古人饮食习惯

　　人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，下面学习啦小编为大家整理了古人饮食习惯相关的知识，希望对大家有用。

　　古人饮食习惯

　　古人一日两餐，第一顿饭叫朝食，又叫饔。古人按太阳在顶空中的位置标志时间，太阳行至东南角叫隅中，朝食就在隅中之前，那个时刻叫食时。依此推测，大约相当于上午九点左右。《左传·成公二年》写齐晋鞌之战，齐侯说：“余姑翦灭此而朝食!”意思是晋军不禁一打，天亮后交战，待消灭了晋军也误不了“朝食”，其傲视对方、轻敌浮躁的神态跃然纸上。《史记·项羽本纪》写项羽听说刘邦要独霸关中，于是大怒，说：“旦日享士卒，为击破沛公军!”旦日是一大早，太阳刚刚露出地平线，这时本不该吃饭。项羽的意思是半夜做饭，天一蒙蒙亮就“享士卒”，早早进军，早点把刘邦消灭。一句“旦日享士卒”集中表现了他急不可耐的心情。

　　第二顿饭叫哺(bǔ，补)食，又叫飧(Sūn，孙)。一般是申时(下午四点左右)吃，所以《说文》说：“哺，申时食也。”(从段玉裁改)《淮南子·天文训》：“日至于悲谷(传说中的西南方的大深谷)，是谓哺时。”《后汉书·王符传》：“百姓废农桑而趋府廷者，相续道路，非朝铺不得通，非意气不得见。”朝指朝食时，哺指哺食时。在这个意义上后来写作晡(bū，补阴平)。宋玉《神女赋》：“晡夕之后，精神恍惚。”哺由表示晚餐引申为表示一般的吃，《楚辞·渔父》：“众人皆醉，何不哺其糟而歠其醨(lí，离。薄酒)?”

　　飧，《说文·新附》作馂，“食之余也”。前人把二字割裂开看，未得其解，其实若从古人饮食习惯上考察问题就清楚了。古代稼穑艰难产量不高，取火不易做饭费时，因此晚餐一般只是把朝食剩下的(或是有意多做的)热一热吃。《说文》：“饔，孰(熟)食也。”意思是现做现吃的饭，这就意味着与之相对的飧是食之余，否则单说饔是熟食，难道飧则生食不成?《公羊传·宣公六年》写晋灵公派勇士刺杀赵盾，“人其大门，则无人门(守门)焉者;人其闺(小门，即二门)，则无人闺焉者;上其堂，则无人焉;俯而闚(窥)其户，方食鱼飧。勇士曰：‘嘻!子诚仁人也……子为晋国重卿，而食鱼之飧，是子之俭也。…根据《左传》所载，知勇士是一大早去的，晨食鱼飧，即头天晚上吃剩的鱼。这确乎不是一国之正卿所当食，所以勇士叹服其俭。《左传·僖公二十五年》：“昔赵衰以壶飧径从，馁而弗食。”既言飧，那么赵衰带的是剩饭，这正是一个逃亡者行路时的饮食。现在晋、冀、豫几省交界的山区还保留着这种每日两餐、晚餐吃剩饭而不另做的习惯，且多为稀饭。晋东南称之为酸饭，其实剩饭并不酸，酸即馂的音变。

　　饔飧既然是一天中的两顿正餐，因而也就可以泛指饭食。《孟子·滕文公上》：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”饔飧在这里即指自己烧饭吃。

　　因为一日两餐，又是“日出而作，日入而息”，因此古人没有睡午觉的习惯。《论语·公冶长》：“宰予(孔子弟子)昼寝，子曰：‘朽木不可雕也，粪土之墙不可圬(Wū，乌。涂饰)也，于予与何诛(责备)?”为什么学生白天睡个觉孔子就生这么大的气?因为“昼寝”必在两餐之间，吃了睡，醒了又吃，不久日落又该就寝，这一天将什么也干不成了。

　　古人一般吃两顿饭，从古人对十二个时辰的命名也可以看出来。

　　【子时】夜半，又名子夜、中夜：十二时辰的第一个时辰。(北京时间23时至01时)。

　　【丑时】鸡鸣，又名荒鸡：十二时辰的第二个时辰。(北京时间01时至03时)。

　　【寅时】平旦，又称黎明、早晨、日旦等：时是夜与日的交替之际。(北京时间03时至05时)。

　　【卯时】日出，又名日始、破晓、旭日等：指太阳刚刚露脸，冉冉初升的那段时间。(北京时间05时至07时)。

　　【辰时】食时，又名早食等：古人“朝食”之时也就是吃早饭时间，(北京时间07时至09时)。

　　【巳时】隅中，又名日禺等：临近中午的时候称为隅中。(北京时间09 时至11时)。

　　【午时】日中，又名日正、中午等：(北京时间11时至13时)。

　　【未时】日昳，又名日跌、日央等：太阳偏西为日跌。(北京时间13时至15时)。

　　【申时】哺时，又名日铺、夕食等：(北京时间15食至17时)。

　　【酉时】日入，又名日落、日沉、傍晚：意为太阳落山的时候。(北京时间17是至19时)。

　　【戌时】黄昏，又名日夕、日暮、日晚等：此时太阳已经落山，天将黑未黑。天地昏黄，万物朦胧，故称黄昏。(北京时间19时至21时)。

　　【亥时】人定，又名定昏等：此时夜色已深，人们也已经停止活动，安歇睡眠了。人定也就是人静。(北京时间21时至23时)。

　　其中的“食时”和“哺时”便是古人两餐的时间。

　　《齐民要术》有言云：“一日不再食而饥,终岁不制衣则寒”中的“再食”就是吃两顿饭的意思，“再”有“二”的意思，如“一而再，再而三”。“一鼓作气，再而衰，三而竭”。后来慢慢根据早、中、晚的时间变为一日三餐。具体的时间不清楚。

　　古人饮食礼仪的认识

　　积极之处： 注重人与人之间的礼节往来。通过一系列的细节规定，体现了对客人与主人的相互尊重，表现了对长者的关心。 体现了中华民族的传统精神。中国传统饮食习惯用圆桌，这反映出中国人喜爱团圆、热闹的心态。归根来说，还是“和”的哲学思想。同时还有谦让尊长精神：如果食用水果类食品，要让尊者先尝，少者不得抢。 为当时建立稳定的社会秩序提供了一定的保障。正如有专家指出的那样：“周人通过各种饮食制度，主要是礼仪化的燕饮活动，维护正常的统治秩序，协调人与人之间，不同阶层之间的政治和人伦关系，使整个社会能够得到稳定和有序的发展。” 能够引导个体形成亲近自然的心态和习惯。即要通过接近自然之物来遵循饮食的秩序和规律，清人李渔的“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”理论等等 注重健康的饮食习惯。《礼记?曲礼》载：“共饭不择手。”即如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。 体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后，撤食案的事不能由妇女担任，怕她们力不胜劳，可以推出年轻点的人来干。

　　消极之处： 通过饮食礼仪维护统治者的根本利益。如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食：“天子日食少牢，诸侯日食特牲，大夫特豕，士特豚。” 体现伦理等级观念。在侍食之礼中，如果长者赐予少者或僮仆等低贱者酒食，因为地位差别太大，连道谢的资格都没有。 礼仪繁复会带来不便。 有的礼节有一定的虚伪性。如客食之礼中的“三饭”，指的是客人吃三小碗饭后便说吃饱了，需主人再劝再食肉，这一条实为虚礼。