红酒与商务礼仪

红酒与商务礼仪

　　随着红酒的日益普及，在中国的餐桌上红酒也是随处可见。红酒的商务礼仪有哪些呢?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

　　红酒的商务礼仪

　　1葡萄酒的搭配

　　因葡萄酒属于佐餐饮料，所以应在点完餐后，依据菜品点相应的红酒。一般猪、牛、羊等红肉搭配红葡萄酒，海鲜、鸡肉等白肉搭配白葡萄酒。在喝不同种类的葡萄酒时，通常按照口感由淡到浓的顺序，即先白后红、先轻后重、先干后甜。

　　2点酒

　　按照高级西式餐厅的惯例，葡萄酒单不会直接摆在餐桌上。因此点葡萄酒时，应询问侍应有没有Win List。点酒时，应念出酒单上葡萄酒的大概名称，包括葡萄酒的品牌或酒庄名字，葡萄酒的款型额年份。

　　3验酒

　　开瓶前，侍酒师会取出未开瓶的酒供客人确认。此时，要查看酒标信息是否与所点一致，并且确认封口有无漏酒的痕迹，在确认无误后方能开瓶。开瓶后，检查软木塞是否潮湿、无破损，潮湿表明该酒储藏得当，无破损说明没有空气进入瓶中使酒变质。

　　4持杯

　　持杯的正确方法，是用手指轻拿高脚杯的杯脚。也可使用更专业的持杯方法，即手拿杯子的底座部分，不过此种拿法在站立喝酒的时候更为方便。切忌用手接触酒杯的杯壁!因为手会让酒的温度升高，破坏酒的口感，也让你的绅士形象大打折扣。

　　5摇杯

　　饮用前，还需有个摇晃酒杯的步骤。摇杯的目的在于增加酒与空气的接触面，促进葡萄酒的氧化，让酒的香味充分的散发出来。新手可将杯子置于桌面，用食指、中指压住杯底，轻轻逆时针旋转酒杯，待练习熟练后，可尝试持杯腾空摇晃。

　　6祝酒

　　通常祝酒应由主人或地位、身份最高者来提出倡议。敬酒时，将杯举至眼睛的高度，并注视对方，敬后最少要喝一口酒，以示敬意。在互碰酒杯时，注意应手心相对，杯口错开，尽量用杯肚相碰，因为高脚杯的杯口很薄很脆，用杯口碰杯很容易破碎。

　　红酒的喝法步骤

　　1、如何选杯

　　杯子最好选用无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气泡。

　　2、开瓶

　　开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以再饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处(这个过程叫“醒酒”)。

　　3、倒酒

　　这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。

　　但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。

　　4、检验(试酒)

　　如在餐厅用酒，餐厅侍酒师开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。

　　5、如何握(举)杯

　　从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的，许多人也是这样拿杯的。然而最佳的方式就是握杯柄和握杯托两种。是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

　　6、如何敬酒

　　敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　7、如何“摇杯”

　　葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

　　红酒的鉴别

　　酒帽

　　酒帽也称为瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一层外套。市面上最主要的酒帽材质有塑料的、铝箔的、 蜡封的。有的甚至是塑料和铝箔混合双层，或者双层铝箔的。基本上，当我们看到铝箔和蜡封的酒帽时，就可推断此酒至少在陈年上要优于塑料酒帽。一般来说，塑料酒帽常见于一些入门级别酒款，在法国来说，属于餐酒级，或者大区级的葡萄酒。所以大家看到覆盖塑料酒帽的酒，就大概可以判断，这是一瓶适宜当下饮用，不可久藏的较基础级的酒款。一般这种酒的适饮期也就是2-3 年，如果看到超过这一年限的，很有可能酒款已经失去了新鲜度，过了适饮期。

　　酒塞

　　别看小小酒塞，其实透露了相当多的信息。现今的酒塞材质比过去丰富得多，有塑料塞、木塞、金属螺旋塞等。这些酒塞各有各的优势，所以酿酒厂会根据不同酒种及陈年的需要来选择适合的酒塞。

　　塑料塞

　　具有不透气性，且价格便宜。这种塞一般适用于不需陈年、可以新鲜饮用的葡萄酒。

　　金属螺旋塞

　　这种塞越来越多地出现在市场上。它的优点是不会有木塞味，且隔绝氧气，延缓演化期。在一些新世界国家，如新西兰、澳洲等，越来越多高端酒也采用螺旋塞。所以，对于许多地方的酒来说，它并不是判断酒好坏的一个标准。

　　木塞

　　木塞是一种广为采用的传统型葡萄酒塞。木塞也分许多种，比如聚合塞，是将橡木屑压缩而成;微颗粒塞，是将软木颗粒粉碎再进行粘合。这些木塞的特点是密度较高，价格便宜，也适用于一些基础款的，适于新鲜饮用的葡萄酒。

　　最传统的就是原质软木塞，这种橡木塞适用范围非常广，一般来说看橡木塞上的纹路可以判断橡木塞的品质，从而推测酒的档次。一般质地软硬适中，木眼较少的，属于高品质的橡木塞。而且其长短也有讲究。一般期望能经过长时间陈年的酒，会选用较长的木塞。

　　DIAM塞，这是较新出现的木塞，是将软木颗粒研成粉末，将其中引起木塞味的物质提取出来，并且在透氧率上也有改进。这也将成为许多高端酒的选择。

　　酒标

　　酒标是最能直观展现葡萄酒信息的部分了。从酒标上展现的产区、级别、年份、酒庄名等都能体现该酒的档次。对于一些分级系统缜密、产区标注细致的产酒国，如法国、意大利等，人们甚至能从酒标中猜出大致的价格。具体可参考本刊2012 年11 期的内容。