过年在家请客吃什么菜

过年在家请客吃什么菜

　　春节越来越近了，走亲串友请客吃饭必不可少，过年在家请客吃什么菜呢?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　过年在家请客菜谱精选

　　珠梅土鸡

　　珠梅土鸡的烹饪十分讲究，决不能马虎。烹饪时先把三黄鸡砍成大块，加鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉切成大片，一只鸡加七八片，每片小巴掌大。将五花肉先入锅爆炒，待精肉呈黄色，肥肉出油，再放入鸡块翻炒，加料酒，煽干水分加薄姜片和一小勺水，加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖，到快收干水出锅。

　　依此方法，以本地土鸡、熟食猪肉、朝天尖辣椒等为原料，加上独特的烹饪技巧，做出来的珠梅土鸡味道格外鲜美，色香味俱全，吸引食客，令人百吃不厌，流连忘返。可见珠梅土鸡能上品牌，成为湘菜系列中极具影响的菜肴，也就必然了。

　　雷打鸭

　　雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。

　　炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。

　　白溪水豆腐

　　白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。

　　鱼冻豆腐是白溪一带人家过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。

　　水车鱼冻

　　水车鱼冻，用材极讲究。必用当地河溪、山潭新鲜鱼;必汲取百年古井之泉水，必不放油、葱等任一种调味品，仅放少许盐将其炖熟。然后加器物覆盖置于室外，只要气温低于摄氏18度，鱼汤便会自然冻结。最奇怪的是，鱼冻结后，在常温下不会再融化。食用时，配以当地剁椒。鱼冻晶莹剔透，一眼即望到底，入口不烂，颇有几分嚼劲。鲜香甜美，十分爽口，一个字：纯，纯到极至!

　　水车柴火腊肉

　　水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤 30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

　　水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

　　猪血丸子炒腊肉

　　每到春节期间走亲访友的时候，家家户户都会用腊肉与猪血丸子来招待客人。多少年来，它们在娄底人的餐桌上，都有着不可取代的地位。

　　而对于出门在外的娄底游子来说，家乡的猪血丸子与腊肉，是多么让人魂牵梦绕的美味啊!或许，它已不仅仅是一种美味，更是一份思念，一份感情!

　　雪花丸子

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　5、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　6、关火，撒上葱花即可。

　　三合汤

　　1、锅洗净烧干，放入食用油，油烧至5成热，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，干红辣椒粉炒至油成红色，放入适量清水，在放牛血，加入盐。

　　2、煮开一分钟之后，放醋，味精，再放牛肚，放山胡椒油，盛到碗中，撒上葱花，即可。

　　穇子粑蒸鸡

　　穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究，穇子就不用说了，鸡是选用新化山村自养的土鸡，再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩 有滋阴养胃 利水消肿的功效。味道也别有一番风味哦!

　　农夫河鱼

　　农夫河鱼这名字听着挺质朴的，这道菜在娄底新化很有名气的，这是道水煮鱼，不过味道却远胜于水煮鱼。

　　这道农夫河鱼制作前没有经过腌制，师傅在做菜的时候，就跟一般的水煮鱼步骤一样，油锅里加水，放入调料，鱼再放进去，再加上一些配料煮，出锅前加点胡椒粉提个味儿。这道鱼在煮的时候加入了淮山粉丝一起煮，这种淮山粉丝挺有嚼头的，这一调料放进去之后，使得这道菜与众不同了。然后煮这道农夫河鱼的时候，火候也得好好掌握，不然做出的鱼不会那么的细腻。

　　韭菜炒香干

　　1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

　　2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水;

　　3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

　　卷心菜炒粉丝

　　1.材料：粉丝一把，冷水泡发(大约3小时)，用剪刀剪断一下;卷心菜一个，洗净后切丝;干红椒两三个，蒜末少许;另外还有一些葱花

　　2.热锅热油 每次要炒粉丝这类的东西，油都可以适量多放一点点~ 油热以后先把干红椒、蒜末倒入锅中爆香~

　　3.把卷心菜丝倒入锅中，稍作翻炒，然后放入盐、料酒、醋、和少许糖

　　4.卷心菜炒软以后，把处理好的粉丝倒入，快速翻炒，期间再加一些生抽和盐调味~

　　5.然后就可以盛盘了~~~撒上一点葱花~~~

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　过年在家请客菜谱推荐

　　剁椒鱼头

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

　　芹菜炒牛肉

　　1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时;

　　2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

　　剁辣椒炒鸡胗

　　1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

　　香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　青椒焖排骨

　　1.排骨洗净

　　2.青椒、红椒、蒜米和生姜切好

　　3.油锅加适量油加热至8成热倒入排骨翻炒至变色

　　4.将排骨剥到边上，倒入红椒。蒜米和姜片煸香

　　5.加适量盐和酱油翻炒1分钟

　　6.加水没过排骨后大火烧开转小火焖至水分吸干

　　7.待锅内没有水分，只剩油时倒入青椒煸炒至青椒变虎皮

　　8.出锅

　　啤酒鸭

　　1、去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

　　2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。

　　3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

　　4、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

　　5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。

　　6、大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　3、土豆去皮洗净切厚片;

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。