黔菜有什么文化特色
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼，宫保鸡丁，独山盐酸鳝片，八宝汽锅脚鱼，天麻鸳鸯鸽，宫保鸡等等。以下是学习啦小编为你精心整理的黔菜的文化特色，希望你喜欢。
黔菜的文化特色
贵州省坐落于神秘的云贵高原，由于特殊的地理气候，致使山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，使得贵州的饮食文化博采奇珍异兽，尽享高原自然精华。对众多美食家而言，品尝黔菜实在是他们心存已久的梦想和口福。贵州人被称之为是大吃的民族，在民族节日中，更能体现出吃的隆重与讲究，有肉必有酒，有酒也必有烟，大碗的喝着自酿的酒，吃着大块的肉，大声的行着酒令，吸着自种自制的水烟，一次庆宴、一次开心吃上三五天才尽兴是件很平常的事。
一个在饮食上颇为讲究的民族，必定有着与众不同的饮食文化。贵州到处聚合着一群又一群嗜吃的民族，一个世居着多民族的省份，其饮食文化融合了不同民族的饮食习惯及方法，不仅特色性强，民族性强，而且天然的营养成分及独特的烹制方法也是中国十大菜系中的任何一个菜系所不能相比的。
擅长烹制肉食，野味堪称上品
贵州菜中最擅长的是做肉食，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到今天各家都鸡鸭成群有渊源。一种肉食竞可以做出二十多种不同的味道，做出一桌宴来，象猪肉宴、牛肉宴、蛇宴、羊肉宴、狗肉宴，尤以野生动物而闻名，更能体现贵州人独特的民族烹制技术。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，通常是配以土制或木制、竹制的器皿盛装。
绿色源于纯天然，中药增添滋补特色
黔菜的另一大特色就是斋宴：贵州的多民族都喜欢吃斋，斋宴特别隆重且丰富：一律以纯天然绿色食用植物为主，分叶类，根类，茎类，及果实类;以酸、辣、咸、甜及清原味为主;烹制以炒、煮、蒸、炸、凉拌为主。
斋宴取材全来自于山中的野生植物，无论是主菜还是配菜，选材中有60%为中药材植物，其营养及药性对身体都有着很大的补给及疗效。贵州人很懂得食物之间怎样搭配的食用方法才是对身体为最好的，就象是一个配药师懂得药物之间的药性需要融合一样，在当地来说，这是一种常识。大部分菜式以辣为主，所调配的辣酱多达二十多种，各具其味。
黔菜的简介
黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。而民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。黔菜与川菜最大的区别是，我们的原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。沙冲路、神奇路、盐务街是菜馆聚集比较多的地方，要吃好吃的，有点档次的，可以去那些地方找找，绝对不会让人失望。
火锅：热情沸腾
贵阳火锅店是最多的了，不管是本地的，还是外面传入的，生意都是那么好。
首先，重庆火锅最火爆。药膳的、清汤的、麻辣的，什么都有，依着贵阳人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不做作。其次，北方火锅也有一定市场。北京的涮羊肉和北京吃法，都是贵阳人感兴趣的。
再其次，就是我们本土的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的奶锅，有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水烫，真是五花八门，应有尽有。还陆续不断的有新火锅品种出来。想吃了，随便在哪里停驻一下，一定能满足你的食欲，多花钱有多花钱的吃法，少花钱有少花钱的吃法，就看你怎么想。
小吃：遍地开花
走在贵阳的大街小巷，经常可以看到穿着时髦的漂亮MM端着透明塑料小碗，碗里盛的或是洋芋、或是米粉、或是豆腐、或是千奇百怪的东东，MM也不顾旁人的眼光，自顾自的大块朵颐。实际上，也没有什么人会盯着的吃相看，因为早就习以为常了。这就是贵阳美女的风格，想吃就吃，而且还不会胖!
