传统宴会接待礼仪

传统宴会接待礼仪

　　传统宴会必须改革欧东辉宴会不仅是烹饪技艺的组合，也是我国人民自古以来崇尚礼仪殷勤好客的展示。下面是学习啦为大家准备的传统宴会接待礼仪，希望可以帮助大家!

　　传统宴会接待礼仪

　　(一)桌次安排

　　按共同的惯例和习惯，桌次高低以离主桌远近而定(以面门为准)，右高左低。桌数较多时，要摆桌次牌。多桌宴请时，宴请桌排列—般以最前面或居中的桌子为主桌。

　　(二)座次安排

　　古时候那种四方的台案有严格的礼节，是要分尊卑主从的。一般来说，面东者尊，位置是留给最尊贵的客人的。鸿门宴中就有一段论述：项王留沛公饮，项王东向坐，亚父南向坐，亚父者，范增也，沛公北向坐，张良西向立。在这里，本来东向是尊位，因该是刘邦的，但项羽霸道，毫不客气的就抢了过来，当时正是项羽踌躇满志的时候。

　　刘邦是个流氓，抢不过项羽，又不甘心，索性去坐了卑位，把局面搞搞乱。范增老实，规规矩矩的坐了从位，也就是陪客的位置。剩下了一个张良，自己的位置被自己的主公抢了去，剩了一个主位，实在没办法坐，也不敢坐，干脆站着了。

　　一般来讲，在正式的宴会座次中，强调以右为上，面门为上。在具体安排座位时应考虑以下几点：

　　一是以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;

　　二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;

　　三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

　　(三)宾主礼仪

　　主人礼仪：主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜

　　在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

　　入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要及时调换菜点。

　　席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。

　　客人礼仪：如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。

　　还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。

　　当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。

　　入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。

　　入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。

　　用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。

　　按中餐习惯，每一道菜上桌，主人应举筷请各位客人品尝，主人也可用公筷公勺为主宾布菜。宴会中，主客双方应交谈彼此感兴趣的话题，增进友谊，话题避免涉及个人隐私及对方避讳的事情。宴会中不宜深入谈判具体的实质性问题，以免陷入僵局，不欢而散。如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。

　　(四)上菜礼仪

　　正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果

　　手碟其实是为早到的客人准备的，主要供宾主谈心和等人用。传统上有蜜饯、糕点，但现在流行以茶水、瓜子代替。

　　冷碟实际上不是给人吃的，而是给人看的，或者是在一道道的热炒大菜之间为了不停筷子而准备的。

　　首汤，这主要是广东人的规矩，一上来就是一道例汤。据说主要是为了开胃提神，刺激食欲

　　热炒和大菜其实不是一回事情，多数以煎、炒、爆为主，汤汁也比较的少。作用就是在大菜间调味，上菜的顺序应该是上完先上冷碟，次上大菜，而将热炒穿插在大菜中入席。从传统上讲，热炒应该是从味淡开始，然后味道越来越浓才是。

　　大菜分头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤是宴席的主角。

　　头菜顾名思义是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最贵的一道。按传统，宴席是根据头菜来命名的，比如说鱼翅席，其实就是头菜是鱼翅，而不是道道菜都是鱼翅。

　　正规宴席，热荤的用料应尽量和头菜有一定的差距，避免喧宾夺主，道道菜都是熊掌鱼翅反而是暴发户的样子。头菜以后一般应上炸烤类的大菜，以后的规矩就比较的随便，但切忌重复。鱼菜特别是整鱼应该放在后面。中式传统宴席中，点心和甜菜是穿插热荤中上的，主要是为了调剂口味。素菜也不一定在最后，一般1~2到在比较后的位置上。但现在的趋势是素菜最后上，然后上点心(省略饭点)，然后上甜品。

　　头菜上完后，二菜是炸烤类，然后就要上汤，多半是清汤，为的是清爽喉咙。

　　座汤是最后一道大菜，规格一般都高，有时会用整只的鸡鸭，比如清炖全鸡、鲫鱼汤等，味道要比较浓，给人回味。但现在更倾向于上清汤，甚至不放盐，去出油腻用。

　　(五)用餐礼仪

　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。

　　夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。

　　要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

　　不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

　　用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。

　　不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。

　　掉在桌子上的菜，不要再吃。

　　进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。

　　不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。

　　不要让餐具发出任何声响。

　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

　　宴会的礼仪须知

　　1, 倒啤酒满了应该说“财源滚滚，祝大家家财万惯”黄金白银我们也沾沾您的光，马上给你擦!

