双皮奶的做法

双皮奶的做法

　　双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料;今天学习啦小编为你整理了双皮奶的制作方法，欢迎阅读。

　　双皮奶的制作方法1

　　食材

　　鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

　　步骤

　　1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

　　2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮)。

　　3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。

　　4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

　　5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

　　6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

　　7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

　　8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

　　9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

　　双皮奶的制作方法2

　　食材

　　牛奶400毫升，鸡蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺。

　　步骤

　　1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解(记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”)。

　　3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

　　4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

　　双皮奶的制作方法3

　　食材

　　纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓等。

　　步骤

　　1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

　　2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

　　3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

　　4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

　　5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

　　6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。