杭州人家中请客菜单

　　中国人都会吃，那杭州人家中请客吃什么呢?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　杭州人家中请客菜单

　　1、煎茄子

　　1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

　　2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

　　3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

　　5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

　　2、葱爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

　　2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

　　3、蒜香鸭块

　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

　　4、水煮牛肉

　　1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

　　2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝;

　　3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜;

　　4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　5、秘制烧排骨

　　1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒;

　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油;

　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;

　　4、转小火，炖40分钟

　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

　　6、粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀;

　　3、土豆去皮洗净切厚片;

　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉;

　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

　　7、嫩牛肉

　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟;

　　2、加一小勺生油拌匀;

　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　8、椒香鸡翅

　　主料：鸡中翅;调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀;

　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时;

　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟;

　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉;

　　5、再入微波炉中火4分钟;

　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

　　9、酱香排骨

　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时;

　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀;

　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄;

　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁;

　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。

　　10、孜然鸡翅

　　1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

　　2、生姜去皮，切片;

　　3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

　　4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

　　5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

　　6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

　　11、尖椒土豆丝

　　1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

　　2、将尖顶椒切成细丝备用;

　　3、将土豆丝捞出来控干水分;

　　4、锅内油烧热;

　　5、放入蒜;

　　6、加入尖椒来回翻炒;

　　7、放入控好的土豆丝;

　　8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

　　9、炒一两分钟后即可出锅。

　　12、双椒肉拌面

　　1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

　　2、烧开水，水滚后放入面条;

　　3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

　　4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散;

　　5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

　　6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

　　7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

　　13、小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

　　2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

　　4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

　　14、可乐鸡翅

　　1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

　　2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

　　3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

　　4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。