白族礼仪风俗(2)
白族礼仪风俗
白族崇拜相当于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南诏、大理国的王子，有的是为民除害的英雄人物。佛教约于唐代晚期盛行于洱海地区，最初传来的是“婆罗门”和瑜珈密宗，密宗僧人称“阿闺黎”，所以又名“阿阉黎(阿叱力)”教。元明以后，内地禅宗传到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地区很早就有“古妙香国”的称号。
白族的传统节日很多，已有上千年历史的“三月街”是白族一年一度最盛大的节日，现被定名为“三月街民族节”。另外还有“火把节”(又称星回节)“蝴蝶会”等民族节日。
白族贵宾招待礼仪
三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴。白族三道茶偏居于云南的大理，白族人称它为“绍道兆”，这是一种宾主抒发情感，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。但凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。
驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家人待客交友的一种礼仪。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。后来应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。
白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。第三道茶，称之为“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。
云南大理白族的三道茶很有名气，江苏吴江也有三道茶，其特点是“先甜后咸再淡”，这与大理的白族三道茶不同。白族三道茶在冲泡水温和喝法上都有一定的要求，三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度以上，茶叶种类大多以铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等为主，水温不同，所用茶叶也有一定的讲究。喝三道茶时，需遵循三道茶的文化和精髓，按照三道茶的饮茶顺序来慢品。白族三道茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
在白族当地，饮三道茶有一种调节人际关系和传扬民族文化的作用。不论是在街头巷尾，还是在公园船头，饮用三道茶的形式和内容都丰富多彩的。尤其是在欢迎客人和来宾的重要场合，显得更加隆重和热烈。
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