宴请礼仪桌次排列和工作流程的原则(3)

宴请礼仪桌次排列和工作流程的原则

　　关于宴会工作流程

　　散餐预定

　　1. 接受预定的三种形式和具体要求：

　　A.接到客人电话预定：

　　B.接到书面预定：

　　C.接到客人当面预定：

　　接受预定是我们须了解：预定人的身份;用餐时间;宴请对象，人数，台数及特殊要求。

　　2. 根据客人要求，安排相应的厅房，台位，并将厅房和台号名称告知客人。

　　3. 将预定内容向客人复述一便，并请客人确认。

　　4. 请客人流下联系人姓名，电话。

　　5. 向客人致谢并到别。

　　6. 将预定内容立即通知餐厅。

　　7. 对预定内容及接顶人姓名必须详细记录再册。

　　宴会预定

　　热情礼貌接待定餐客人。

　　了解客人的预定意向，详细向客人介绍服务设施，餐饮风味特点，等级标准及收费项目。

　　根据客人的意向，当好客人的向导，与客人商定宴会的时间，地点，形式，费用，菜单内容等。须了解主办单位的名称，地址及经办人的联系电话，全部内容须记录在册。

　　根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置平面图，菜单，预算单等。

　　向预定客人预收消费额10%的预定金，并委婉地向客人说明此款作为取消预定是赔偿酒店损失之用。

　　预定确定后，须详细填写顶餐单并请客人确认。

　　宴会地点确定后，原则上不能改动，必需改动时，须征得客人同意。

　　宴会前主动与客人联系，做进一步的确认。

　　根据预定的具体内容，分别填写通知单及菜谱并送各有关部门。

　　团队用餐安排

　　1.接到前台部开出的《团队开房通知单》后，根据其团队号，团队名称，用餐人数，餐费标准，饮食忌讳，用餐要求，用餐时间与地点等。安排相应的菜单并填写用餐通知单，分送餐厅与厨房。

　　2.如团队用餐时间有改动时，须在开餐前4小时，将具体的用餐时间通知餐厅与厨房。

　　素食婚宴准备：

　　1.根据定单要求制出台型图。(台图制定后要与预定客人做好确认工作)

　　2. 根据台数做好人员预算(将预算人数做好后，要及时上报，并落实人员到位情况。)

　　3. 根据预算人数做好人员分工。(安排好迎宾，台面服务，传菜，茶台，各服务区及各区领导，和各区分工图。)

　　根据菜单和台数做好用品准备工作.(准备好宴会告示牌，菜牌，花门，台花，婚礼用胸花，婚礼用龙凤帐，舞台，台面，台布，台号牌及台号架，工作台，客人签到台和签到笔，围裙，围裙夹，转盘和转盘圈，餐碟，茶碟，茶杯，汤碗，汤勺，酱油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙签，分汤用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圆托盘，方托盘，托盘架，水杯，头盘菜展示用杯具，毛巾车，毛巾篮，毛巾夹，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用炉具，炉架，石蜡等。准备好备用加台餐具及用品。)

　　根据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员安排。(安排好接待区负责人，服务区负责人，传菜区负责人，茶台负责人，结帐负责人，后勤负责人，宴会总负责人。)

　　落实各区服务人员及介绍菜单，茶水及饮料 食物的特殊要求。

　　做好餐前检查，服务演练。

　　做好客人进餐前人数确定和台数确定。

　　做好客人进餐中的服务细节。

　　做好客人进餐后的收场和结帐。

　　做好宴会后的清理工作，及下次宴会的准备工作。

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