教你几个厨房烹饪技巧
教你几个厨房烹饪技巧_烹饪
你不需要掌握所有的烹饪技巧，只需要学会这些简单的技巧就能让你的菜肴更加美味。这里小编为大家整理了关于教你几个厨房烹饪技巧，方便大家学习了解，希望对您有帮助!
教你几个厨房烹饪技巧
1. 炒菜太咸放糖
炒菜的'时候，如果不小心加多了盐，可以放一些糖加进去调味。这一方法对肉类特别有效哦
2. 煮米饭时加醋
煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊。
3. 蔬菜加开水
炒蔬菜不宜加冷水，加开水炒出来的青菜又鲜又嫩!
4. 熬鸡汤中途不加水
熬鸡汤时，只要在盖锅前加水就好，中途切勿加冷水，这样会影响鸡汤营养和味道。教你几个烹饪技巧 厨房烹饪技巧你知道多少
5. 陈米加啤酒
放置时间过长的陈米，煮的时候加点啤酒，煮出来的米饭如同香米一样爽口
6. 煎鱼不破皮
煎鱼前，在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，等油热以后下锅煎，煎出的鱼就不会破皮。
7. 米饭发馊
夏天温度高，放置不到一天的米饭就有馊味，其实加点盐水就可以啦。
20个美食小技巧让你厨艺大增
1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
5、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的`油，颜色晶亮而无杂质。
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
19、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
20、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
厨房烹饪的小技巧
蔬菜应该先洗后切
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的`B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。