美食做法菜谱大全

美食做法菜谱大全_菜谱

平时在家，人们总是做一些简单而美味的家常菜。家常菜有各种不同的做法，那么究竟有哪些好吃的家常菜?又该如何制作这些家常菜呢?下面小编为您介绍美食做法菜谱大全，希望能帮助您做出更加美味的家常佳肴。3

美食做法菜谱大全

莴笋炒瘦肉

材料：

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法：

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉

材料：

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

素炒鲜菇

材料：

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：

1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

家常菜谱大全做法

一、卤水猪蹄

主料： 猪蹄 700克

辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克

调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量

做法：

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖 10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。

2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。

3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。

二、糖醋排骨

做法：

1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。

4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。

三、滑炒鸡丝

原料:

鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

操作:

1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇(想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。

2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。

3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。

5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。

四、菜苔炒腊肉

原料

红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

制作

1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

五、八宝饭

材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。

做法：

1，糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。

2，趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的.素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。

3，大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子

4，把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。

5，蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。

好吃的家常菜做法有哪些

一、五香鸡翅的做法

原料

鸡翅适量，炸鸡配料一袋。

做法

1、翅根洗净用开水焯过滤干水。

2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中，把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面。

3、锅内放入适量的色拉油，烧热后放入鸡翅，待一面炸出金黄色后再翻面，盛上桌即可。

二、酥香藕夹的做法

原料

藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

调料

面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

做法

1、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。

2、用两个藕片，往两个藕片中间放入肉馅，用手压平，使肉馅能够在藕片中间分布均匀。

3、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

4、一点点加入水拌匀成面浆。

5、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

6、再入面浆中周身挂上面糊。

7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

三、排骨炖土豆的做法

原料

排骨1000克、小土豆、草果、八角、红椒、花椒香叶、料酒红烧汁、腐乳汁。

做法

1.将小土豆去皮。

2.排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质。

3.氽烫好的排骨捞出沥干备用。

4.锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可。

5.将沥干水的排骨倒入锅内。

6.快炒后上色。

7.将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒。

8.往锅中加入小土豆。

9.翻炒至土豆沾上汤汁。

10.加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。

11.加所有食材盛至煲内。

12.加入水漫至煲的最高位。

13.小火将煲内食材煮沸。

14.煮至汤汁收至一半后即可关火。

家常菜火腿肠有哪些做法

1、玉米火腿炒蛋

原料:玉米粒150公克，火腿50公克，黄瓜50公克，鸡蛋4颗，蒜末1小匙，葱2支，水120㏄，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙

做法:火腿及小黄瓜切丁;葱切成葱花;鸡蛋打散成蛋液，备用;热一锅倒入适量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透;加入所有调味料与作法1的火腿丁、小黄瓜丁及玉米粒拌炒均匀后，加入葱花与香油拌匀后即可。

2、火腿山药球

原料：怀山药，金华火腿，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱姜汁，胡椒粉

做法:山药洗净去皮，制成山药茸;火腿切末;鸡蛋取蛋清;山药茸加火腿末、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味;蛋清制成蛋泡糊;将山药茸和蛋泡糊放在一起拌匀;用勺子舀小团放温油中炸成微黄色

3、火腿肠清炒荷兰豆

原料:火腿肠，荷兰豆，黑胡椒粉

做法:.火腿肠在油中炒熟，装起;荷兰豆同样的方法炒熟，倒如火腿肠再翻炒片刻，即可。装盘后再撒下黑胡椒粉。

4、黄瓜火腿豆皮

原料:辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，豆皮，火腿，黄瓜，蒜

做法:火腿切丁,豆皮切段,黄花拍下切段,蒜是不能少的;加酱油,陈醋,白糖,盐,味精,辣椒油和香油一起搅拌就可以了,这种看似很简单的做法出来的味道大受欢迎,屡试不爽.

5、火腿杏鲍菇

原料:火腿，杏鲍菇，红辣椒，葱花，盐，鸡精

做法:火腿肠切大片，杏鲍菇同样大片，红辣椒切小圈(装饰作用)，葱花;热油下红辣椒和杏鲍菇不停的炒，炒出汁;接着下火腿片一起翻炒;撒盐调味，撒鸡精和葱花即可。

有哪些冬季养生家常菜

1、猪肚莲子汤

材料：猪肚、莲子、葱、姜、黄酒、盐各适量。

制作：先猪肚清洗干净，切成丝。然后把猪肚丝放入锅里，添加足够的清水。接着加入莲子，葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煮2小时左右，最后加盐和胡椒粉调味。

功效：滋补心脾肾，适合于失眠、畏寒怕冷和脾胃虚弱，常见的如胃胀、食欲不振、消化不良、脾虚溏泄等症。

2、山药炒鱼片

材料：鱼肉片400-600g，山药20-30g，青萝卜200g，葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作：山药去皮洗净压成细末;鱼肉片放人碗中加适量淀粉、精盐，打入1-2个鸡蛋，拌匀后腌约20分钟，投入热油中炸熟;锅中留少许油，烧热后加入葱丝、姜丝，拌炒片刻，加适量水，烧开后加入山药末、炸熟的`鱼片、青萝卜丝、精盐，用小火炖约20分钟，加胡椒粉和味精调味即成。

功效：补中益气、健脾开胃、补充优质蛋白，尤其适合冬季全家人一起享用。

3、肉皮蹄筋汤

材料：肉皮半斤，蹄筋半斤，肉丝一小把，葱段，姜丝，蒜末，盐，味精，淀粉，麻油各适量。

制作：肉皮洗净，切小块;蹄筋洗净，每根一分四;肉丝用盐、味精、淀粉、水腌一下。锅上火加热，加油，倒入肉丝煸炒至白，盛出。余油加入葱段、姜丝、蒜末煸香，倒入肉皮和蹄筋煸炒，倒入肉丝，加盐，加水烧开，转小火焖约七八分钟，加味精调味，水淀粉勾芡，淋麻油，撒葱花盛出即可。

功效：滋补美颜，适用于皮肤皱纹密集、色素沉着、青紫淤斑及白细胞下降、贫血等症，尤其适合冬季食用。

4、羊肉炖萝卜

材料：羊肉、白萝卜、料酒、生姜、食盐

做法：将白萝卜和羊肉洗干净，最后切块备用;将羊肉放入开水中焯五分钟左右，然后去除浮沫取出羊肉;将羊肉、料酒还有生姜一起放入锅中，炖煮到大约六分熟的时候放入准备好的白萝卜;等到全熟之后加入食盐就可以服用了。

功效：这道食谱具有很好的补中益气的作用，特别适合一些体虚、腰膝酸软以及肾虚还有脾胃虚汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉炖排骨，能够很好的温暖身体。

5、菠菜炒粉丝

材料：250克菠菜，100克粉丝，10克黄酒，5克姜，5克大葱，3克盐，2克味精，35克香油。

制作：先将菠菜清洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，大葱切成葱花，姜切成末。然后将锅中放油，葱花，姜末炝锅，加入绍酒，汤50毫升，菠菜，粉丝下锅，最后加一些盐，味精就可以了。

功效：菠菜当中有丰富的胡萝卜素和铁，还有非常多的维生素，矿物质。粉丝含有丰富的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质和矿物质，铁是极佳的补血食品，常吃还可以补充身体营养，非常健康。