试论中职学校酒店餐饮管理专业教学方法的运用

　　摘　要：中等职业教育的目标是为国家培养一线实用型人才。因此，中职学校开设的科目多为实践性较强的课程，尤其是酒店管理专业。这就需要中职教师选择恰当的教学手段，建立综合性的教学质量评价体系，以适应中职教育教学的要求。本文将以行为导向法在酒店管理教学中的应用为例进行阐述。

　　关键词：餐饮管理　教学法　中职

　　所谓行为导向教学法，通常是围绕某一课题、问题或项目进行，以“学习任务”为载体，引导学生自主学习和探索的过程，行为导向教学常用的几种方法，即：项目教学法、引导教学法、案例教学法、角色扮演教学法等。

　　一、行为导向教学法的运用

　　要在教学中用好行为导向教学法，必须做好以下几个方面。

　　1.做好教学计划的开发

　　行为导向教学法打破了传统的以学科为基础的课程设计方式，采用职业能力分析法进行专业及课程的开发。

　　中职酒店管理专业培养目标是以全面素质教育为基础，以职业能力为核心，培养德、智、体、美全面发展的，既具有酒店服务与管理理论知识，又具有操作技能和实际工作能力的，能满足中高星级酒店服务与管理需要的，第一线高等技术应用型专业人才。因此，在教学中教师要为学生进行职业能力分析，即能胜任什么“任务”，对各项“任务”逐一分析，确定胜任某一项任务所必须具有哪些能力?即具体的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星级酒店服务与管理需要的第一线高等技术应用型的人员，应具备的职业能力一般为必要的对客服务技能、语言沟通能力、组织策划能力、人员的培训能力、质量控制能力、与人合作能力等等。

　　2.做好教学过程的设计

　　(1)教师根据“核心能力”包含的知识、技能和行为意识的要求，通常以“核心能力”为单元，编写学生应学的教材内容(文字的、实物的、声像的)并提供相应的与实习、实验指导有关的参考资料和教学指导书。

　　(2)教学环节方面需要设置课堂教学、专题讨论、团队训练、模拟或实训等项目和课题。

　　(3)教学手段可设计技能训练、顶岗模拟、项目教学、引导教学、案例教学、情境教学等。

　　(4)设置考核指标及方法。对每一课题的培养目标达成情况进行监督检查，并做出评价。

　　二、建立有效的教学效果评估体系

　　职业活动导向教学模式在评定学生的学习质量上，需建立一整套人性化的、综合性的教学质量评价体系。

　　1.重视教学评价主体的多元化。在教学中将学生的自评和互评、学生与教师互评和教师的评价，以及把学生小组的评价与该小组中每个学生的评价结合起来，把学校评和社会评结合起来，这样的评价对引导学生进行自主学习、考核学生学习成效、激励学生学习兴趣和促进学生自我发展产生深刻的影响。

　　2.教学评价的多样化。就是评价方法和评价手段的多样化，即评价采用多种评价方法。包括定性评价与定量评价相结合。

　　3.教学评价的差异化。教学评价应该承认学生在发展过程中存在的个性差异，承认学生在发展过程中存在的不同发展水平，因此评价要针对不同个性的学生，采用有针对性的评价指标和评价要求进行评价，保证使评价起到促进每个学生都在已有水平的基础上不断发展。

　　4.注重教学过程性的评价。把过程评价与评价过程融为一体，最大限度地发挥了教学评价对于教学活动的导向、反馈、诊断、激励等功能，使评价起到不断地激励学生的作用。

　　三、行为导向教学法的实践启示

　　运用行为导向教学法不仅能提高学生的学习效果，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。但有时采用项目、案例、情境教学法未必就可以收到明显的教学效果。

　　以下是在运用“行为导向教学法”过程中的几点启示。

　　1.行为导向教学应注重理论与实践的结合，并要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。

　　2.在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。案例题材来源广泛，可以是教材中现成的;可以是教师经过多年的教学实践积累的;还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。

　　3.行为导向教学应与其他教学手段有机结合，相互补充。其他教学方法除传统的“传道授业解惑”的讲授方法外，还包括组织学生到酒店进行实地调查、实习等方法对待行为导向教学与其他教学方法的关系。应避免两种倾向：一是坚持死守传统教学方式，拒不采纳行为导向教学法。二是认为行为导向教学法是万能的，可代替其他教学法，这两种倾向都有失偏颇。实际上两者是相辅相成的，教师应针对不同的教学内容，不同的教学目的，选择并结合不同的教学方法，因为并不是酒店管理专业中的每一个知识点都可以运用行为导向教学法。