磨刀的正确方法与技巧

磨刀的正确方法与技巧有哪些

大家好，菜刀每个家庭都会有，平时用久了以后，就会变得非常钝，既不好切菜，也不好切肉，如果菜刀不磨的话，用不了多久就会生锈，变得越来越钝，将其直接扔掉的话，未免会有些浪费，今天给大家分享磨刀的正确方法与技巧。

磨刀的正确方法与技巧

一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨?

大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。

通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。

而如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨，这也就是为什么街边的磨刀师傅都是如下图这样磨刀的原因了。

二、新手磨刀常见的五大误区

1、角度错误

不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，却不知这样会造成卷刃，因此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。

正确技巧：对角线磨刀法

无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

2、推拉错误

磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。

正确技巧：正确的推拉磨刀方式

磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。

切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

3、站位错误

两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀上，而且长时间磨刀容易造成疲劳。

正确技巧：站工字形

两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。

4、倾角错误

刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。

正确技巧：保持在5度以下距离

正确的磨刀角度。刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。刀印两侧越薄，刀锋越快，切割效果最好。

磨刀要横磨还是竖磨?这才是正确做法

1、首先准备上一块磨刀石，一般只要几块钱，我们可以在家里备上一个，刀钝了就可以拿出来磨一磨，是非常方便的。接着再准备一盆清水，把磨刀石放到水里面浸泡五分钟，让磨刀石充分的吸足水分，更有利于后续的磨刀，既不伤刀刃，也不会损坏磨刀石。

五分钟后，把磨刀石拿出来，然后拿两块抹布浸湿，在桌子上铺上一层抹布，再放上案板，同时，案板上也铺上一块抹布，将磨刀石放上来。

2、磨刀石分为粗面和细面，我们要先将粗面放在上面，因为，刀开刃的话，是要用到粗面的，准备工作好了，就可以开始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一层清水，然后一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀与磨刀石倾斜20度左右放下来。

接下来就保持这个姿势，来回的推拉，这里需要注意的是，力度一定要均匀，如果力度不均，磨出来的刀刃就会坑坑洼洼的，不平整。如果感觉磨刀石跟菜刀之间摩擦增大，有点干的话，就往上面撒一点清水保持湿润，这样既不伤刀刃也不会损坏磨刀石。

3、保持角度和均匀的力度，把菜刀的后半段打磨个三四分钟左右，我们再放到中间一段，同样的进行打磨，大概磨到用手轻轻试一下，能够听到有点拉手的感觉，一面就磨好了，换另一面按照同样方法进行打磨，七八分钟左右。

刀刃打磨好以后，还会有些不平的地方，接下来我们要竖磨，把不平的地方全部给磨平。这时我们要把磨刀石换成细面，先淋上一点清水，再把整把菜刀同样的倾斜20度的角度，一只手握住刀柄，另一只手的手面全部按在刀面上。

4、接下来就是上下推拉的竖磨，同样的力度要适中，不能够太重或者是太轻，竖磨因为都是在一个平面上，没有分段，就能够把刚刚横磨刀刃不平的地方给磨平整，这样我们的菜刀使用起来就会非常的锋利。

保持均匀的力度，大概需要磨个四五分钟，翻另一面继续打磨好。然后将菜刀清洗一下，再擦干水分，经过竖磨和横磨打磨以后，刀刃是非常的平整光滑的，非常锋利。

磨刀没有磨刀石怎么办?

方法1：报纸法报纸可磨刀?对!报纸不但可以清洁、垫台，更可以用作磨刀器，不消1分钟即可将旧菜刀重拾锋利，再次成为砧板的拍档。

报纸不但可以清洁、垫台，更可以用作磨刀器!

按图看报纸磨刀法步骤：

步骤1|手执钝刀，将刀锋打斜置于报纸上。

向左手边重覆打横扫10-20下。

步骤2|同样，将另一面的刀锋向右手边重复打横扫10-20下。

步骤3|将刀洗净，即成。

钝刀用报纸磨刀之后，比之前更轻易切开红萝卜，不用花太大力便将食材切开。

报纸的油墨含有类似打磨剂的成分，因此在报纸上扫便可以立即令钝刀恢复锋利。

方法2：盐水法若然家中没有报纸的话，亦可以选择以下的盐水磨刀法，只要利用三种常见的工具及少许耐性，便将钝刀重生再次变回锋利。

盐水磨刀法所需的3种工具都是家中常见，非常容易找到!

按图看盐水磨刀法步骤：

材料：水、盐、有脚陶瓷碗

步骤1|准备一锅水。

加入2茶匙的盐，搅拌成盐水。

将钝刀放入盐水中浸20分钟。

步骤2|将陶瓷碗倒放，刀锋放在碗脚上，以同一方向前后推刀20下左右。

【贴士】磨刀时一定是向同一个方向磨，如果反复磨，会容易伤到刀刀。

步骤3|反转另一边，向同一方向推力20下左右，即成。

钝刀浸过盐水及磨刀后，切食材时比以往的顺畅，不用花太多力气推力已经将食材切开。

刀身不同部位应处理不同类型的食材，由于刀刃后部用力的效果较佳，可用来处理果仁、瓜果等较硬或较难切的食材。不过，因陶瓷刀的柔性较低，不当使用会令刀身损坏。