涉及酒店上下各个核算单位及其人员，是一种全员参与的管理，需要各个职能部门、核算单位的有关人员密切配合，积极参与。酒店各个职能部门、核算单位的有关人员必须认真学习并掌握各种财务管理的知识，同时做到合理节约，熟悉酒店业务，能够从酒店整体的角度进行思考，从而合理地进行预算的编制。
(四)有效利用计算机系统
在信息发展的今天，预算已不停步止于月末手工预算、汇总，预算系统软件的产生更加简化了预算的过程，但提高了质量与效率。
工作流程自动化。当然除了预算软件，我们大多数人都是以Excel为预算工具，主要的原因是其易于使用、灵活、价格便宜。但是随着公司进入一个快速增长的阶段，维护基于电子表格的预算模型就会相当费时。
参考文献
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酒店管理毕业论文篇2
浅谈酒店管理提升措施
摘要：酒店行业作为服务业重要组成部分，既迎来了当前市场经济快速发展的机遇，同时也面临着同行业竞争和顾客偏好的挑战。本文主要剖析酒店管理中需要注重改进的问题，提出酒店管理提升的有效措施，为酒店同行提供参考。
关键词：酒店管理;品牌建设;激励机制
一、我国目前酒店现状分析
近几年来，我国酒店业发展呈现两个特点：一是发展迅速，数量快速增长;二是整体素质不断提高。据《2010年中国星级饭店统计公报》，2010年底，我国星级酒店已达13991家，比2001年增长了近一倍。相关专家预测，我国到2020年将成为世界第一大旅游目的地国家，客房总数将会是欧美国家的总和，这预示着我国酒店行业市场有着很大的发展潜力。与国外相比，我国酒店行业也存在明显的差距：一是发展结构不够合理。酒店投资商把主要精力用在开发高档酒店市场上，对经济型酒店重视不够。欧美国家经济型酒店占总客房数的60%以上，行业服务较为统一规范。而在我国，高档星级酒店设施各服务已能与国际饭店相媲美，而经济型酒店比例小且设施及服务与国外相差甚远。二是管理水平亟需提高。我国酒店集团化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整体人员素质偏低，“小而多、多而杂”现象突出，此外，现代化旅业配套设施普遍落后，无线网络、自助服务等功能设施等都有所欠缺。
二、决定酒店管理主要因素
酒店管理是一个多方面、全方位、复杂的管理系统，它的成功需要多方面因素支撑。同样，造成酒店管理失败的原因也是多方面的。
1.支撑酒店管理成功的因素
(1)品牌建设
酒店品牌，是根据酒店定位所提炼出的消费者所需要的核心价值。比如高档酒店多以尊贵、奢华、体贴入微的服务作为核心价值;中档酒店多以价格适中、服务周到、干净便捷作为核心价值;经济型酒店多以较低的价格、舒适的住宿作为核心价值。品牌建设就是将自身的核心价值更直接体现给客户，让客户感受到物有所值甚至物超所值，从而让客户对酒店认可并转为其经常性消费的酒店。良好的品牌是酒店的无形财富，也是提升竞争力的关键，能够让酒店在竞争中处于一种优势地位，在带来可观利润同时树立酒店良好的社会形象。
(2)员工管理
酒店所有服务、经营管理、成本控制都要通过员工去组织实施，员工的素质决定着酒店的成功与否。员工队伍管理应有完善的管理体系，对员工招聘使用、培训发展、考核奖罚等都应有科学管理的制度。第一是把好员工招聘录用关。要按照酒店岗位对员工年龄、学历、能力特长等要求制定招聘通告，通过试用期观察评价员工综合能力素质，符合用人需要签订劳动合同，人员的招聘和解聘既要严谨又要相对灵活，关键是科学安排合适的员工到适合其能力特长的岗位上，做到人尽其能。第二是抓好员工培训。酒店要高度重视对员工的培训管理，有条件的酒店要设立专门的培训机构，开展好员工日常培训和专业培训，让员工接受最好的业务培训，实现服务内容的规范化、标准化，提高酒店服务水平。第三是建立相应的员工激励考核机制，建立科学的岗位考核、绩效考核制度，对不同岗位、不同部门进行全面、公平、公正的业绩考核，根据员工的工作表现制定奖励计划，鼓励员工敬业爱岗。
企业文化是企业精神的核心，凝聚了员工的归属感和积极性、创造性。经营良好、档次较高的酒店都比较重视企业文化的培育，这样有利于增强员工的凝聚力和向心力。优秀的企业文化能够激发员工的热情，提供更优的服务给顾客，从而促进酒店的中心目标的实现，为酒店赢得好的口碑。
(4)营销创新
传统“等客上门”的酒店管理已适应不了竞争激烈的市场，酒店管理者和员工必须将营销创新理念贯穿到酒店管理的始终，才能在市场中占有一席之地。营销创新已成为酒店获取竞争优势的主要手段，各大酒店对于营销的重视达到了前所未有的程度，理念创新、手段创新、管理创新成为推进营销的主要体现。
2.酒店管理失败的原因
