去除猪肉腥味的小妙招

　　吃猪肉时，最怕的就是猪肉的腥臊味。猪肉的腥味是血水及淋巴的残留所造成的，绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理，但仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味鲜甜味也没了;压输了，反而更臭。接下来小编为大家介绍去除猪肉腥味小妙招，一起来看看吧!

　　猪肉去腥小妙招

　　找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。将火开到最小最小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒泡)。

　　半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但肉还是生的，水仅是温的。

　　将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

　　对于绞碎的肉，不能按上述方法如此处理，只能退而求其次。先用小火炒出水，然后倒掉臭水，怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。

　　原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。