　　2.当客人不小心把酒弄倒了，酒到福到!

　　3.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒，如果没有倒满应说：没满(美满)这是一杯幸福美满的酒。

　　4 . 当客人捂着酒杯不让你添酒时，可以说：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，给您添酒福吧!

　　5 . 当需要敬酒时整桌客人都喝了，就有一人没有喝，这时应该说：你看前有车后有辙，看您的性格比较爽快，相信你在工作中也是雷厉风行的，都说酒风就如工作作风，一杯酒水会难倒你吗?相信你也不差这一杯酒的酒量。

　　6.小姐我不能喝了，给我少倒点酒好吗?这时应该说：“酒逢之己千杯少，话不投机半杯多，好朋友在一起哪会让你多呢?

　　7.当鱼头对着主宾时，恰巧他的夫人也在场应说：“唇齿相依酒祝你们家庭幸福双丰收，美满幸福。

　　8.当您不小心烫伤客人时“不好意思烫着您了，都是我工作失误，希望您能给我一个机会好我在今后的工作中一定会加倍努力，等下次的服务中给你一个意外的惊喜。

　　9 .筷子落在地下：“应说快乐快乐，祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。

　　10 .房间有苍蝇时，客人说起时可以把苍蝇比喻成飞机，空中小姐，唱歌跳舞

　　例一：大家是不是坐飞机过来的，空姐都过来服务的。

　　例二：我们这里的苍蝇都是有灵性的，现在大家的到来，使我们的这里感到金地升辉，就连他们也来欢歌起舞，欢迎大家的到来，不用急等他们欢迎仪式结束后，我就通知他们撤退。

　　11.螃蟹：不到庐山，辜负了目，不吃螃蟹辜负了腹。

　　12.鸭子：八年老鸭胜人参。

　　13.鲈鱼：江上往人来，但爱鲈鱼美，，看一夜舟，出没风波鳞。

　　14.送火柴应说“送你一点财气，恭喜发财，祝你的生活红红火火。

　　15.点烟时，火机突然不管用了，打不着，可以说“我看到了领导就激动，打火机也激动。

　　16.吃驴肉，年年益寿!

　　17.喝驴肉汤，万寿无疆!

　　18.当给女宾敬酒时，对全桌都说“小姐不会喝，他不用喝了，只要感情有喝啥都是酒，你以茶代酒，同时也代表我们酒店对你的尊敬，祝你青春永驻，越来越漂亮!

　　19.鱼头一抬，富贵长来，财运常来!

　　20.鱼头一对，大富大贵，鱼头一游，吉祥富贵跟着来!

　　21.鱼头一转，好运相伴!

　　22.当客人拒绝喝鱼头酒，可以说，你是领导(贵宾，长辈)你要是不喝，这鱼的节目怎么样进行呢，你看大家都是以你为榜样的，你要是不喝大家能喝吗?可以适当的表示一下，这杯酒代表在坐每位朋友的敬意心愿，我想领导不会令大家失望的

　　23.当鱼头对准主宾时，这时你应该说：我们的鱼是非常有灵性的，它找到了他自己的主人。俗话说的好，鱼头抬一抬，富贵年年来，假如这时主宾不喝，你就应该说：不好意思，我当不了鱼的家，这是贵宾的享受，给你端起这杯酒别人想喝也喝不着的。

　　24.倒酒时漏了，应说，漏酒漏福，这福都漏给您了。

　　25.当客人是老师时：可以说我很羡慕你的职业，你是培养国家的栋梁之才的功臣，希望您应该你能对我们的服务多加指导。