广东文化饮食礼仪习俗(2)
改革开放以来，广东饮食习俗更向高档次发展，对传统的价值观念进行强烈的冲击，传统儒家思想的“君子固穷”，安于“箪食瓢饮”的生存观念受到了严重的挑战。儒家把操守作为衡量人格的唯一标准，把守穷作为坚持操守的象征，这种思想的本质是将人类限制在最低的生活水平线上。改革大潮中的广东人意识到，生活上不尚奢华是可取的，但绝不能以穷作为判定操守的标准，这使他们能够放开思想，去勇敢追求生活标准的不断提高。
饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样，广东人对其饮食的选择，也正是其文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。
广州的饮茶礼仪
广州人讲究“食不厌精”，点心的价格是高低都有，可以说价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。广州茶楼点心的特点是精小雅致，款式常新，保鲜味美，适时而食，有融南北之精华，取中西之优点，至今已发展到数百种点心，为全国之冠。
现在广州茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市。既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类。
现在广州的茶楼里，不但可以喝到各种好茶，更能品尝到各式各样制作精细的茶点。现在广式点心制作精细，花样很多，常见的有：水晶虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、艇仔粥、紫金蒸凤爪、鼓椒蒸排骨、肠粉、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、萝卜糕、咸肉粽、牛仔骨、蛋挞、云吞等等。
店堂里有服务员推着小车四处走动，车上放着装有各色点心和风味小吃的小碟，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，有什么好吃的就尽管拿，服务员用一个小章在你的记录卡上盖一个小印，结算时就凭这些小印来付钱。
在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。广州人茶水倒尽时不会立刻叫服务员来续水，而是把茶盖揭起来，放在壶顶的边缘。服务生看见茶客揭起茶盖，便会自觉拿来热水斟满。服务生与客人已形成了揭盖倒水的默契。
礼节方面，主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意，这就是广州人饮茶的“叩手礼”。叩手礼还有细节的讲究，有些人是用单指叩礼，有些人则是双指齐叩，还没有组建家庭的单身族要用单指叩礼，而已婚的人士则是采用双指叩礼，表示夫妻两人同时敬叩之意。这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行，所以说广州要建设世界文化名城，就是要保护好广州茶文化。
广州茶楼讲究茶靓水滚，开水被视为茶楼的“命脉”。茶楼的开水是双重保沸的，除设有专用的开水炉外，每个厅均设一个座炉，座炉多烧煤球，炉面用厚铁板盖上，铁板有孔如炉口大，可放四个铜吊煲。“企堂”在开水炉取水后，用座炉保温、加温。如今的服务更精致了，在档次比较高的茶楼，茶客可以使用一套完整的茶具，包括小水壶和小炉子，保证茶客可以用滚烫的开水冲茶。
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