古代饮食文化发展趋势

　　民以食为天，在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，下面学习啦小编为大家整理了古代饮食文化发展趋势相关的知识，希望对大家有用。

　　古代饮食文化发展趋势

　　中国的饮食文化既有深厚的传统，又有其优越的发展条件。它是一门新兴学科，具有发展的优势，但也还有不少阻力和不足。阻力主要来自三种世俗成见：第一，鄙视烹调工作和饮食业务。这是儒家“耻涉农商，羞务工伎”思想的影响。我国以往长期的封建社会，形成了鄙薄生产技术、贱视生产劳动者，认为做官当老爷才是上品，“皓首穷经”才是正道。近代，尤其是中华人民共和国成立以后，这种陋习受到一定的冲击，但对这种历史积习的清除，不是一朝一夕的事。第二，把从事这一学科的研究，与资产阶级享乐主义的吃、喝、玩、乐划等号。其实，享乐主义也不能与资产阶级划等号，许多资产阶级的科学家、事业家和政治家都是反对享乐主义的。享乐主义只是资产阶级中一种腐朽的思想。吃、喝、玩、乐虽不是人类生活内容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人类的生存权利。我们应该反对的是那种“金樽美酒千人血，桌上佳肴万姓膏”和“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的享受观和分配制度;以及那种恣食烂饮的靡靡之风。因此，我们应该提倡健康的享受观和消费观。要在发展生产、提高全民思想文化水平的基础上，逐步改善人民的物质文化生活。第三，过去烹调学长期被象牙塔式的美学归入另册，那些美学家把烹调看作是满足低级感官的一种玩艺儿，认为美学是超功利的;他们鄙视烹调业务和烹调工作者，实在是一种门户之见，也是对美学本质的歪曲。其实，所有美学都是人类感性认识的升华。饮食之为味感美学，与音乐之为听感美学，绘画之为视感美学，文学作品之为意感美学一样，同是人类美学园地中的一簇永开不败的绚丽之花。

　　中华人民共和国成立以来，经过40多年的奋斗，基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题，这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施，如运用现代科技去发展农业生产的“星火计划”;改善生态环境的系列措施;大兴水利、改造草原和沙漠、开发荒山、开拓海上牧场、建立粮油和禽畜生产基地;引进动植物优良品种;开展生物工程研究;推进食品工业现代化等等，已使中国的食料和食品生产，跨上一个新台阶;中国饮食资源的潜力，正在一步步展现出来，这是孕育中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。建国以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种;各类饮食协会如雨后春笋般涌现;厨师、点心师、食品技师人才辈出;各地崛起的食品节，如豆腐节、葡萄节、红果(山楂)节、西瓜节、荔枝节等等，一个接一个，展现着各地优质特产和多姿多彩的地方风情。这些都是中国饮食文化随着国家的发展步伐日益隆盛的现实表现。

　　中国饮食文化的变化

　　随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。

　　1) 饮食的社会功能增加。人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。

　　2) 为专门寻求饮食的“吃货”也在增加。饮食已经不再局限于古代的吃饱喝足，在现代社会，追求美食享受更加盛行。从专业性的烹饪书籍到美食杂志，还有这几年央视兴起的《舌尖上的中国》，更是满足了人们对美食的渴求。

　　3) 现代社会快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速简”，以效率为基本出发点，同时考虑到营养和口味。它将推动饮食文化向易于制作、食用、保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一。

　　4) 食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要标志。现在讲营养，主要是讲如何使取得的各种营养素适度、均衡，使自己能活得健康长寿。

　　5) 西式饮食文化进入中国。自从80年代以来，无论是日本料理、韩国烧烤，还是法俄大菜和意大利比萨店都在中国如雨后春笋般出现。

　　6) 现代社会提倡从饮食提倡生活的思想也开始出现。最近在法国巴黎甚发起了场“慢食运动”，目的是提倡悠闲进餐方式。显然，这“慢食运动”与快餐所采用的快速进餐方式似有矛盾，但这“慢食运动”则代表了人们发自内心的一种渴望和心度。在我看来，快餐是客观形势所迫，慢餐是内心世界要求。