酿酒技术论文大全(2)
酿酒技术论文篇二
宁夏酿酒葡萄优质高效栽培技术
摘要 介绍宁夏酿酒葡萄优质高效栽培技术，包括园地选择、栽植规划、品种选择、抗寒栽培技术、苗木定植、整形修剪、土肥水管理、病虫害防治、采收等内容。
关键词 酿酒葡萄;栽培技术;优质;高效;宁夏
中图分类号 S663.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739(2016)06-0090-01
1 园地选择
一般来说，葡萄的适应性较强，在山地、滩地或平原建园都可获得较好的收成，但是良好的生长环境对葡萄的丰产稳产具有决定性作用，因此必须做好园地选择。园地选择时，必须考虑以下几点：一是选择集中连片的土地，有利于农业机械推广利用，节约劳力和成本。另外，有利于形成规模，集中销售便捷方便，而且节约成本，增加收入。二是选择无盐碱、土质好、排灌畅通、地下水位低、有机质含量高、疏松透气的壤土或砂壤土地块。三是建立防风固沙林带，宁夏春季风沙比较多，配置防护林带，防治葡萄生长期风灾。
2 栽植规划
采用单篱架栽培，行向篱架以南北向为宜。栽培密度为4 005～8 250株/hm2，行距为3 m，株距为0.4～0.6 m。
3 品种选择
酿酒葡萄适宜推广种植的品种有红葡萄品种赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄;白葡萄品种霞多丽。
4 采用抗寒栽培技术
4.1 选用抗寒砧木嫁接苗木
由于受宁夏特殊气候条件的影响，宁夏酿酒葡萄基地栽植的自根葡萄苗根系容易受冻，通常生产栽培品种赤霞珠、梅鹿辄等根系在-5 ℃受冻易冻，树体生长结果不良，产量低、效益差，抵御自然灾害和风险的能力极差。根据气象资料显示，宁夏地区1961―2004年20 cm处平均最低温度为-5.1 ℃，日最低时达-9.9 ℃，-5.1 ℃以上的日照最少的年份也在18 d以上。因此，宁夏地区20～40 cm处的地温经常达到-5 ℃以下，预防酿酒葡萄根系冬季冻害措施之一就是栽植抗寒砧木嫁接苗。
4.2 采用深沟栽植法
近年来栽培实践证明，宁夏平地栽植自根酿酒葡萄年年不同程度受冻，采用深沟栽植法，可预防酿酒葡萄根系冬季冻害。即：开沟宽60 cm，深80 cm，填埋秸秆、农家有机肥，先填表土，表层形成20 cm深栽植沟，剩余底土堆在沟两侧，用于葡萄越冬埋土防寒。
5 苗木定植
5.1 定植时间
根苗栽植时间为4月下旬至5月初，营养袋苗栽植时间为5月中旬至6月初。
5.2 苗木栽前处理
一是根苗首先要处理苗木根系，修整剪留10～15 cm，然后将根苗浸泡于多菌灵1 500倍液中6～8 h，再用清水漂洗后蘸泥浆防治根系脱水。二是营养袋苗，首先营养袋苗栽植前要要将营养袋浇透水，以便于栽植不损伤根系，以防苗木缺水萎蔫。
5.3 定植方法
一是根苗首先在栽植沟内按40～60 cm株距打点，挖20 cm深的栽植穴，并将葡萄苗木的须根系向四周展开，放在栽植穴上，然后埋熟土、踏实、灌水，地表发白时，覆盖地膜，然后将葡萄苗木放出，封严种植的膜口，再将葡萄苗木培土保墒，苗木萌芽后应该及时清除苗木周围培土。二是营养袋苗，首先将栽植沟灌水，然后覆地膜，用直径10 cm、深10 cm打孔器在栽植沟内按40～60 cm株距打孔，将苗木营养袋小心去除，轻轻放入，将穴培土填实，灌水，再将栽植穴膜口不实的，进行培土保墒[1-2]。
6 整形修剪
葡萄树形应该以龙干形为主，第1年做到只留1个主蔓，第2、3主蔓单轴延长，倾斜上架。
6.1 冬季修剪
冬季修剪一般在酿酒葡萄落叶后进行(一般在10月20日左右)，每个葡萄的结果母枝按单枝更新，进行短梢修剪和整理形状，留2个芽子修剪，结果母枝之间的间距15～20 cm，延长枝留5～6芽长枝修剪。
6.2 夏季修剪
6.2.1 抹芽。酿酒葡萄枝条芽眼开始萌发，先将地下30～50 cm芽全面抹去，留通风带，50 cm以上应及时将葡萄主芽旁边萌生的副芽全部抹掉，以减少养分的消耗，避免枝叶重叠、密集、互相遮荫。
6.2.2 疏枝。新梢萌发后，继续抹去通风带以内的枝条，保证通风带通风透光，通风带以上根据枝条长势的强弱和花序的好坏，将多余无果穗枝条、对生枝及过弱过密的枝条去掉。
