红楼梦餐桌礼仪

红楼梦餐桌礼仪

　　《红楼梦》，中国古典四大名著之首，让人想起的就是林黛玉黛玉聪慧无比，红颜薄命身世可怜还有红楼梦中的餐桌。那么红楼梦中的餐桌有什么礼仪呢?红楼梦下面是学习啦为大家准备的红楼梦餐桌礼仪，希望可以帮助大家!

　　红楼梦餐桌礼仪

　　封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左”为上，而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。

　　林黛玉点名要酒喝

　　在《红楼梦》第三十八回，描写了大观园里的螃蟹宴。丫鬟看见林姑娘要饮酒，赶紧跑过来伺候。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒。”

　　在这一段里，林黛玉点名要喝烧酒。可就是这个细节，透露出了贾府平时喝的恰恰不是烧酒。正如黛玉在看到的，黄酒才是贵族家庭杯中常备。那么这里的黄酒，说是到底是今天的哪一种酒呢?

　　和茶一样，酒也经常用颜色加以描述。中国酒的分类，主要是黄、白两大类。白酒指的是烧酒，也就是高粱酒。黄酒，说的则是米酒。自清代起，绍兴酒通行全国名气最大。因此，《红楼梦》里的黄酒一般就是绍兴酒的代词。

　　绍兴黄酒，一般度数在十五到十八度之间。性温和，味清甜，非常适合贵族的太太小姐饮用。其实一般情况下，吃螃蟹时正配黄酒。但林黛玉体质过于虚弱，禁受不住螃蟹这种寒凉的食物。因此，须将日常饮用的黄酒换成白酒方可。这也从一个侧面说明，由于过于刺激，白酒平时是绝不会端上贵族餐桌的。

　　贾母口中的“黄汤”

　　《红楼梦》里，关于黄酒的蛛丝马迹还很多。第四十四回，凤姐过生日当天，贾琏跑去和鲍二家的私会。结果东窗事发，凤姐闹的翻天覆地。后来，贾琏认错谢罪，贾母啐他道：“下流东西，灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了。”这里的黄汤，肯定代指的酒。可既然是黄汤，自然不可能是白酒了。而《红楼梦》的年代，估计贾府里还喝不上啤酒呢。那这“黄汤”，说的也是黄酒。由此可见，绍兴黄酒是贵族家庭日常饮用之酒。

　　在第六十三回，讲的是寿怡红群芳开夜宴。这回里，宝玉和袭人商议“晚间吃酒”的事情，袭人说：“我和平儿说了，已经台了一坛好绍兴酒藏在那边了。”这次作者讲的非常明白，宝玉他们要喝的也正是绍兴黄酒。

　　也只有绍兴黄酒温婉的口感，才适合怡红院里的气氛。如果宝玉带领着众丫鬟，一起开怀畅饮老白干或是二锅头，那画面可真是“美”的不敢想象了。正如清代美食家袁枚《随园食单》里所说：“余常称绍兴酒为名士，烧酒为光棍。”像贾府这样的贵族家庭，自然要亲“名士”而远“光棍”了。

　　曹雪芹喝过黄酒么?

　　学界普遍认为，《红楼梦》成书于乾隆朝晚期。那么作者曹雪芹，是否有机会接触到绍兴黄酒呢?当然可以。如今，绍兴著名黄酒企业“会稽山”的历史，便可以追溯到清乾隆八年(公元1743年)。当时“会稽山黄酒”的创始人周佳木，在绍兴东浦创办了“云集”酒坊。曹雪芹是否就喝过云集酒坊的绍兴酒，自是无从考证了。但会稽山酒香绵延至今，却已近三百年了。

　　野山鸡为什么常常是《红楼梦》餐桌上的家常菜?

　　以野鸡(山鸡)烹饪的佳肴在《红楼梦》中多次出现，怡然成为荣国府里的家常菜，这是与清代至少有一款野鸡(山鸡)已经被民间驯养有关。也说明野鸡(山鸡)的营养价值和美味得到了养生世家荣国府的一致认可。野鸡(山鸡)属群居动物，被驯养的野鸡(山鸡)头顶上有长似一顶帽子，人们常用“带帽子的鸡”来奚落没本事(管不住老婆)的男人。在清代，由于野鸡(山鸡)的风味优于家鸡，人们把社会最低层的妓女称为“野鸡”。现代，人们又一次把野鸡的意喻延伸，把伪劣仿制品统称为“野鸡货”。

　　《红楼梦》二十二回，凤姐拉了李嬷嬷笑道：“好嬷嬷，别生气，你只说谁不好，我替你打他。我家烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。”《红楼梦》第49回：次日早，宝玉因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙地吃完了。贾母说：“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了。”野鸡瓜齑类似清代《调鼎集》的野鸡瓜：“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”第五十回，凤姐笑道：“....。。连忙把年例给了他们去了，如今来回老祖宗，债主已去，不用躲着了。已备下希嫩的野鸡，请用晚饭去，再迟一会子就老了。”第53回，乌进孝进租单上还列有：“野鸡、兔子各二百对，”这些野鸡都成了荣国府餐桌上的家常菜。

　　清代宫内廷按固定的年节时令而设筵宴，属于满汉全席的“节令宴”。节令宴系指元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。“节令宴”食单内，共有十八道鸡饌：清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿、烤山鸡、烧雏鸡儿、酱鸡、罐儿野鸡、软炸鸡、烩鸡肠肚儿、野鸡锅子、栗子鸡、罐煨山鸡丝燕窝、鸡丝豆苗、荷叶鸡。就庖厨而言，选用的鸡不外乎大多是野鸡罢了。由此可见，清代宴制野鸡是侯门公府首选的食材之一。

　　清代把鸡胸或鸡腿肉称为的“鸡瓜”，是因为该肉的条型类似瓜状。根据《调鼎集》的野鸡瓜的做法看，非常类似“宫保鸡丁”的做法。山东巡抚丁宝桢喜食炒鸡丁与家厨精湛的厨艺所分不开。清末宦官安德海干预朝政，打压恭亲王等。他奉慈禧之命，到江南采办服饰，走到山东地方，被巡抚丁宝桢擒获处决。之后，人们曲意赞美“宫保鸡丁”，就是为了表达大快人心。不经意中，丁宝桢通过美食“宫保鸡丁”，被人们留在久远的记忆中。

　　《红楼梦》前后多次出现野鸡(山鸡)肴馔，说明野鸡(山鸡)在当时已经被驯养繁殖，京城外的家禽养殖业非常兴盛。也说明野鸡(山鸡)的营养价值和美味得到了养生世家荣国府的一致认可。