学做饭的内容有哪些

学做饭包括有哪些内容

有很多父母认为，厨房是孩子的“禁地”，害怕孩子被刀具火焰伤害，总是用“危险”一词来掐断孩子的好奇心。其实，蒸煮烹炸不仅是最基本的生活技能，更是人生的必修课。那学做饭的内容有哪些呢?

学做饭的内容有哪些

第一个基础知识：厨师有哪些基本功?

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了!

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的!因现在都是

大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练!不熟练没事，但一定要了解清

楚!最少也要知道具体怎么做!

②：刀功!个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始!任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才

叫掌握好了基本的刀功!

③：翻锅!大家都知道饭店的火很大!如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所

以这也是一个必备的基本技能!

第二个基础知识：对食材特性的了解!

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，

加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的!

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性!

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的

调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解!

第三个基础知识：各种调味料的认识及理解!

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料!但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它

们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚!这样才能根据

味型，灵活搭配调料!并且在味道偏移的情况更好的修正过来!

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识：味型的了解!

我们做的所有菜，都有一个基本味型!一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配!这些基本味就是咸、

甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操

作即可!如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可!任何东西都是需要灵活变通的!合适的

就是最好的!

第五个基本知识：原材料保管与安排!

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素!这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监

督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

烹饪专业主要学什么

烹饪专业理论知识课程有：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理。烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程。

烹饪专业主干课程有哪些烹饪专业主要学习课程有食品文化概论、烹饪材料、烹饪原理、烹饪营养、食品卫生与安全、中餐文化、药膳、食品美学与宴会设计、教育心理学、餐饮业管理、中餐烹饪技术、快餐、西餐技术、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等课程。

烹饪专业主要课程包括：食品文化概论、食品卫生、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中餐保健、实用营养学、管理学、心理学、教育学等课程。

1、烹饪专业的培训要求：

本专业使学生学习烹饪与营养学的基本理论课程、基本知识课程和基本技能，接受科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具备烹饪、糕点、酒店管理的基本能力和从事教学的能力，教学和科学研究。

2、烹饪专业的核心竞争力：

1、掌握烹饪、营养学的基本课程知识和技能以及类似学科的基本课程知识;

2.了解烹饪学科的发展前沿，具备运用烹饪与营养理论解决实际问题的能力;

3.利用现代信息技术获取有效信息的能力;

4、具有撰写科学论文和开展科学研究的初步能力，具有较强的专业实践操作技能，并取得相应的技能等级证书。

家常菜和一些夏日甜品的做法

西红柿炒鸡蛋

—材 料—

鸡蛋3个、西红柿2个

葱1根、蒜1瓣

盐、糖适量

—做 法—

1.在西红柿顶部划十字，放入开水中烫一分钟去皮;

2.西红柿切成滚刀块，葱花和蒜末切好备用;

3.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散;

4.锅烧热，倒适量油，油热后，关小火，倒入蛋液炒;

5.鸡蛋炒好后盛出，接着倒入少许底油，关小火，爆香蒜末;

6.倒入西红柿块，用中火翻炒，炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味;

7.再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀后出锅装盘，撒上葱花做点缀。

可乐鸡翅

—材 料—

鸡翅500g(约11个)

可乐1听

葱段少许、姜片3片

料酒3勺、红烧酱油2勺、海鲜酱油1勺

—做 法—

1.鸡翅洗净，两面用刀划三刀，加入2勺料酒，1勺红烧酱油，腌制半小时至两小时均可;

2.冷水中放入葱段，姜片，腌制好的鸡翅倒入一起煮，直至锅差不多全开，将鸡翅捞出，捞出的鸡翅可用温水冲洗下;

3.把焯鸡翅的水倒掉，锅洗净，热锅，倒入一点油，把鸡翅倒入锅中，大火煎至双面焦黄;

4.倒入1听可乐，1勺料酒，1勺红烧酱油，1勺海鲜酱油，1个八角，1小块桂皮，无需加水，翻匀后盖锅，转至小火炖;

5.待汤汁收至差不多时，加入适量盐，注意时刻观察，避免糊锅，汤汁收得差不多起锅装盘。

八角1个、桂皮一小块

玉米排骨汤

—材 料—

排骨500克

甜玉米1根、胡萝卜1根

料酒2勺、姜6片、盐5克

—做 法—

1.排骨让店家剁成寸段，在清水中浸泡半个小时，将血水泡出，期间换两三次水，将泡过水的排骨冲洗干净;

2.将排骨放入凉水中，加入姜片、葱段、料酒，开火焯水，等水开，出现一层浮末后，将排骨捞出;

3.炖锅里放入清水，将排骨和姜片放入，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖四十分钟左右;

4.炖排骨的时候，将玉米切小段，红萝卜切小块备用;

5.四十分钟后，汤汁变白，将玉米和红萝卜放入，盖上锅盖，继续炖30分钟左右;

6.半个小时后，玉米和红萝卜都已经熟，放入盐、白胡椒粉调味;

7.装碗，撒点小葱点缀即可。

白胡椒粉1克、小葱半根