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佛跳墙的做法

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  佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,今天学习啦小编为你整理了佛跳墙的做法,欢迎阅读。

  佛跳墙的做法1

  佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

  后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

  佛跳墙的做法2

  福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

  佛跳墙的做法3

  一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。和尚闻了,禁不住香味引 诱,跳墙而出,大快朵颐。有诗为证:“酝启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

  佛跳墙的其他说法

  据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

  佛跳墙的制做方法

  1.先把姜片铺在罐底。

  2.然后铺上冬笋片。

  3.依次铺上香菇。

  4.再放入熟鸡肉。

  5.同时放入虾肉。

  6.放入瑶柱。

  7.再放入鹌鹑蛋。

  8.然后放入广肚。

  9.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。

  10.最上面放上一只小鲍鱼。

  11.把一半花雕酒舀入罐内。

  12.炒勺上火注入上汤。

  13.倒入另一半花雕酒煮开。

  14.用少许盐调味。

  15.再撒入少许胡椒粉。

  16.把汤舀入罐内。

  17.盖好罐的盖子。

  18.用保鲜膜把罐子包上。

  19.要把罐子密封的严谨一些。

  20.把密封好的罐子放入笼中。

  21.盖好锅盖,用中火蒸两小时。

  22.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

  23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙的做法

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,今天学习啦小编为你整理了佛跳墙的做法,欢迎阅读。 佛跳墙的做法1 佛跳墙原名福寿全,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,
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