6.2.3 摘心。一般坐果率高的品种结果枝花前不摘心，坐果率低的品种在花前，新梢达到8～12片叶处摘取新梢。
6.2.4 绑缚。新梢生长到40～50 cm时，要将枝蔓绑在架面上，防止风吹折断，随着新梢的生长，继续进行绑缚。一般小树3～4次，大树2～3次。
6.2.5 除卷须。葡萄的卷须，在生长季节会消耗很多养分，要及时除去刚刚伸展的卷须，减少养分消耗和防止结果母枝上卷须到处乱缠，影响树体通风通光。
7 土肥水管理
7.1 灌水
全年共灌催芽水、催条水、催果水、催熟水、冬水等4～8次，一般为20～30 d进行1次。为了提高果实品质，一般在白露水淌完(采摘葡萄果子前20～30 d)停止对葡萄灌水。
7.2 施肥
7.2.1 基肥。基肥应在秋季施用，以农家肥+秸秆为主，磷、钾肥以及复合肥配施，一般采取穴施或沟施等施肥方法，沟穴距离主蔓基部40～50 cm，深50～60 cm、宽30～40 cm，每2年施1次，两侧轮流进行，然后及时淌水。
7.2.2 追肥。①土壤追肥：出土后萌芽前施催芽肥，以氮肥为主，用量75～150 kg/hm2。果实着色期追速溶性磷肥和钾肥。②叶面追肥：在开萌芽展叶期和开花前叶面喷施0.1%尿素和0.2%磷酸二氢钾混合溶液各1次。果实膨大期和着色前叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液及速溶高钾肥2次。 8 病虫害防治
8.1 霜霉病
一般发病时期为7月中下旬，根据该时期降雨量情况而定，连阴雨多则8月下旬至9月初为发病高峰期，部分年份，雨季来临较早则病害提前发生。主要危害叶片，也危害枝条、花序、幼果。防治措施：①冬季压埋前，及时清除枯枝、落叶等病残体，并集中深埋或烧毁，同时埋土前和出土后萌芽前喷施清园剂1 500倍液或3～5 °Bé石硫合剂，减少果园病源体。②加强果园的栽培管理，留好通风带，生长期及时绑蔓、修剪，并清除田间杂草，保持园内通风通光，降低园内湿度，有效控制病害发生。③药剂防治：在发病前可用保护剂1∶1∶200倍波尔多液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液进行喷洒。发病后用25%甲霜灵可湿性粉剂600倍液、72%杜邦克露可湿性粉剂700倍液、80%烯酰吗啉可溶性水溶分散剂2 000倍液等药剂进行防治，根据病情、用药间隔期为10～15 d。
8.2 灰霉病
宁夏主要以酿酒葡萄成熟期发病比较严重，最早始发期为花期，一般年份着色初期开始发病，成熟后期为发病盛期。该病主要引起花穗、果实腐烂，叶片受害在叶缘处产生褐色不规则的大病斑，且病部干枯，潮湿时病斑处产生霉层。防治措施：发病前用70%代森锰锌可湿性粉剂600～800倍液进行喷洒保护。发病后用70%甲基托布津可湿性粉剂500～700倍液、50%嘧霉胺可湿性粉剂1 000～1 500倍液防治，以上药剂使用间隔10～15 d[3-4]。
8.3 毛毡病
主要危害叶片，受害初期叶正面出现突圆形凸状点，背可见白色凹点，渐渐白色斑点变为褐色，叶片皱缩而不能伸展。防治措施：①秋季清除残枝落叶，并且将这些残枝落叶做烧毁或深埋处理。②埋土前和出土后萌芽前喷施清园剂1 500倍液或3～5 °Bé石硫合剂，以减少初次侵染源。③发生在生长期的病叶要及时清除、摘除、焚烧，同时对发病的树木及时防治。④生长期发病时可用20%杀螨剂哒螨灵1 000～1 500倍液或阿维菌素2 000～2 500倍液。
9 采收
酿酒葡萄采收期宁夏一般都在9月底10月初左右。
10 参考文献
[1] 中国农业科学院果树研究所.中国果树栽培学[M].北京：农业出版社，1987.
[2] 张玉星.果树栽培学各论：北方本[M].3版.北京：中国农业出版社，2008.
[3] 杨文衡，陈景新.果树生产与结实[M].上海：上海科学技术出版社，1986.
[4] 傅耕夫，李泽.落叶果树整形修剪[M].北京：农业出版社，1990.
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