肉制品加工技术论文(2)
肉制品加工技术论文
肉制品加工技术论文篇二
液相色谱―质谱联用技术在低温肉制品检测中的应用
摘 要 随着当前国民经济不断快速的发展，人们日常的生活水平也随之得到了普遍性的提高。对于生活中的物质需求其质量标准也不断提升，特别是在食品的安全质量方面的关注度，更是达到了前所未有的重视。而液相色谱一质谱联用技术在如今的检测食品安全质量起着重要的作用与意义，也直接在食品安全控制方面起到了保驾护航的关键作用。
关键词 食品检测;肉制品;液相色谱
中图分类号R155.5 文献标识码A 文章编号 1674-6708(2014)122-0115-02
0 引言
现如今食品安全检测的标准，随着人们生活的提高也变得更为严格，液相色谱一质谱联用技术依靠强大的分辨率、灵敏度以及定量的精度被广泛运用到了食品的检测领域。而随之科学技术的日益进步，液相色谱-质谱联用仪器同样在不断推陈出新，如今与其它检测仪器进行联合使用的情况越来越普遍，这也极大的拓宽了高效液相色谱技术的应用范围，并且进一步的提高了液相色谱-质谱联用检测水平，使之在今后得到更广阔的发展空间[1]。
1 样品前期处理
因为肉制品组织样品构成基础物质其成分非常繁杂，大多数情况下，最先通过对肉制品的组织样品利用匀浆机对其实施强力破碎，直到所需检测样品绝对呈现于提取剂里从而以达到最优质的收集程度。通过合理的溶剂或是缓冲液完成提炼之后，行离心、过滤处理实现全面净化。再旋转蒸发，处于氮气中风干后通过原始流动相定容，最终稀释备用。预防固体分析物其颗粒阻塞进样通道及喷嘴，预防污染仪器，减少分析程度，消灭对分析正确率的干扰。另外，ESI电荷是在其液滴的表层，其样品和杂质于液滴表层处于竞争状态，不挥发物阻碍带电液滴物质完成表层自然挥发，许多杂质阻碍带电样品离子进入气相状态，增加电荷中和的可能。
2 磺胺类药物与磺胺类药物检测分析
磺胺类药物(Sulfonamides)属于能够防治由于细菌所引发患者产生疾病的治疗药物，磺胺类药物的种类数量庞大，有数千种之多，但临床应用最为广泛的只有数十种，其主要功能便是加强动物免疫力，提高动物的抗病能力，也因此，磺胺类药物常常参与到动物的养殖中来，也一定程度的导致肉制品中抗生素的泛滥，最终对人们的健康造成巨大的威胁。而液相色谱一质谱联用技术能够准确的测定肉制品中抗生素的残留。当前，磺胺类药物(chloramphenicol)分析测定的办法主要有，酶联免疫技术、气相色谱-电子捕获检测技术、液相色谱技术以及液相色谱一质谱联用技术。常规情况下，酶联免疫技术的运用范围主要包括大规模筛选，在进行大规模肉制品检测应运中比较常见，但是所检测出的氯霉素范围仅仅只有每千克10μg，相较于国际标准每千克0.3μg仍然存在极大的差距。并且，由于酶联免疫技术存在显著的特异性，无法完成多残留肉制品的检测工作，而且使用试剂比较昂贵，容易发生假性阳性结果。液相色谱一质谱联用技术能够利用第一层面的质谱择取母离子，通过多离子监控测定特异技术，最大程度地避免干扰，在减小噪音的同时，加强了仪器的灵敏效果，是当前检测氯霉素类药物残留的不二选择[2]。
3 肾上腺素受体激动药物检测分析
根据相关研究表明，肾上腺素受体激动药物(adrenoceptor)可以有效的推动动物身体中的蛋白质完成沉积，从而抑制体内脂肪沉积。故而，有许多不法养殖户会利用其药物当作动物饲料中的“营养品”，进一步提升肉制品中的瘦肉率。但是，动物往往在食用了含有肾上腺素受体激动药物之后，往往会导致动物的肌肉组织即瘦肉部分，拥有一定程度的药物残留，让消费者食用之后发生中毒。故而，当前已经有许多国家开始严禁在动物饲料中添加此类药物。在对动物组织身上的肾上腺素受体激动药物进行检测的方法主要包括了高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography)、气液色谱法(chromatography)以及液相色谱-质谱联用法(liquid Chromatograph Mass Spectrometer)。通过相关分析测定，液相色谱一质谱联用技术能够准确检测出肉制品肝脏以及尿液中所存在的克伦特罗(瘦肉精)，相较于国际标准每千克0.3μg，其检测效果小于每千克0.1μg，符合国际测定标准。
4 肉制品中氨基酸的检测分析
众所周知，氨基酸是无数生物体赖以生存和生长最为重要的组成物质，而酶与蛋白质正是氨基酸的主要成分构成。由于这两种物质成分具有易变性的特点，在检测的过程中可以采用液相色谱-质谱联用法利用C18反相色谱柱进行对两种物质的分离完成试样[3]。详情见图1。通过液相色谱-质谱联用法测定氨基酸的物质组成含量，研究证明此种方法不仅操作便捷、重现性好，而且在进行色谱之时无论是分离时间以及分离程度都比传统的检测技术效果更好。在运用中，液相色谱-质谱联用法术完美的体现了对氨基酸参数提取精确，分辨速度快的
优势。
5结论
液相色谱一质谱联用技术当前仍然处在检测技术中的发展初始阶段，其应用才刚刚起步。但液相色谱一质谱联用技术所拥有的诸多特异优势也其在检测应用方面具备比其它检测技术更为广阔的发展空间。由于低温肉制品所存在的药物残留属于多元性，故而在实施检测中所涉及的化合物种类也十分庞大，并且其性质差异极大，这在一定程度上也会对分离及检测起到一定影响。
参考文献
[1]苏翠红，李笑天.液相色谱和质谱联用技术及其在代谢组学中的应用[J].中华妇幼临床医学杂志，2010(1)：62-64.
[2]石先哲，何智慧，窦阿波，等.基于液相色谱-质谱联用技术的代谢组学方法研究薄荷烟对大鼠代谢的影响[J].色谱，2010(8)：765-768.
[3]曹慧慧.高效液相色谱联用技术对血浆中几种药物的测定及分析应用[D].西南大学，201.
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