夏季请客做什么菜

夏季请客做什么菜

　　夏季此时天气炎热，大多数人都没有食欲，泡椒口味的菜则能刺激味蕾，勾起食欲。夏季请客做的菜谱有哪些?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　夏季请客做的菜谱精选

　　泡椒春笋

　　食材：春笋3根、泡椒100克、花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙。

　　制作方法：

　　1.春笋去皮洗净后改刀切段。

　　2.小锅烧水，放入适量花椒和香叶，水开后加1/2小匙盐，煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用。

　　3.小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段，焯水约5—8分钟捞出。然后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用。

　　4.把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味。

　　5.最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。

　　泡椒凤爪

　　食材：凤爪500克、泡椒1份、葱姜蒜20克、干辣椒6根、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、盐、糖、白醋、白酒适量。

　　制作方法：

　　1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋。

　　2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

　　3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入。

　　4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

　　5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

　　6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

　　泡椒萝卜条

　　食材：白萝卜350g、胡萝卜200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。

　　制作方法：

　　1.准备食材，把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。

　　2.将菜条放入盆中，加入一勺盐，待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份。

　　3.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎，将切碎的泡椒也倒入汤汁中。

　　4.加适量糖，适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。

　　5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用。

　　泡椒猪蹄

　　食材：猪蹄2只、泡椒一碗(带汤汁)大约300g、白醋50g、花椒40--50粒、干红椒5只、八角1个、香叶3片、白糖1勺、姜一块、盐适量。

　　制作方法：

　　1. 将猪蹄剁块后去毛洗净，入凉水锅加入几片姜片焯水，水开后再煮5分钟。

　　2. 捞出后洗净血沫，放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水，选择猪蹄焖压40分钟。

　　3. 制作汤水：将花椒、八角和香叶放入料盒，小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒，加入清水1.5碗，上火烧开后5分钟关火，晾凉后捞出料盒。

　　4. 焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中，将泡椒和泡椒水一起倒入，放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

　　泡椒凉薯炒肉丝

　　食材：凉薯丝、肉丝、四川红泡椒、生粉、料酒、油盐。

　　制作方法：

　　1. 准备好原材料，肉丝放入适量盐、淀粉和料酒， 抓匀后腌制几分钟。

　　2. 烧热锅， 倒入少许油， 下入腌制过的肉丝翻炒。

　　3. 肉丝翻炒直至变色，下入凉薯丝一起翻炒，加入适量的盐翻炒均匀调味，再倒入四川泡红椒，翻炒均匀即可。

　　泡椒莲藕鸡翅

　　食材：鸡翅500g、莲藕150g、油30毫升、杭椒10克、红烧酱油30毫升、西芹50克、泡椒少许、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、盐3克。

　　制作方法：

　　1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时。

　　2.准备蒜，姜片和泡椒。

　　3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟。

　　4.再把蔬菜倒入煸炒均匀，加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟。

　　5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

　　泡椒牛肉

　　食材：牛肉250g、白芝麻1汤匙(15g)、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒2汤匙(30ml)、淀粉1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5g)、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许。

　　制作方法：

　　1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。

　　2.热锅凉油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉变色后，沥干油盛出备用，红绿泡椒可随意，葱切葱花。

　　3.锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊，放入葱花和红绿泡椒炒香。

　　4.放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。

　　5.炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。

　　泡椒花生

　　食材：花生 500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少许糖

　　制作方法：

　　1、花生泡二十分钟，泡菜剁小块。

　　2、花生加水煮二十分钟。

　　3、捞出花生，用冷开水过两遍。

　　4、泡出花生放入泡菜水，加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖，和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了。

　　泡椒藕带

　　食材：藕带半斤到一斤，白玉苦瓜一根，红黄彩椒各一个，老坛泡椒水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，红色和绿色泡椒各10枚左右，泡姜两大团切片。

　　制作方法：

　　1. 藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。

　　2. 烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。

　　3. 拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。

　　夏季请客做的菜谱推荐

　　凉拌西瓜皮

　　西瓜皮两块，用小刀削去红色果肉，然后再削去西瓜的硬皮。

　　打理好的西瓜皮还是带来一点点浅红，很好看，切薄片。

　　码盐、冲洗。

　　生西瓜皮，有点涩嘴，用开水焯一遍。

　　焯水好的西瓜皮，有一股淡淡的果香，清新脆甜(淡淡的甜味)也不涩嘴了，碧绿碧绿的镶上淡淡的红边，真的很好看!

　　佐料也很简单：蒜泥水、香油、糖、醋、盐、点点红油提味就可以了，太多佐料就压住西瓜皮的清香了。

　　酸酸甜甜，有点脆脆的，回味还有一丝果香，确实不错哦~

　　凉拌笋子

　　食材的选择：菜市场里面有专门卖泡发好了的笋子，选颜色淡黄、个头饱满、没有完全泡开的那种笋子才新鲜(新鲜的笋子、经过晒干烟熏成干笋子、有着浓浓的笋子香味)买回来用水冲洗干净，再用清水泡20分钟。

　　用手撕笋子成细条。

　　然后再用鲜开水烫一遍，泡5分钟最好，这样就更干净放心了，用力挤干水分。

　　大葱切细丝，和笋子一起倒入料理盆，准备调味。

　　佐料：熟油辣椒、花椒面、糖、醋、味精、生抽(适量，随自己口味)，拌匀净装盘。

　　颜色鲜艳、翠绿的大葱点缀其中、看起就很有食欲，笋子脆嫩化渣、味道麻辣带酸甜、生抽提鲜味，下酒下饭都很配!

　　秘制凉面

　　配料：熟油海椒、蒜水(压蒜器压好后，加入少许水)、葱花、生抽、醋、糖、豆豉、淀粉、少许热油冷却备用(一点点就可以了，用于避免凉面粘合)，豆芽过浮水后捞起冷却。

　　碱面一小把就行，看着少，做出来多。

　　制作盐糨糊，我们老家包括做凉粉，都喜欢用这个来补充盐味，更容易粘在面的表面，更有味道。

　　少许豆鼓用刀背碾碎，淀粉+水+少许盐调好待用(盐不要太多，因为还要加生抽，不然会太咸)。少许油烧热后冷却，加入碾碎的豆豉，简单翻炒一下，加少量水烧开，再倒入之前调好的淀粉，带锅内变黏糊后装碗备用。

　　制作凉面，锅内水烧开，滚水中加入碱面面条，待面条在沸水中滚足2分钟，迅速捞起。

　　将之前备用的油均匀倒在面条上，不断用筷子挑动面条冷却即可。

　　调味。凉面冷却后，置于盆中，加入豆芽，加入之前做好的盐糨糊适量、生抽适量、少量醋、糖少许、花椒面少许、鸡精少许、熟油辣子、蒜水、葱花。均匀搅拌即可装盘。

　　秒杀外面卖的凉面，好吃又卫生，不想吃饭的时候做点来代替面，非常不错。

　　凉拌仔姜

　　仔姜4.5元一斤，买回来只留嫩芽部分(老的可以泡泡菜、用来炒菜)。

　　仔姜切薄片。

　　码盐腌一下，冲去盐分后再用手挤干水分。

　　佐料：味精、香油、家制的豆瓣酱。没有的话、郫县豆瓣也可以、但是要在油锅里面跑一下(少许菜籽油烧热、关火再下郫县豆瓣)。

　　就是这三种佐料，拌匀净就可以了，豆瓣满足了盐味，香油提香，少许味精提鲜味。

　　仔姜吃起来很化渣，不咸不淡正合适，又是一道下饭的好菜!