蒸馒头的方法和技巧

北方人喜欢吃面食，馒头是每天必吃的主食之一，那么如何蒸好馒头呢?做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。今天分享一些蒸馒头的方法和技巧，做出来体积膨大、组织松软有弹性、口感疏松的馒头。

蒸馒头的方法和技巧

1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头的小技巧

1、屉布湿润法

首先屉布要洗干净，让其湿润得当(最好用棉布来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸，一般蒸15分钟就行，以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后，立即起锅。

2、中间揭锅法

在馒头蒸熟后，先揭开锅盖，再继续蒸3～5分钟，以使蒸气温度下降，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。

3、大个发甜法

蒸馒头不用水沸后再装锅，生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热，里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后，就把生馒头上笼坐锅上，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头面发得差点儿，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头个大发甜，这样蒸的时间也短，还可节省燃料。

4、放气去碱法

如果在蒸前发现碱大，可推迟一下时间再蒸，以便让碱跑掉些，若急于蒸，可在蒸冒热气时，连掀三次锅盖放气，使稍大一点的碱跑掉。

5、加醋法

如果在馒头上屉后，发现馒头碱大了，不要将馒头从屉上取下，而应将锅里放些醋(50～100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10～15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味了。

6、加橘皮清香法

蒸馒头时，在锅里放入些许橘皮丝，可使馒头味道鲜美清香可口。

蒸馒头的方法

1、发面加多少酵母?

酵母越多越好吗?肯定不是，加多了面团会发过火，有很浓的酸味，特别难吃。少了又发不起来，所以要掌握比例。一般情况下，面粉和酵母的比例是100:1，一斤面粉放5克酵母即可。

2、酵母怎么放?

直接把酵母洒在面粉里是错误的。目前大多数人使用的是干酵母，酵母菌处于休眠状态，很容易失去活性，就无法发面了。先用温水把酵母化开，看一看酵母的活性，如果能产生气泡，就是有活性，可以发面。

3、面粉里要加白糖

酵母菌是一种微生物，通过呼吸作用能产生大量的二氧化碳，让面团膨胀起来，这就是发酵的原理，但需要分解葡萄糖来完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向面粉中加入白糖，就可以让酵母菌快速繁殖，加快发酵。

4、最佳发酵温度在40℃左右

酵母菌发酵，需要合适的温度来保证其活性。如果温度过低，活性会降低，这就是冬天发面慢的原因。如果家里有暖气，可以把面盆放在暖气片旁边，就可以促进发酵。也可以烧一盆温水，微微烫手即可，把面盆坐在盆中，并盖上盖子，也能快速发酵。

5、要发酵2次

面团发酵好后，做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面，面团里的气体都跑光了，如果直接蒸的话馒头就不够膨松，不大不软。让馒头胚进行二次发酵，再产生一些气体，然后再蒸就能变得又大又软了。

6、什么时候开始蒸?

有人开水上锅蒸，有人冷水上锅蒸，哪个对?都可以，但冷水上锅蒸更好。冷水开始蒸，馒头胚受热缓慢，能让酵母菌继续发酵，产生的二氧化碳更多，加热的时间也更长，蒸出来的馒头更加膨大松软，口感更好。开水上锅会让馒头迅速定型，没有冷水蒸的大。

7、让馒头自然冷却定型

因为刚蒸好的馒头是最软最香的，所以很多人直接拿出来吃，结果导致馒头塌陷变形，是因为温差太大，馒头也“热胀冷缩”了。正确的做法是先关火，让馒头在锅里自然冷却，定型后再拿出来，就不会塌陷了，口感也很松软，一般等5分钟就可以了。