法式西餐副菜做法

法式西餐副菜做法

　　副菜——是起衬托主菜作用的一道菜，副菜同样有刺激食欲的功能。接下来学习啦小编带你了解一下法式西餐副菜做法。

　　法式西餐副菜做法1.法式小西点

　　材料

　　无盐黄油125克，杏仁粉65克 低粉65克，糖粉125克(可考虑用100克)，蛋清125克

　　做法

　　1、将黄油中小火加热，沸腾起泡后继续加热，用木勺不停搅拌至黄油成焦糖色后关火冷却。

　　2、将杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛。

　　3、蛋清手动打匀，打出粗泡即可。

　　4、将步骤(3)和步骤(1)加入步骤(2)中，混合成面糊，冷藏30分钟。

　　5、模子内刷黄油，将面糊挤入模子约九分满，模子重重磕几下。

　　6、入已预热的烤箱180度,20-25分钟。

　　法式西餐副菜做法2.法式淡菜

　　材料

　　1. 淡菜(贻贝，青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的)

　　2. 无盐黄油， 红葱(小尺寸的四五个，正常大小三四个)， 大蒜半头足够了

　　3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂叶， 芹菜，意大利香芹， 黑胡椒，海盐(正常盐也可以)

　　4. 口感dry(不甜)的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5. 法棍或者类似其他法式面包(别用吐司)， 或者炸薯条做法

　　准备阶段：

　　1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

　　2. 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底)，香芹将叶子切下来，在大致切一切(不要切成沫)

　　3. 切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香，几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)4. 切一厚片黄油烹饪阶段：1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化， 香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。

　　4. 放入淡菜

　　5. 倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行

　　6. 搅拌一下

　　7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

　　8. 盖上锅盖三分中搅拌一次， 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

　　小诀窍

　　淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。白葡萄酒要选dry和好一点的，因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。

　　法式西餐副菜做法3.花生酱

　　材料

　　1鸡蛋，白糖适量，盐少量，(香草精适量)，1/4cup (59ml)牛奶，2片面包，花生酱，黄油，syrup(或蜂蜜)*： ()为optional.

　　做法

　　1. 打蛋入碗，加入上述用量白糖、盐、(香草精)、牛奶，搅拌匀后倒入一个较深的盘中;

　　2. 每片面包上抹上花生酱，只抹一面，然后将两片面包有花生酱的那面向里合上;

　　3. 将作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面;

　　4. 平底锅中火预热，加入一小块黄油，融化后，放入作法3的面包，小火煎至金黄色，翻面煎另一面至金黄，出锅;

　　5. 浇上syrup或蜂蜜，吃!

　　小诀窍

　　也可在作法2抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出锅后，在土司上放几片草莓。

　　法式西餐副菜做法4.法式烤布蕾

　　材料

　　蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌)

　　2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。

　　3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。

　　4、将步骤(3)的液体过筛2次，加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻)

　　5、如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。

　　6、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。

　　7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟)，用喷火枪烤成焦糖即可。

　　小诀窍

　　1、过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。

　　2、如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。