日本抹茶粉之间的对比区别

　　抹茶相信现在年轻人都不陌生，淡淡的茶香，苦涩中带有甘甜，仿佛是读了一篇日本俳句，韵味源远流长。下面是学习啦小编分享的日本抹茶粉之间的对比区别，一起来看看吧。

　　各种日本抹茶粉之间的区别

　　抹茶粉这个东西，品类太多，品牌也太多。很多人说，做点心买烘焙用的抹茶粉即可，不必买更贵了，比如小岛老师曾推荐过的山政园“特A抹茶粉”。但也有很多人说，用薄茶用抹茶粉做出来的甜品颜色更美、口感更好。丸久小山园出的最著名的抹茶甜点书《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》中，就推荐书中用到的抹茶粉：小山园的“和光”——就是一款薄茶粉。所以，CONY替你比一比，才知道哪种更适合你咯。

　　先小科普

　　①一切山寨抹茶粉都不在测评范围。

　　②抹茶粉大概分为烘焙用、薄茶用和浓茶用。

　　③薄茶和浓茶虽说只是浓度不一样、饮用方式不一样，但薄茶用的抹茶粉一般比浓茶用的便宜，但又比烘焙用的品质好，所以经常被我们拿来做甜品。

　　如果你还没看过上一次的抹茶粉评测(不看的话CONY就不爱你了，哼)

　　第一期抹茶粉测评在微信订阅号bakingstyle，关注后回复“抹茶”即可查看哦!

　　实验地点

　　i烘焙美食实验室

　　实验目的

　　烘焙用到的抹茶粉到底哪家强

　　实验单品

　　「丸久小山园」 和光

　　「丸久小山园」 五十铃(这个大家最熟悉)

　　「山政小山园」 加工用特A

　　「伊藤久右卫门」 小绿

　　「中村藤吉」 浮岛之白

　　「京都一保堂」 金毛之昔

　　实验说明

　　参与评测的所有抹茶粉都是质量很棒的抹茶粉，没有好坏和高低的判别，只有口味和颜色上的区别，供大家选择自己喜欢的款。这次依然没有买市面上遍布的各种国产抹茶粉，并不是对国货有歧视，实在是因为无法在纷杂的抹茶市场中找到真正的“抹茶”(CONY感觉根本没有必要把那些以次充好的东西拿来对比，完全没有意义，你们说呢~)。

　　——价格对比——

　　这次测评的抹茶粉，除了山政园的特A抹茶粉之外，其他5种都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿浓茶粉来做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢侈，舍不得，也没必要。

　　以下简称为：和光、五十铃、小绿、金毛、浮岛、山政。

　　——直接对比——

　　目测颜色由深到浅

　　小绿→五十铃→ 和光=金毛→ 浮岛→ 山政

　　茶香由浓到淡

　　和光→金毛→小绿→五十铃→浮岛→山政

　　——溶水对比——

　　溶水颜色

　　黄绿色：浮岛、山政

　　正绿色：和光、金毛

　　翠绿色：五十铃、小绿

　　溶水香气由浓到淡

　　和光→ 金毛→ 五十铃→ 小绿→ 浮岛→ 山政

　　▲在同样温度相同质量的热水中，调入相同质量的抹茶粉

　　——制作抹茶冻芝士对比——

　　抹茶冻芝士配方

　　(6寸)

　　奶油奶酪(Kiri)200克

　　淡奶油(总统)200毫升

　　抹茶粉10克

　　热水30克

　　细砂糖80克

　　牛奶(三元)30毫升

　　吉利丁片1.5片

　　消化饼干(饼底，实验省去)80g

　　黄油(饼底用，实验省去)45g

　　实验小说明

　　①以上所用原料都是膻味最小的奶制品，以突出抹茶粉的口感。

　　②实验中没有做消化饼底，以免影响抹茶奶酪糊的口感。

　　制作步骤

　　①抹茶粉用热水融化，搅匀备用(最好用茶筅，这样可以均匀无小颗粒)。

　　②消化饼压碎，和融化的黄油一起搅匀，在模具底部压实送冰箱冷冻备用。吉利丁片用冰水泡开备用。

　　③奶油奶酪室温充分软化后，加糖，用电动打蛋器打发，非常顺滑有光泽的状态。

　　④牛奶用微波炉高火加热三十秒，吉利丁片挤干后投入，搅拌到完全融化备用。

　　⑤打发的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液，用蛋抽搅匀。

　　⑥用电动打蛋器搅打淡奶油至6分发(表面有纹路且纹路不消失)，倒入奶酪糊中搅匀。

　　⑦冰箱中取出模具，奶酪糊倒入，抹平表面，冷藏4小时即可。

　　冻芝士颜色对比

　　五十铃：翠绿

　　和光&小绿：正绿

　　金毛：草绿

　　浮岛&山政：泛白的绿色

　　冻芝士口味对比

　　和光

　　茶香浓郁(5分)，完全无涩味，后味醇香、微苦，有回甘。完美!

　　小绿

　　茶香浓郁(4分)，无涩味，后味微苦。

　　五十铃

　　茶香浓(3分)，涩味和苦味很重，吃完很久苦涩味还会黏附在舌头上，非常适合重口味的童鞋。

　　金毛

　　茶香浓郁(5分)，完全无涩味，咀嚼过程中有微苦，后味醇香无苦味，有回甘。完美!

　　浮岛

　　茶香浓郁(4分)，微苦微涩，但苦涩程度还是不及五十铃。无回甘。

　　山政

　　茶香味完全被乳酪味盖住，虽然选择原料时已经用了低膻味的奶制品。(如果用安佳奶酪什么的，估计一点抹茶味都吃不出来了呵呵哒)

　　抹茶冻芝士口味总结

　　在CONY自评，又加上办公室的吃货姑娘们的盲测之后，评出当之无愧的综合口感前两名：金毛之昔、和光。第三名是小绿(因为有重口味的姑娘就是喜欢五十铃，所以不算一致通过)。

　　——评测结果总结——

　　色香味综合最佳

　　「京都一保堂」 金毛之昔

　　「丸久小山园」 和光

　　性价比最高

　　「伊藤久右卫门」 小绿

　　「丸久小山园」五十铃

　　——选抹茶必知小常识——

　　所谓“宇治”抹茶

　　大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶产量最大、茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品质最好(也就是说：宇治只是产量大、茶园集中而出名，且宇治市内也有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶)。

　　品牌介绍

　　宇治-丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一小山园。

　　宇治-伊藤久右卫门，则是宇治市最古老的抹茶名铺。

　　京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，有300多年历史。日本最有名的茶道流派所开的茶室，都是用一保堂的抹茶。

　　抹茶的保存方法(很重要!)

　　保存方法：开封后，每次用完后尽量将空气排出后、使用封口器密封，或用夹子夹紧袋口，然后再放进冰箱保存。(冷藏、冷冻都可以，但要密封!否则容易受潮)

　　保存时间：一般赏味期是开封后6个月，冷冻保存可达一年。

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