贵阳最多的就是洋芋类的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到这样的小摊：一个小推车，上面架了油锅，下面放原料，外面围一圈白铁皮。别看外表不起眼，做出来的洋芋好吃得能让你叫天。推着到处走的还有烤玉米，春卷，卤花生，以及挑着到处走的烤豆腐。寻着一条安静的小巷，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸颜色红红的细辣椒面，香气在豆腐掰开的瞬间溢满胸膛。其实那烤豆腐摊只不过是一条扁担，一个铁架子，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个铁丝编成的网，上面整整齐齐的排列着小方块豆腐，扁担的另一头是个竹篮子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。别看是用这些粗粗笨笨的什物来做的，吃进口却是无上的美味。
若是你担心没个遮头顶的地方，你可以选择到大西门的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有传说是1874年创制的“清朝”雷家豆腐元子，有花溪十字街的“小保冰浆”，有凉粉、沙锅粉、羊肉粉、黄焖牛肉粉、遵义米皮、豆花面……还有很多的品种，去试了就知道。公园路上有个号称是1939年建店的“老王妈妈”排骨系列.
黔菜的分类
黔菜分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻酱等味别，以辣香为主。黔式筵席有蹄筋、鱼翅、鸽蛋、杂烩、烧烤等几大类，烧烤为高档筵席，一般是蹄筋席。每种席面均有四冷盘、四佐菜，名曰“合菜”，贵阳地区俗称“八大碗”。“八大碗”以外的主菜数量依席面的规格定，高档的筵席有九道主菜，最低为六道。另外开席前上小吃、糖食、水果，席间加点心。
由于贵州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接连不断，栏内家禽体壮膘肥;山林中的笋菌之属蓬勃生长;溪流间的各种鱼类大量繁衍。所以这样丰富的物产为黔味菜系的形成和发展提供了雄厚的物质基础。也正因为黔味菜多是就地取材，所以黔味相当一部份菜系具有经济实惠，并且适应性广泛的特点。象宫保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鲜春笋、金钱香菇等低档菜就是就地取材，且口味丰富，物美价廉，同样象高等菜那样深受欢迎。一九五九年，贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的周恩来，周品尝后频频点头，赞不绝口。此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。
众所周知贵州是一个多民族杂居的地方，由于生活习俗的不同，各族群众根据自己的饮食爱好制作出多种多样的具有本民族风味的菜式。在长期的民族交往中，经过相互影响和相互补充，许多菜式的烹饪技术逐渐流传开来，成为各族人民的共同财富。例如驰名中外的黔味佳肴宫保鸡，原为清朝时贵州平远县(今织今县)人丁葆桢所喜的一道菜。此人曾官至四川总督加宫保衔，世人将此菜式称为宫保鸡。再如黔式菜肴酸菜煮鱼，就是贵州黔南布依族苗族自治州都匀一带的地方菜。这些具有明显地域特色的地方菜在经过不断改进和提高后成为今天家喻户晓的家常菜。
黔味菜系的开发虽晚，但能在吸取外省菜系的长处后，来提高和发展自己的菜系。总的来看，黔味受川味的影响最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演变和发展。象鱼香类=、蔬杂类、绒子类中的某些黔式菜与同类川菜的作法和味道可以说是大同小异。所以一些人常将川味与黔味相提并论，统称川黔味。其实，川味以麻辣见长，黔味则是辣香为主，两者还是有区别的。
我国各大菜系历来讲究色香味形，黔味也不例外。许多黔式菜肴不仅香鲜醇厚，味美可口，而且色彩艳丽，造型美观，本身就是可供观赏的艺术品。如黔味名菜石榴机、鸡，形同石榴;爆竹鸡，酷似爆竹;蝴蝶海参好象蝴蝶，展翅欲飞;火把鱼翅状如火把，熊熊燃烧，这些菜给人以美的艺术享受，增添了筵席气氛。而黔味菜，响铃肉圆更是独出心裁，以特殊的技艺调人胃口。在走菜之前，厨师把刚才起锅肉圆装在一个大锅盘内，浇上滚烫的猪油，迅速上桌，当着食客面把调好的卤汁倾盖在肉圆上，冷热相聚，肉圆顿时发出噼噼啪啪的声音，真是有声有色，不同凡响。为此民间还把这类菜称为“雷菜”。
现在，贵州广大的黔味正继承和发扬黔味菜肴的烹饪技艺，刻苦钻研，精益求精，不断的提高服务质量，以便在未来更好的满足来自四面八方的客人。作为地道的贵州人，吃着黔味菜长大的我，希望在不远的将来有更多的游客能品尝到具有地方特色的黔味菜。相信我，不会错的!
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