西餐鱼排的做法

西餐鱼排的做法

　　各位喜欢吃鱼，又喜欢西餐的小伙伴们，今天跟学习啦小编一起来学习西餐鱼排的做法吧。

　　西餐鱼排的做法1.阿拉斯加鳕鱼排

　　材料

　　鳕鱼1片，蛋1个，牛奶50cc，面粉240g，甜椒粉1/4茶匙，洋香菜1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，奶油50g

　　做法

　　1.在汤碗中打散蛋加入牛奶拌匀。

　　2.另取一碗倒入面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜混合。

　　3.将鳕鱼排先沾作法2的面粉再沾作法1的蛋汁备用。

　　4.奶油入锅以中火烧至八分热后，转中小火将鳕鱼片入锅煎。

　　5.每面煎约2分钟，至表皮香酥金黄，鱼肉已熟即可。

　　西餐鱼排的做法2.柠檬煎鱼排

　　材料

　　4片龙利鱼排(Swai Fillet)

　　2TB 黄油 & 2TB 橄榄油

　　2个柠檬的汁和皮削，

　　½ 杯鸡汤，

　　½ 杯白酒，

　　2 TB Caper (酸花蕾)

　　葱花

　　盐和胡椒

　　面粉

　　做法

　　1、把鱼片吸干水，撒盐和胡椒，拍上面粉。

　　2、烧热锅，放黄油和橄榄油烧掉黄油里的水份，加入鱼片两面煎黄，取出，放在微波炉(盘上盖个湿毛巾)加热过的盘里，

　　3、倒入白酒、鸡汤、柠檬的汁和皮削，烧滚，加葱花、Caper，略收汁，浇在鱼上就好了。

　　4、配个很简单的主食，鸡汤烧开后到入全麦的couscous关火焖5分钟， 拌入葱花、橄榄油、盐和胡椒就是啦!

　　西餐鱼排的做法3.柠香芝麻鱼排

　　材料

　　三文鱼，小青柠檬，盐，黑胡椒粉，姜丝，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻

　　做法

　　1、准备三文鱼和小青柠檬。

　　2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。

　　3、青柠檬汁、蜂蜜、水(三者比例为1：2：2)、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。

　　4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。

　　5、抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。

　　6、另取锅，将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，防止煮糊。

　　7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。

　　小诀窍

　　1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。

　　2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味。

　　3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好)

　　4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅。

　　5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了)

　　6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁。

　　7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除。

　　8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片。

　　9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。

　　西餐鱼排的做法4.柠檬胡椒烤白鱼排

　　材料

　　主料：白鱼排(或龙利鱼排)

　　配菜：杂炒时蔬，橄榄油，黑胡椒，柠檬胡椒盐，盐，红椒，青椒，小胡瓜，棕色小蘑菇，洋葱，甜玉米

　　调味汁：桔皮酱，一点料酒，姜末，柠檬汁，辣椒红油，盐，胡椒粉

　　做法

　　1、去骨去皮的白鱼排Basa Fillet(或龙俐鱼排，我还用过Tilapia Fillet，Trout Fillet)，洗干净先用料酒抹上放十分钟，再用干净毛巾吸干水份。

　　2、平底不锈钢煎锅喷一层植物油，鱼排两面都喷上一层植物油，再撒上专门的柠檬胡椒盐(Lemon Pepper)，超市专门有卖瓶装的.Lemon Pepper里面已经有一些盐了，可以再根据自己的口味撒适量粗盐，我还撒了一点点红椒粉(Paprika)，这种辣椒粉不辣只是提色增香。因为我老公不太能吃辣，要是我自己吃一定是放很多辣的辣椒碎的：)

　　3、把鱼排直接放平底锅里放进烤箱，用上火强火(Broil High)烤5分钟，再换上火小火(Broil low)烤8-10分钟左右，拿出来时刚好外焦里嫩，用叉子一拨肉就分离了。

　　4、再弄些配菜：杂炒时蔬.用橄榄油，黑胡椒和盐炒的，有红椒，青椒，小胡瓜(Zucchini，Yellow squash)，棕色小蘑菇，洋葱，甜玉米。

　　5、切了两块白面包(French Loaf)，抹的是老公最喜欢的Shedd's Spread.忙着开饭，照像时忘记在鱼片上淋调味汁了。调味汁是用桔皮酱(Orange Marmalade)、一点料酒、姜末、柠檬汁、辣椒红油、盐和胡椒粉加热调制而成。