(1)不正当竞争，扰乱酒店市场。目前国内多数酒店存在着规模不经济、行业意识淡薄等问题，恶性竞争、互相压价现象严重，影响了酒店行业的正常发展。不同档次酒店客户的细分市场是有区别的，要加强酒店间的合作和交流，突出各自特色，公平竞争，共同拓宽酒店行业的市场发展空间。
(2)缺乏完善的销售网络。国内大多数酒店对营销和宣传重视不够。许多酒店没有开展真正意义上市场营销，单凭前台服务员的价格调整促销，对自己品牌的维护和推广意识不够，从而无法适应市场的发展。
(3)管理体系不够科学。酒店管理涉及到人、财、物各个方面，不建立科学的管理体系就容易出现管理粗放、队伍焕散不良局面，从而导致经营失败。制度不健全，会使得工作失去标准、管理缺少规程;人员管理不到位，会使得层级职责权限模糊，容易出现推诿扯皮现象;财务、采购管理不科学将导致经营成本的增加和利润流失。
三、提升酒店管理的主要措施
正确认识酒店当前的发展状况，分析影响酒店经营管理的主要因素，有助于酒店从自身实际出发，制定酒店管理提升的有效措施，推动酒店行业的健康发展。
1.以人为本，打造和谐向上的酒店员工队伍。一是营造公平、公正、公开透明的用人环境。管理者要注重给员工搭建一个充分展示才能的平台，让员工在工作中充分发挥其业务水平和主观创造能力，同时要建立员工成长发展通道，让优秀员工能在岗位晋升中增强企业归属感和责任感。二是给员工创造更多的培训机会。开展多专业、全方位培训，既是酒店培养人才实现经营管理的需要，也是职工自己增长才干实现自我发展的需要。酒店要加大培训投入，邀请酒店专业培训机构对员工进行系统技能培训，对骨干进行管理能力培训，还可通过拓展和互动形式提升团队合作意识培训。三是建立与酒店发展相适应的薪酬制度。坚持以人为本，根本上是将酒店的发展与员工利益充分结合起来，让酒店经营的成果让员工共享，要执行劳动法规，切实保障职工的权益。四是营造人文关怀的氛围。管理人员要做好与员工的沟通，关注员工生活，让员工受到应有的尊重。
2.完善制度，推进酒店业务规范高效运行。一是酒店管理的流程要规范化。要将酒店管理涉及的工作流程加以理顺优化，保证流程设计科学。比如客房管理流程、营销管理流程、会议餐饮流程、物质采购流程管理等都需要科学规范，要本着规范高效的原则进行设计，做到参与流程的部门和人员相互配合、相互督促，按流程处理各项事务;二是酒店管理的制度要标准化。制度要根据管理流程进行严格制定，所有人员都要严格执行制度，酒店综合部门要定期对制度执行情况进行监督，对违反制度行为进行处理。比如酒店员工手册是对员工主要工作内容的规范要求，同时也是酒店评价员工素质能力及奖惩重要依据。三是酒店激励约束机制要公正透明。发挥员工积极性和潜力，需要公正透明的激励政策。酒店可将各部门的中心工作量化为考核指标，围绕指标的完成情况给予嘉奖或扣奖;也可以对员工促销、降耗、工作效率进行奖罚。比如对销售部门设立房间均价、入住率指标;对客房部设立水电单耗、物品消耗及人均房间清洁数量指标;一般应以正向激励为主，多设置通过部门或员工努力有希望达到的指标，才能让受奖者得到最大的工作满足，从而激发他们的热情。
3.严细管理，全方位提高酒店经营管理指标。利润是酒店管理的最终目标，实现利润最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是细分市场经营，实现营业收入最大化。酒店要根据自身区域位置和设施条件确定主要市场客源方向，依据客源的需求持续改进服务配备，要跟上现代酒店行业的发展趋势，将新技术、新产品运用到酒店服务中;要加强品牌建设，在做好宣传推广的同时要灵活经营，通过会员价、团体价、优惠价等方式建立主流消费群体;要利用分销售渠道优势增加客源，可利用携程、艺龙等网络营销平台分销，还可以与当地旅行社、商会、银行、航空公司等建立合作关系。同时酒店要注重增强营销力量，销售部、前台、餐厅是实现营销的关键岗位，员工素质能力关系着营销效果，在人员配备上要特别重视。二是加强内部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不违反劳动法规情况下最大限度精简用工人数。大多数酒店人员与房间(不含餐厅)比例一般在4∶10左右，当然规模越大可能比例会越小，如果比例过大，人工成本相对就会过高;在增加员工收入前提下(总人工成本降低)，减少一定用工数量将更有利于宾馆的发展。酒店要树立绿色环保意识，引导员工方方面面节约能源、降低消耗。
四、结束语
中国经济的迅速发展为酒店行业提供了前所未有发展机遇，面对需求环境的不断变化，国内酒店行业在学习国外先进同行管理理念、方法经验的同时，要结合自身实力与经营特点，注重管理提升，注重营销创新，为我国酒店行业的健康发展作出各自的努力。
参考文献：
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