学做好吃拌饭的做法技巧介绍

学做好吃拌饭的做法技巧介绍_拌饭的做法

不同的人有不同的口味和偏好，即使是同一道菜品，也会因为烹调手法、调料搭配等原因产生差异。这里小编为大家整理了关于学做好吃拌饭的做法技巧介绍，方便大家学习了解，希望对您有帮助!

学做好吃拌饭的做法技巧介绍

酱腊肉炒菜花拌饭的做法【1】

材料

菜花1朵，腊肉1块，拌饭酱，胡萝卜适量，蒜头2瓣，生姜2片，蒜2棵，油，盐，水淀粉

做法

1.菜花扳成小朵，倒入煮开的油盐水中灼至半熟，捞起待用

2.胡萝卜、腊肉分别切片，蒜切段，蒜、姜切碎

3.热油锅，爆香姜、蒜

4.放入腊肉片，煸炒至肥肉透明

5.放入胡萝卜片，煸炒至软身

6.放入菜花，大火煸炒，边炒边洒点水

7.加入1汤匙的拌饭酱，翻炒均匀

8.加入没过材料1/3的水，大火煮开后，转小火煮10分钟

9.如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了)

10.淋入适量生抽和一点点白糖

11.淋入水淀粉，翻炒均匀

12.放入蒜段

13.翻炒至蒜段断生即可

小鱼干拌饭的做法【2】

材料

美国长米80公克，绿豆仁50公克，小鱼干10公克，小蕃茄2颗，马铃薯50公克，茄子50公克，秋葵2条，白胡椒粉少许，鱼露1茶匙，蚝油1茶匙，鸡高汤250㏄

做法

1.美国长米、绿豆仁分别蒸熟;小蕃茄切丁，马铃薯去皮切小块;茄子切块，秋葵切长段;小鱼干爆香备用。

2.热油锅，马铃薯下锅用大火煎至表面上色，与小鱼干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水，倒入鸡高汤煮开后转小火，加入蒸熟的绿豆仁与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状，马铃薯熟透，最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。

晋州拌饭的做法【3】

材料

饭2杯，汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤(蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)

拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法

(1)熬汤

a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂糊，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎，蕨菜杆也一起煮。

b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里。

c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里。

d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味。

(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

(3)拌菜：

a. 把黄豆芽去尾，并?/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来，用香油拌。

b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均。

c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料。

d. 蕨菜洗净，以香油、酱油、葱加佐料炒出来。

e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片。

(5)青脯凉粉切成丝。

(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去，也放一勺麦芽辣酱。

(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配。

石锅拌饭的做法

做法一

原料：适量胡萝卜，新鲜香菇，菠菜，豆芽，小香肠，韩式辣酱。

做法

1、将准备好的食材都清洗干净，沥干水分。

2、把香菇和胡萝卜切成细丝，然后放在锅上蒸熟。

3、香肠切细丝和菠菜、豆芽放在一起蒸熟。

4、然后在石锅的内壁刷上油。

5、这样就可以在锅底塞满米饭。

6、然后把蒸熟的食材都放在饭上。

7、这时候可以见一个荷包蛋。

8、把荷包蛋放在最上面即可。

9、石锅放在灶上，开中小火慢慢煮，听到“滋滋”声的时候在多煮个4-5分钟，然后关火即可吃的时候拌上韩式辣酱就行啦。

炖饭的做法

奶油蘑菇炖饭做法

材料

米，蟹味菇，口菇，洋葱，蒜，培根，油少许，盐少许，黑胡椒粉，

牛奶大量，鲜奶油，奶酪粉

做法

1、首先蒸一锅米，要比平时蒸米少放一些水，然后就蒸吧，就可以做别的准备了。

2、我准备了蟹味菇和口菇，都洗干净，口菇切小丁，蟹味菇摘成一小棵一小棵就可以了。

3、洋葱和蒜切末，培根也切比较细小，这样就可以了。等饭蒸好了，盛出几个人的份量，全部拨散。

4、热锅，放少许油，先把培根炒香，还可以炒出多余的油脂，然后再放洋葱末和蒜末，小火慢慢炒到洋葱变成半透明，就把口菇和蟹味菇放进锅里炒，放少许盐和黑胡椒粉先调个底味，也可以帮助蘑菇快速的炒软。

5、蘑菇基本炒软的'时候，把拨散的米饭放进锅里，充分的拌匀，倒入大量的牛奶，基本要没过米饭，稍微搅拌均匀一下，就盖上锅盖，中小火慢慢收干。

6、要时不时看下锅，稍微搅拌一下，防止粘锅，如果牛奶的量不够还可以再继续添加，总之最后要把米饭炖到充分吸收了汤汁很饱满，但是又不会烂烂的才比较好。

7、最后再根据口味，放适量盐、黑胡椒碎，一点鲜奶油，鲜奶油不要太多，不然会太浓稠，那天做的时候，鲜奶油就剩没多少了，就全用了，结果超粘的

8、吃的时候再撒些奶酪粉就OK啦!

好吃易做的家常菜做法大全

麻婆豆腐的做法

辅料：牛肉100克

主料：南豆腐500克

调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

做法：

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。

2、牛肉切成小粒备用。

3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。

7、下入葱姜末继续小火煸炒。

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。

9、添加豆腐，烧开后中火收汁。

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

糖醋排骨的做法

主料：猪小排1000克

调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克

做法：

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4、炒锅烧热，倒入调料汁。

5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

7、大火煮沸后调至小火炖煮。

8、待锅中汤汁收浓稠即可。

宫保鸡丁的做法

主料：鸡腿4个

辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量

调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶

做法：

1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。

2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。

3、辣椒面和醋放在一起准备好。

4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。

5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。

8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝的做法：

主料：猪里脊肉300克

辅料：冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个

调料：食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的。

6、所有调料的备齐。

7、泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。

8、重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

糖醋鲤鱼的做法

主料：鲤鱼1条

辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺

调料：花生油适量、食盐1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗

做法：

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的'部分。

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。

8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。

9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。

11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的。

12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开。

13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火。

14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

五花肉炒西兰花的做法

主料：五花肉250g、西兰花500g

调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量

做法：

1、选取肥中带瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片儿。

3、放上点盐，酱油腌至着。

4、将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

5、开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

6、等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。大火。

7、放上一小勺的盐。翻炒。

8、放点鸡精。继续大火翻炒。

9、OK，美味的下饭菜出锅了