过年请客必备二十道菜

过年请客必备二十道菜

　　过年当然要吃得开心，那么过年请客有什么菜式必备推荐呢?下面是学习啦小编搜集整理的过年请客必备二十道菜，希望对你有帮助。

　　过年请客必备二十道菜的菜谱

　　清蒸大虾

　　1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片，一半切末。

　　2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

　　3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

　　剁椒鱼头

　　1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

　　2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

　　3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。

　　糖醋排骨

　　1、准备小块的排骨;

　　2、汤锅注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出，放在一边控控水分;

　　3、做调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

　　4、取来炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可;

　　5、煸炒好后，倒入调味汁，汁应该刚好没过排骨，大火煮开后转小火，根据自己的需要加入盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

　　全家福

　　1、热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干。

　　2、放入料酒，炒匀。

　　3、汤煲内放入适量的水烧开(水的量要多一些)，下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时。

　　4、冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切)，白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水)，火腿肉切片。

　　5、煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美(一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈)。

　　6、放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐。

　　7、小火继续煮约20分钟。

　　8、放入蛋卷，再煮约3分钟(蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉)。

　　9、最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。

　　走油豆豉扣肉

　　1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

　　2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

　　4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

　　6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　啤酒鸭(偏辣)

　　1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

　　2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

　　4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;

　　5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、下入葱花炒匀即可。

　　酱汁肘子

　　1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;

　　2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂;

　　3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

　　盐水牛肉

　　1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净;香菜摘洗干净;

　　2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂;

　　3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

　　腊味合蒸

　　1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

　　2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

　　3.、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

　　4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

　　5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

　　6、装盘撒葱花食用。

　　啤酒鸭(偏甜)

　　1、材料准备好;青红椒切小块，姜切片，蒜拍碎，鸭洗净后斩小块，冷水下锅，放料酒、姜片、焯水后捞出控干

　　2、锅里热油，爆香姜蒜，放入鸭肉不断的翻炒，炒干水分，调入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多刚好，不用再加水了)

　　3、放入冰糖，大火烧开，小火焖煮40分钟，之后开大火收汁

　　4、待汁收到差不多时放入青红椒，一边翻炒一边继续大火收汁，收汁至浓稠即可

　　红烧鱼

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　小炒腊肠

　　1、将辣椒洗净切成块，腊肠切成片，将葱洗净切成葱花，蒜去皮拍扁切碎备用。

　　2、开锅点火，倒入油，油热放入葱蒜爆香。蒜末葱花变色烹入料酒和酱油爆下锅。

　　3、倒入辣椒和腊肠，不停翻炒。加入盐，胡椒粉，鸡粉翻炒均匀。

　　4、待腊肠和辣椒成熟，即可出锅。

　　土家三下锅

　　1、腊肉切片。

　　2、锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。

　　3、加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!

　　4、把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。

　　5、大火烧开后，转小火，炖30分钟。

　　6、30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精，再煮5分钟就OK啦。

　　血鸭

　　1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;

　　2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

　　3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片，葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段，干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

　　4、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

　　5、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

　　6、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;

　　7、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　毛氏红烧肉

　　1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅;水开煮3-5分钟捞出;

　　2、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒;

　　3、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用;

　　4、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

　　5、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒;

　　6、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀;再烹入酱油炒匀;

　　7、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可;注入水后放入冰糖;

　　8、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟;

　　9、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要;

　　10、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅;

　　11、出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

　　辣子鸡

　　1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀;

　　2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用;

　　3、锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用;

　　4、 锅中留底油，放入蒜末炒香;

　　5、 加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒;

　　6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒;淋入香油起锅。

　　五圆蒸鸡

　　1.、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;

　　2.、整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟;

　　3.、一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

　　卤味拼盘

　　卤水制作方法：

　　1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

　　2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)

　　3、将汤烧开，倒入香油即可。

　　制作：

　　1、取一大盘，豆腐垫底。

　　2、取鹅肫、鹅肝、卤水腩肉、卤水鹅肉、卤水大肠、卤水猪耳、卤水金钱肚，一般选用四个品种放在豆腐上，最后在盘边围上卤水蛋即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

　　粉蒸肉

　　1、大米洗净，晾干。锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。炒到米发黄的时候关火。用料理机磨成粉。(现在超市大多有现成的米粉卖)

　　2、五花肉洗净，切片 。分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

　　3、下米粉和一点点水。用手抓匀，让每片肉都沾满米粉

　　4、下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。出锅撒葱。

　　珍珠肉丸

　　1、将莲藕、猪肉、葱白、姜，分别切成小块

　　2、然后依次的放入料理机打碎，先打肉，再打葱姜，最后打莲藕

　　3、将全部打好的食材放入碗中，加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽，再加入熟米饭，搅拌均匀即成丸子馅

　　4、用小勺挖一勺丸子馅，放手心在虎口处挤出丸子样，然后再放洗净的糯米中滚一圈，让肉丸沾满糯米

　　5、将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可